Читать книгу: «Здоровые сладости из натуральных продуктов», страница 4

Оборудование и аксессуары

Что поможет вам приготовить десерты?

Во-первых, блендер. Эта чудесная машина умеет измельчать почти все. В блендере мы можем делать из воды и кокоса – молоко, из орехов – пасту, а из сухофруктов – конфеты. У меня два блендера – стационарный высокоскоростной и обычный измельчитель с чашей и набором насадок. Стационарный дороже и занимает больше места, но может за секунды превратить крупу в муку, а арахис – во вкусную пасту. Смузи и супы-пюре в нем тоже получаются идеальными – совсем без комочков или кусочков.

Покупать стационарный блендер стоит, если вы готовите регулярно и мощности измельчителя вам мало.

С блендером-измельчителем все проще – он компактный и недорогой. Его плюс в том, что он легко работает с небольшим количеством продуктов. Стационарный же любит порции побольше.

Если вы только начинаете готовить, лучше выбрать измельчитель или комбинированную модель – насадки позволят нарезать, взбивать и перемешивать. Выбирайте наиболее мощный и с самой большой чашей.

Во-вторых, понадобятся формы. Для выпечки – если хотите приготовить торт, тарт или хлеб. Для льда – если хотите придать мармеладу форму фруктов, ягод или морских звезд. Для мороженого – если хотите наслаждаться не только вкусом, но и видом.

Некоторые у вас наверняка уже есть (для льда, например), а некоторые не так важны на первых порах (например, форма для пончиков). В начале своего кулинарного пути не обязательно покупать сразу все – выберите парочку подходящих, а позже пополняйте коллекцию по мере необходимости.

Вот мой «парк» инвентаря, который выручает в любых кулинарных ситуациях. Из материалов я обычно выбираю сталь с антипригарным покрытием и силикон.

Чем я пользуюсь:

• круглая разъемная форма для торта с дном. Диаметр небольшой – 14–16 сантиметров. Я считаю, что сладости – это украшение и деликатес, а не повод объедаться. Десятикилограммовые торты готовить не будем.

• прямоугольная форма для хлеба 11×22×5,5 см. Одна из любимых. Пеку в ней банановый хлеб, делаю мармелад и полезные батончики. Советую предварительно застелить форму листом пергамента, и любое блюдо будет легко выниматься.

• форма для кексов. Бумажных формочек в розовый горошек дома может и не быть, но вот одна крепкая форма для маффинов нужна!

• силиконовая форма для пончиков. Я пеку в ней, когда хочется чего-то необычного, шоколадно-мятные пряники, например.

• форма для тарта диаметром 18–19 см. Среднего размера металлическая форма с дном и бортиками, которые легко отделяются друг от друга.

• квадратная силиконовая форма для выпечки 18×18 см. Удобна для коржей, кексов и брауни. В ней можно приготовить даже торт (например, морковный из раздела «Когда хочется праздника»).

• форма для мороженого. Вносит приятное разнообразие в приготовление этого лакомства.

• небольшие фарфоровые формы для запекания – в них удобно готовить порционные крамблы и тарты.

В-третьих, предметы для измерения.

Приготовить все блюда в этой книге поможет мерный стакан. Я люблю его за универсальность и легкость в использовании. Он подходит для любых продуктов – жидких или сыпучих.

В магазинах вы встретите мерные стаканы всевозможных объемов, форм и сделанные из различных материалов. Я использую удобные кувшины с ручкой, объемом около 500 мл. Стекло или пластик – выбирайте, что вам больше нравится.

Объем одного стакана во всех моих рецептах – 250 мл. При покупке ищите на шкале стакана деления ½, ¹⁄_³, ¼ – все они пригодятся.

Несколько советов по работе с мерным стаканом:

• поставьте стакан на ровную поверхность – не отмеряйте на весу, чтобы не ошибиться.

• стакан должен быть чистым и сухим.

• чтобы точно отмерить нужное количество муки или других сыпучих продуктов, слегка постучите дном стакана о рабочую поверхность или просто немного встряхните – продукт распределится равномерно. Главное, постукивать очень легко, чтобы не повредить емкость.

• заполнять стакан сыпучими или вязкими продуктами удобнее всего ложкой – так вы не добавите лишнего.

Для сладости я часто добавляю в блюда финики, для вкуса – курагу или изюм. Отмерить любые сухофрукты мерным стаканом очень легко. Промойте сухофрукты под водой. Выньте косточки, если они есть. Укладывайте сухофрукты в стакан, слегка утрамбовывая руками, пока не дойдете до нужного деления на шкале.

В рецептах я также использую мерные ложки. Главные – столовая и чайная, удобно сразу купить набор мерных ложек разного объема – они прослужат долго и обеспечат точность при приготовлении.

Пергаментная бумага или коврик для выпечки – также мои верные помощники. Я обязательно укрываю противень пергаментной бумагой – она не пропускает жир и влагу, устойчива к высокой температуре. Благодаря этому тесто не прилипает, и готовое блюдо легко снимается. Пергамент может отличаться по цвету, плотности и типу покрытия. Некоторые тонкие виды бумаги вам нужно будет дополнительно смазать маслом, если само тесто не жирное.

Также на пергаментную бумагу очень удобно укладывать полезные конфеты или батончики, перед тем как убрать в морозильную камеру. В таком виде они не примерзают друг к другу и к пергаменту и легко отделяются от бумаги.

Можно выбрать и многоразовый вариант – коврик для выпечки. Чаще всего коврики делают из силикона. Стоит коврик дороже, но служит долго и не требует дополнительного смазывания маслом.