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Читать книгу: «La Dieta Paleo: La Última Guía Para Recetas Paleo», страница 3
Panqueques de plátano
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 plátanos maduros, machacados
4 huevos
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de canela en polvo
1 cucharada de aceite de coco
Preparación:
1. Mezclar los plátanos, los huevos, el polvo de hornear, la canela y el aceite de coco en un bol.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego dejar caer cucharadas de masa sobre la sartén caliente.
3. Freír por ambos lados hasta que estén dorados.
4. Servir los panqueques calientes.
Panqueques de manzana con especias
Duración: 35 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 huevos
1/2 taza de leche de coco
1/4 taza de aceite de coco
1/4 taza de harina de coco
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de cardamomo molido
2 manzanas, peladas y cortadas en dados
Preparación:
1. Mezclar los huevos, la leche de coco, el aceite, la harina, la sal, el polvo de hornear y las especias en un bol.
2. Incorporar las manzanas y calentar una sartén antiadherente a fuego medio.
3. Poner las cucharadas de masa en la sartén caliente y cocinar por ambos lados hasta que estén dorados.
4. Servir los panqueques calientes.
Panqueques de harina de coco
Duración: 35 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
6 huevos
1 taza de leche de almendras
1/4 taza de harina de coco
1/4 taza de aceite de coco
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una consistencia suave.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego añadir unas cucharadas de masa, girando la sartén para ayudar a que la masa se extienda.
3. Freír por ambos lados hasta que estén dorados.
4. Servir los panqueques calientes, rociados con sirope de arce o rellenos de sus frutas favoritas.
Panqueques de calabaza
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 huevos
1 taza de puré de calabaza
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de harina de almendras
1 pizca de sal
Sirope de arce para servir
Preparación:
1.Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Pulse hasta obtener una consistencia suave.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego verter la masa por cucharadas sobre la sartén caliente.
3. Freír los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados y apilarlos en una fuente.
4. Mucho mejor si se sirven con sirope de arce.
Panqueques de plátano y coco
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
2 plátanos maduros, machacados
4 huevos
1/4 taza de leche de coco
1/4 taza de harina de coco
1/4 taza de coco rallado
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de canela en polvo
2 cucharadas de aceite de coco
Sirope de arce para servir
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora y pulsar hasta obtener una consistencia suave.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego verter la masa por cucharadas sobre la sartén caliente.
3. Freír los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados. Apilar los panqueques en una bandeja.
4. Servir los panqueques calientes, rociados con sirope de arce.
Panqueques de plátano con nueces
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 plátanos maduros, machacados
1/2 taza de mantequilla de almendras
1/4 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Sirope de arce para servir
Preparación:
1.Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclarlos bien.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio.
3. Colocar unas cucharadas de masa en la sartén caliente y freír por ambos lados hasta que se doren.
4. Apilar los panqueques en una fuente y servirlos rociados con sirope de arce.
Panqueques de limón y frambuesa
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 huevos, batidos
1/2 taza de leche de almendras
2 cucharadas de miel cruda
1/2 taza de harina de coco
1/2 taza de harina de tapioca
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de frambuesas frescas
Preparación:
1. Mezclar los huevos, la leche de almendras y la miel en un bol.
2. Agregar la harina de coco, la harina de tapioca, la vainilla, la sal, el polvo de hornear y el aceite de coco y mezclar bien.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego verter la masa por cucharadas sobre la sartén caliente.
4. Cubrir cada panqueque con unas frambuesas y freír los panqueques de cada lado hasta que estén dorados.
5. Servir los panqueques calientes.
Buñuelos de Coco y Manzana
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 manzanas, peladas y ralladas
2 huevos
1 cucharada de miel cruda
1 cucharadita de jugo de limón
4 cucharadas de harina de coco
1 pizca de sal
4 cucharadas de aceite de coco para freír
Preparación
1. Mezclar las manzanas, los huevos, la miel, el zumo de limón, la harina de coco y la sal en un bol.
2.- Calentar el aceite en una sartén y luego echar cucharadas de masa en el aceite caliente.
3. Freír los buñuelos por ambos lados hasta que estén dorados, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
4. Mucho mejor si se sirven fríos.
Buñuelos de brócoli al curry
Duración: 35 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 cabeza de brócoli
2 huevos
1/2 cucharadita de curry en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de harina de coco
2 cucharadas de aceite de coco para freír
Preparación:
1. Colocar los ramilletes de brócoli en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén molidos.
2. Incorporar el brócoli a un bol y mezclar los huevos, el polvo de curry, la harina de coco, la sal y la pimienta.
3.- Calentar el aceite en una sartén y luego echar cucharadas de masa en el aceite caliente.
4. Freír los buñuelos por ambos lados hasta que queden bien dorados y desplieguen todo su aroma.
5. Servir los buñuelos ligeramente calientes o fríos.
Aros de manzana fritos
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
3 manzanas verdes, peladas, sin semillas y cortadas en aros
3 huevos, batidos
1 cucharada de miel cruda
1/4 taza de leche de coco
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 taza de harina de coco
1/4 taza de aceite de coco para freír
Preparación:
1. Mezclar los huevos, la miel, la leche de coco, la sal, la canela y la harina de coco en un procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una consistencia suave.
2. Calentar el aceite en una sartén honda.
3. Mojar cada aro de manzana en la masa de harina de coco y luego echarlos todas en el aceite caliente.
4. Freír por cada lado hasta que estén dorados.
5. Retirar y escurrir los aros de manzana sobre papel absorbente y servirlos calientes o fríos.
Bollos Paleo “Popovers”
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
4 cucharadas de ghee líquido
1/4 taza de harina de coco
1/4 taza de polvo de arrurruz
1 pizca de sal
1 taza de leche de coco
8 huevos, batidos
Preparación:
1. Verter el ghee líquido en cada uno de los 8 huecos de una bandeja para magdalenas y colocarla en el horno precalentado a 200°C para calentarlo.
2. Mientras tanto, mezclar el resto de los ingredientes con una batidora hasta obtener una consistencia suave.
3. Sacar cuidadosamente la bandeja y el ghee del horno y verter uniformemente la masa en cada uno de los huecos.
4. Volver a meter la bandeja en el horno y continuar horneando durante 10-15 minutos, hasta que la masa crezca y quede bien dorada.
5. Servir calientes o fríos.
Panqueques de chocolate
Duración: 35 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1/4 taza de aceite de coco líquido
1/2 taza de leche de coco
3 huevos
1 plátano maduro, machacado
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina de coco
2 cucharadas de cacao en polvo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación:
1. Mezclar el aceite de coco, la leche, los huevos, el puré de plátano y la vainilla en un bol.
2. Incorporar la harina de coco, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato de sodio y mezclar bien.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego verter la masa por cucharadas sobre la sartén caliente.
4. Freír por ambos lados hasta que estén dorados y apilar los panqueques en una fuente.
5. Se sirven fríos o calientes.
Gofres con nueces
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
1 taza de nueces de macadamia, molidas
1/2 taza de harina de almendras
1/4 taza de harina de coco
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/2 taza de leche de coco
2 cucharadas de miel cruda
2 cucharadas de aceite de coco
4 huevos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de canela en polvo
Preparación:
1. Mezclar las nueces de macadamia, la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato de soda y la sal en un bol.
2. Incorporar la leche de coco, la miel, el aceite de coco, los huevos, la vainilla y la canela y mezclar rápidamente.
3. Calentar la gofrera y luego verter unas cucharadas de masa en la gofrera caliente. Cocinar de acuerdo con las instrucciones de su máquina.
4. Servir los gofres calientes, cubiertos con frutas o sirope de arce, si lo prefiere.
Gofres de mármol
Duración: 35 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
6 huevos
1/4 taza de aceite de coco líquido
1/2 taza de harina de coco
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de leche de coco
2 cucharadas de miel cruda
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de agua
Preparación:
1. Mezclar los huevos, el aceite de coco, la harina de coco, la sal, el bicarbonato de sodio, la leche y la miel en un procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una consistencia suave.
2. Verter la mitad de la masa en un bol y agregar el cacao en polvo y el agua en la masa que queda en el procesador de alimentos.
3. Pulsar unos segundos más para que la masa de cacao quede suave.
4. Calentar la gofrera y verter cucharadas de masa, alternando una cucharada de masa blanca con una cucharada de masa de cacao.
5. Cocinar de acuerdo a las instrucciones de su máquina hasta que se doren.
6. Servir los gofres calientes o fríos, solos o con sus frutas favoritas o un poco de sirope de arce.
Gofres de Boniato
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
2 boniatos, pelados y cortados en dados
3 huevos
1/4 taza de aceite de coco
2 cucharadas de miel cruda
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de harina de coco
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
Sirope de arce para servir
Preparación:
1. Cocer los boniatos en una olla al vapor durante 15 minutos y luego colocarlos en un procesador de alimentos.
2. Añadir el resto de los ingredientes y pulsar para mezclar bien.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego dejar caer cucharadas de masa sobre la sartén caliente.
4. Freír los panqueques de cada lado hasta que estén dorados.
5. Apilar los panqueques en una fuente y rociarlos con sirope de arce antes de servirlos.
Panqueques sencillos de plátano
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
4 plátanos amarillos
4 huevos
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
Sirope de arce para servir
Preparación:
1. Triturar los plátanos en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave.
2. Agregar los huevos, el bicarbonato de sodio, la vainilla, la sal y la canela y mezclar bien.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y luego verter la masa por cucharadas sobre la sartén caliente.
4. Freír los panqueques en la sartén caliente por ambos lados hasta que estén dorados.
5. Apilarlos en una fuente y servirlos calientes, rociados con sirope de arce si lo prefiere o miel cruda.
Pan de plátano básico
Tiempo: 1 hora
Porciones: 8
Ingredientes:
4 plátanos maduros, machacados
4 huevos
1/2 taza de mantequilla de almendras
1/4 taza de ghee líquido
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina de coco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Preparación:
1. Mezclar los plátanos, los huevos, la mantequilla de almendra, el ghee y la vainilla en un bol.
2. Incorporar la harina de coco, el bicarbonato de soda, la sal y el polvo de hornear y mezclar rápidamente.
3. Verter la masa en un molde de pan forrado con papel pergamino.
4. Hornear el pan de plátano en el horno precalentado a 180°C por 45 minutos o hasta que se dore y se levante bien.
5. Dejar enfriar el pan en el molde antes de rebanar y servir.
Pan de naranja y arándanos rojos
Duración: 2 horas
Porciones: 8
Ingredientes:
2 naranjas
4 huevos
1/2 taza de mantequilla de almendras
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de harina de almendras
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/2 taza de arándanos secos
Preparación:
1. Colocar las naranjas en una olla grande y cubrirlas con agua. Cocinar las naranjas a fuego lento durante 1 hora.
2. Escurrir bien las naranjas y colocarlas en un procesador de alimentos. Pulse hasta que se hagan puré.
3. Agregar los ingredientes restantes y luego verter la masa en un molde de pan forrado con papel pergamino.
4. Hornear en el horno precalentado a 180°C por 45 minutos.
5. Dejar enfriar el pan en el molde antes de servir.
Pan de compota de manzana
Tiempo: 1 hora
Porciones: 8
Ingredientes:
4 huevos
2 cucharadas de ghee líquido
1 taza de puré de manzana
2 cucharadas de miel cruda
3/4 taza de harina de coco
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de pasas de uva
Preparación:
1.Mezclar los huevos, el ghee, el puré de manzana y la miel en un bol.
2. Agregar la harina de coco, la sal y el polvo de hornear y añadir las pasas.
3. Verter la masa en un molde de pan forrado con papel pergamino y hornear el pan en el horno precalentado a 180°C durante 45 minutos o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro del pan salga limpio.
4. Dejar enfriar el pan en el molde antes de rebanar y servir.
Buñuelos de pavo con manzana
Duración: 35 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
450 gramos de pavo picado
2 manzanas rojas, peladas y ralladas
1 huevo
2 cucharadas de harina de almendras
1/4 cucharadita de salvia seca
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de coco para freír
Preparación:
1. Mezclar el pavo con las manzanas, los huevos, la harina de almendras, la salvia y el ajo.
2. Añadir sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
3.- Calentar el aceite en una sartén, formar pequeños buñuelos y colocarlos en el aceite caliente. Freír por ambos lados hasta que estén dorados.
4. Retirar y escurrir los buñuelos sobre papel absorbente y servirlos calientes o fríos.
Hamburguesas de cerdo y pera
Duración: 35 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
450 gramos de carne picada de cerdo
1 pera madura, pelada y cortada en dados
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 pizca de hojuelas de pimienta roja
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1 pizca de comino en polvo
Preparación:
1.Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Añadir sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
3. Formar pequeñas hamburguesas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
4. Hornear las hamburguesas en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos.
5. Servirlas calientes o frías.
Calabaza de bellota rellena de salchichas
Tiempo: 1 hora
Porciones: 4
Ingredientes:
2 calabazas de bellota
2 salchichas de pollo, en rodajas
4 huevos, batidos
1 taza de ramilletes de coliflor, picados
1/2 cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Cortar las calabazas por la mitad y retirar las semillas. Colocar las mitades en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
2. Para el relleno, mezclar las salchichas, los huevos, la coliflor, la albahaca, la sal y la pimienta en un bol.
3. Verter la mezcla en cada mitad de la calabaza y hornear en el horno precalentado a 180°C por 40-45 minutos hasta que se doren y se ablanden.
4. Servir las calabazas calientes o frías, para el almuerzo o el desayuno.
Barcos de calabacín rellenos
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 2
Ingredientes:
1 calabacín grande
2 salchichas de pollo
1 cucharada de cebollino picado
1 tomate, en rodajas
Preparación:
1. Cortar los calabacines por la mitad y sacar cuidadosamente la pulpa, dejando la piel intacta.
2.- Picar la pulpa del calabacín y colocarla en un recipiente.
3. Retirar las envolturas de las salchichas y colocar también la carne en el recipiente.
4. Añadir el cebollino y mezclar bien.
5. Verter la mezcla en los barcos de calabacín con una cuchara.
6. Colocar los barcos de calabacín en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
7. Cubrir cada mitad de los calabacines con rodajas de tomate y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos como máximo.
8. Servir los barcos calientes o fríos.
Barras de almendra y plátano para el desayuno
Tiempo: 45 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
3 plátanos, machacados
1/4 taza de aceite de coco líquido
1/4 taza de miel cruda
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
1 taza de harina de almendras
1/2 taza de almidón de tapioca
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de cacao en polvo
1 pizca de sal
1/2 taza de almendras laminadas
Preparación:
1. Mezclar los plátanos, el aceite de coco, la miel, la vainilla y el huevo en un bol.
2. Incorporar la harina de almendras, el almidón de tapioca, el bicarbonato de soda, el cacao y la sal y mezclar bien.
3.- Colocar la masa en un molde cuadrado pequeño forrado con papel pergamino y cubrirlo con almendras laminadas.
4. Hornear las barras en el horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio.
5.Retirar del horno y dejar enfriar y cortar en pequeños cuadrados.
Frittata de eneldo con tomate
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:
6 huevos, batidos
4 lonchas de jamón, en dados
1 cucharada de eneldo picado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
1. Mezclar los huevos, el jamón, el eneldo, la sal y la pimienta en un bol.
2. Calentar el aceite en una sartén y verter la mezcla de huevo. Cubrir con las mitades de tomate.
3. Bajar el fuego y cubrir con una tapa. Cocinar a fuego lento hasta que la parte superior de la frittata esté totalmente cuajada.
4. Servir la frittata caliente.
