Читать книгу: «Arthrose Kochbuch | Gicht Kochbuch: 2 in 1 Kochbuch mit 222 ausgewählten Rezepten», страница 4

Chia-Quinoa-Müsli mit Banane und Walnüssen

Zutaten

125 ml Sojamilch

2 EL Chiasamen

1 EL Walnussöl

1 TL naturtrüber Apfelsaft

1 Banane

25 g Walnüsse

10 g Pinienkerne

20 g gepufftes Quinoa

2 EL Leinsamen

Zubereitung

1 Sojamilch in eine Schüssel gießen und Chiasamen darin 5 Minuten quellen lassen.

2 Anschließend das Öl und den Apfelsaft zugießen und glatt rühren.

3 Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken.

4 Die Walnüsse, Pinienkerne, das gepuffte Quinoa und die Leinsamen in die Milchmischung geben und gut verrühren. Die Bananenscheiben dekorativ darauf verteilen und servieren.

2 Portionen

310 Kcal

Zubereitung 25 Min.

Suppen

Brennnesselsuppe

Zutaten

2 Schalotten

250 g Brennnesselblätter

750 ml Gemüsebrühe

2 EL Rapsöl

3 EL Dinkelmehl

Salz

Pfeffer

Koriander

Muskat

Zubereitung

1 Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Brennnesselblätter waschen und trocken schütteln.

2 Gemüsebrühe erwärmen.

3 Öl in einem separaten Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin dünsten. Anschließend das Mehl einrühren, bis es sich mit der Mischung verbindet.

4 Die heiße Gemüsebrühe zu den Schalotten gießen und die Brennnesselblätter hinein geben. Ziehen lassen.

5 Die Suppe ziehen lassen und nach etwa 5 Minuten mit einem Stabmixer pürieren.

6 Abschließend mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat würzen.

Tipp:

Die Brennnessel ist eine traditionelle Heilpflanze und wirkt entzündungshemmend. Die Blätter eignen sich nicht nur zur Zubereitung einer Suppe, sondern kann wie Spinat als Gemüse gedünstet werden.

3 Portionen

187 Kcal

Zubereitung 20 Min.

Möhren-Linsen-Eintopf nach indischer Art

Zutaten

200 g Möhren

2 Schalotten

1 EL Rapsöl

75 g rote Linsen

2 EL Currypulver

500 ml Gemüsebrühe

300 ml Tomatensaft

60 g Cashewkerne

½ Bund Koriander

Salz

Zubereitung

1 Möhren waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin andünsten. Möhren und Linsen dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit Currypulver würzen.

2 Gemüsebrühe und Tomatensaft zugießen, aufkochen und verdeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

3 In der Zwischenzeit die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Nüsse beiseitestellen und abkühlen lassen.

4 Koriander waschen, trocken schütteln und die gezupften Blätter grob hacken. Dann mit den Nüssen vermischen.

5 Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken, mit den Nüssen bestreuen und servieren.

Tipp:

Alternativ zum Koriander kannst Du Petersilie verwenden. Für mehr Würze eine rote Chilischote klein hacken und in die Suppe geben.

2 Portionen

445 Kcal

Zubereitung 25 Min.

Kokossuppe mit Curry

Zutaten

3 Möhren

3 Lauchzwiebeln

1 Apfel

1 Knoblauchzehe

2 cm Ingwer

800 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

1 EL Curry

Salz

Pfeffer

1 Zitronengrashalm

1 EL Mehl

2 EL Basilikum

Zubereitung

1 Möhren, Lauchzwiebeln und Apfel waschen. Möhren schälen und klein würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und jeweils fein hacken.

2 Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und aufkochen. Die zerkleinerten Zutaten dazugeben und in der Brühe 25-30 Minuten köcheln lassen.

3 Dann die Kokosmilch zugießen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Das Zitronengras waschen und in die Suppe geben. Etwa 8-10 Minuten durchziehen lassen und es danach wieder herausnehmen. Basilikum darüber streuen und nochmals gut verrühren.

Tipp:

Für eine sämigere Konsistenz kannst Du die Suppe mit Soßenbinder oder Mehl-Wasser-Mischung andicken. Dazu einfach etwas Wasser mit 2-3 TL Mehl in einer Tasse gut verrühren (es sollte klumpfrei sein), anschließend in die Suppe gießen und aufkochen lassen.

4 Portionen

103 Kcal

Zubereitung 45 Min.

Cremige Kürbis-Ingwer-Suppe

Zutaten

350 g Hokkaido-Kürbis

50 g Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 cm Ingwer

1 EL Rapsöl

Currypulver

500 ml Gemüsebrühe

1-2 EL Schmand

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1 Kürbis gründlich waschen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch (mitsamt Schale) in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, jeweils fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.

2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfeln darin andünsten. Kürbis und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Currypulver bestäuben und anschließend die Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weichgekocht ist. Hin und wieder umrühren.

3 Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend den Schmand unterrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Portionen

222 Kcal

Zubereitung 30 Min.

Klare Pilzsuppe

Zutaten

450 ml Geflügelbrühe

20 g getrocknete Steinpilze

125 g Champignons

4 Lauchzwiebeln

1 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1 Geflügelbrühe in einem Topf erhitzen und die getrockneten Steinpilze darin 28-30 Minuten einweichen.

2 In der Zwischenzeit Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

3 Die Steinpilze aus der Brühe fischen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen und beide Pilzsorten darin beidseitig anbraten. Lauchzwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Pilzpfanne mit der Brühe ablöschen, aufkochen und offen bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Tipp:

Je nach Saison kannst Du die Champignons durch frische Kräuterseitlinge ersetzen.

2 Portionen

155 Kcal

Zubereitung 50 Min.

Kartoffel-Möhren-Suppe mit gebratenem Spargel

Zutaten

250 g Kartoffeln

6 Möhren

1 Schalotte

2 cm Ingwer

2 EL Rapsöl

400 ml Gemüsebrühe

350 g weißer Spargel

Salz

Pfeffer

10 Basilikumblätter

150 ml Orangensaft

Zubereitung

1 Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und klein würfeln. Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken.

2 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Schalotten- und Ingwerwürfeln kurz andünsten. Kartoffeln und Möhren dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.

4 In der Zwischenzeit die Spargelstangen waschen und schälen. Holzige Enden abschneiden und Spargel in dünne Scheiben schnitzen.

5 Verbliebenes Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelscheiben darin etwa 7Minuten bei mittlerer Hitze braten. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Salzen und pfeffern.

6 Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.

7 Mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Den Orangensaft untergießen und gut verrühren. Die Suppe in 2 tiefe Teller geben, mit den gebratenen Spargelstückchen anrichten und mit den Basilikumblättern garnieren.

2 Portionen

265 Kcal

Zubereitung 30 Min.

Gemüsesuppe mit Nudeleinlage

Zutaten

75 g Vollkorn-Suppennudeln

Salz

425 g weiße Bohnen (Dose)

2 Zucchini

100 g Weißkohl

2 Tomaten

2 Stangen Staudensellerie

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 EL Rapsöl

600 ml Gemüsebrühe

50 g TK-Erbsen

Salz

Pfeffer

20 g Parmesan

Zubereitung

1 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Währenddessen die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2 Zucchini, Weißkohl und Tomaten waschen. Zucchini in Würfel und Weißkohl in Streifen schneiden. Tomaten halbieren, entkernen und würfeln. Sellerie putzen, waschen und klein schneiden.

3 Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

4 Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Schalotten und den Knoblauch dünsten. Zucchini, Weißkohl und Sellerie zufügen und 3 Minuten mitdünsten.

5 Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Tiefgekühlte Erbsen etwa 3 Minuten vor Kochende dazugeben.

6 Bohnen und Tomaten in die Suppe geben. Nudeln abgießen, etwas abtropfen lassen und ebenfalls zur Suppe zufügen. Alles kurz aufkochen, salzen und pfeffern.

7 Frischen Parmesan über die Suppe reiben und servieren.

2 Portionen

475 Kcal

Zubereitung 30 Min.

Grüne Radieschensuppe

Zutaten

1 Bund Radieschen (Grün & 3 Radieschen)

100 g mehlig kochende Kartoffeln

1 Schalotte

1 TL Butter

400 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

2 EL Sahne

Muskat

2-3 TL Zitronensaft

Zubereitung

1 Radieschen vom Grün trennen. Die Radieschenblätter und die Radieschen gründlich waschen. Einige Blätter sowie 3 Radieschen für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Blätter grob zerkleinern.

2 Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und klein hacken.

3 Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und die Radieschenblätter kurz darin bei mittlerer Hitze dünsten. Hin und wieder umrühren.

4 Kartoffelwürfel zufügen, dann die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 18 Minuten köcheln lassen.

5 Zwischenzeitlich die Radieschen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

6 Mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Sahne zugeben und nochmals aufkochen lassen. Etwas Muskatnuss über die Suppe reiben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

7 Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit den beiseitegelegten Radieschenblättern und -scheiben ansprechend garnieren.

2 Portionen

80 Kcal

Zubereitung 40 Min.

Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Ingwer

Zutaten

300 g Süßkartoffeln

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 cm Ingwer

6 Minzblätter

1 EL Kokosöl

400 ml Gemüsebrühe

1 TL geriebener Kurkuma

100 ml Kokosmilch

1 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1 Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Minzblätter waschen und trocken schüttern.

2 Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz dünsten. Ingwer und Kartoffelwürfel zufügen und auch kurz anschwitzen.

3 Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und Kurkuma einstreuen. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen.

4 Anschließend die Kokosmilch eingießen und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

5 Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals kurz aufkochen. Dann in tiefe Teller füllen und mit Minzblättern garnieren.

2 Portionen

303 Kcal

Zubereitung 50 Min.

Tomatige Fischsuppe mit Meeresfrüchten

Zutaten

300 g Fischfilet (z. B. Seelachs, Heilbutt, Seehecht)

300 g Meeresfrüchte (z. B. Krabben, Garnelen, Muscheln)

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Stiele Petersilie

1 EL Rapsöl

400 g gehackte Tomaten (Dose)

1 TL Majoran

1 Lorbeerblatt

½ TL Safranfäden

500 ml Fischfond

200 ml Weißwein

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1 Fischfilet und Meeresfrüchte waschen, abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.

2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz dünsten. Die gehackten Tomaten, Majoran, das Lorbeerblatt und Safran hinein geben.

3 Dann mit dem Fischfond und dem Weißwein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen.

4 Fisch und Meeresfrüchte in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.

5 Fischsuppe in Schälchen füllen und mit der Petersilie bestreut servieren.

4 Portionen

197 Kcal

Zubereitung 50 Min.