Читать книгу: «Manga Kochbuch Japanisch 2»

ES GEHT WIEDER LOS!

Auch in diesem Buch erwarten euch wieder viele Leckereien aus ganz Japan. Und auf unsere kulinarische Reise begleiten uns wie immer Aya und Daisuke. Die beiden haben schon viel miteinander erlebt und lieben das Kochen mindestens genauso sehr wie das Essen!

Daisuke isst für sein Leben gern und zwar am liebsten das, was Aya ihm kocht. Er ist ein bisschen tollpatschig, aber immer für einen da und der Retter in letzter Not.

Aya ist unsere kleine Chefköchin! Sie liebt es, neue Rezepte auszuprobieren, Gerichte zu dekorieren und Menschen mit ihren Köstlichkeiten glücklich zu machen. Meistens weiß sie vieles besser – manchmal aber eben auch nicht –, außerdem ist sie etwas perfektionistisch veranlagt.

Zusammen ergeben Aya und Daisuke einfach das perfekte Team. Und wie sagt man so schön? Gegensätze ziehen sich an! Also begleitet sie auf ihrer Reise und kocht euch durch die Schönheit Japans.

INHALT

Vorwort

Impressum

Aya und Daisuke stellen sich vor

Zutaten für die japanische Küche

Einkaufsmöglichkeiten

Rāmen

Ramen-Nudeln

Dashibrühe

Kaeshi

Chāshū

Ramen-Fleisch

Ajitsuke Tamago

Ramen-Eier

Tōkyō Rāmen

Nudelsuppe auf Sojasoßenbasis

Tonkotsu Rāmen

Nudelsuppe mit kräftiger Schweinebrühe

Motodare

Ramen-Soße

Black Garlic Oil

Schwarzes Knoblauchöl

Kakuni Rāmen

Würzige Nudelsuppe mit Schweinebauch

Tantanmen

Würziges Chili-Ramen mit Hackfleisch

Miso Rāmen

Aromatisch-vegetarische Nudelsuppe

Hauptgerichte

Karē

Japanischer Currywürfel

Karē Raisu

Japanischer Curryreis

Kitsune Udon

Nudelsuppe des Fuchses

Wafū Doresshingu

Salatdressing

Hanbāgu

Hamburgersteak mit Demi-Soße

Kabocha no Miso salada

Kürbis-Miso-Salat

Katsudon

Japanisches Schweineschnitzel im Eiermantel

Miso wafū Pasuta

Hühnchenpasta in cremiger Miso-Sahnesoße

Yuzu-Tofu

Tofu mit Yuzu-Marinade

Furaido Chikin Manju

Gefüllte Teigtaschen mit Hühnchen

Daikon to Hikiniku no Soboro ankake

Saftige Hackfleischschale mit Rettich

Kyūri no Shōga ae

Japanischer Gurkensalat

Tara no Miso chīzu pankoyaki

Kabeljau im knusprigen Käse-Miso-Mantel

Shiroae

Frischer Sesam-Tofu-Salat

Teriyaki Miso Piza

Pizza

Sukiyaki fu Yakiudon

Bratudon nach Sukiyaki-Art

Abokado no Wasabi Doresshingu

Avocado-Wasabi-Salat

Chankonabe

Sumo-Eintopf

Gohan

Reis

Gomadare

Sesamsoße zum Dippen

Negidare

Zwiebelsoße zum Dippen

Yakiniku Dare

Grillsoße zum Dippen

Yakimeshi

Japanischer Bratreis

Pīman no Miso itame

Süß gebratene Paprika mit Walnüssen

Snacks

Izakaya Style Tebasaki

Chicken Wings

Onigiri

Reisbällchen mit leckeren Füllungen

Niku-Miso-Füllung

Oni-Giri-Füllung

Shichimi/Nanami Tōgarashi

7-Gewürze-Chili-Mischung

Kāre Pan

Curry-Brötchen

Nikuman

Gedämpfte Teigtaschen mit Füllung

Anman – Süße Rote-Bohnen-Füllung

Pizaman – Pizzafüllung

Gyuman – Rindfleischfüllung

Nikuman – Schweinefleischfüllung

Senbei

Reiscracker

Süßes

Melonpan

Melonenbrötchen

Schoko-Melonpan

Zimt-Melonpan

Matcha-Melonpan

Erdbeer-Melonpan

Chīzukēkī

Japanischer Käsekuchen

Onigiri Kukkī

Sesam-Honig-Kekse in Onigiri-Form

Nama Choko

Zarte Sahne-Schokolade

Pafe

Eisbecher mit Kuchen

Shokupan

Fluffiges Milchbrot

Yude Azuki-Joghurt-Erdbeer-Schnitte

Matcha Tiramisu

Tiramisu mit Matcha-Geschmack

Yuzu Dango

Zitrusdessert mit süßen roten Bohnen und Reiskugeln

Register

Gewinnerbild Fan Art Wettbewerb von Sonja Bezold

ZUTATEN FÜR DIE JAPANISCHE KUCHE

Wie in jedem Land werden auch in der japanischen Küche landestypische Zutaten verwendet. Durch den Einsatz der richtigen Zutaten kannst du dir den echt japanischen Geschmack ganz einfach in deine eigenen vier Wände holen. Damit du diese Zutaten besser kennenlernen und einkaufen kannst, stellen wir dir hier die vielleicht noch unbekannteren Zutaten aus den Rezepten vor.

Sake

Sake ist ein japanischer Reiswein mit ca. 14 % Alkohol, er wird als Würze eingesetzt. Der Alkohol verdampft beim Kochen. Zum Kochen eignet sich auch ein günstigerer Reiswein. Guter Sake kann heiß oder kalt getrunken werden.

Getrocknete Garnelen

Diese Garnelen lassen sich meistens im Kühlschrank im Asiamarkt finden.

Klebreismehl

In Japan werden viele verschiedene Reismehlsorten für die Desserts verwendet. Eine davon ist Klebreismehl, das die Speisen bindet. Klebreismehl kann daher nicht durch normales Reismehl ersetzt werden. Man kann es online oder im Asiamarkt finden.

Hot Bean Sauce

Scharfe Chilisoße auf Grundlage von Saubohnen oder Sojabohnen. Sie ist eher dick und mit Bohnen und Chilistückchen versetzt.

Beni Shōga

Den roten Ingwer, der gerne auf Nudelsuppen oder Curry als Topping kommt, gibt’s in mit Flüssigkeit gefüllten Tüten.

Instant-Dashipulver

Dashi ist eine Fischbrühe und wird in Japan so verwendet wie bei uns Gemüsebrühe. Dashi rundet den Geschmack ab und verleiht den Gerichten einen authentischen Geschmack. Ihr könnt es entweder fertig als Instantprodukt online oder im Asiamarkt kaufen bzw. die Brühe selbst machen. (Rezept siehe Seite 18)

Azuki-Bohnen und Yude Azuki

Azuki-Bohnen sind japanische Bohnen, die es getrocknet in gut sortierten Super- und Biomärkten gibt. Yude Azuki sind die bereits mit Zucker eingekochten Azuki-Bohnen, die man in Dosen kaufen kann. Man kann sie auch selbst herstellen (Rezept siehe Seite 94).

Udon-Nudeln

Udon sind dicke Weizennudeln, es gibt sie in zwei Varianten: entweder vorgekocht und vakuumiert, dann sind sie dick und rund, oder getrocknet, dann sind sie flach und breit. Udon-Nudeln kann man am besten im Asiamarkt oder online finden. In diesem Buch wurden eher die vakuumierten Udon-Nudeln verwendet.

Kombu

Die getrockneten, dicken Algenblätter verleihen den Brühen einen authentischen Geschmack. Der weiße Film auf den getrockneten Blättern spielt dabei eine wichtige Rolle und sollte auf keinen Fall vor dem Kochen abgewischt werden.

Narutomaki und Kamaboko

Diese beiden Varianten von Fischküchlein bestehen aus gepresstem Fisch. Sie lassen sich zumeist in der Tiefkühlabteilung im Asiamarkt finden.

Fruchtpulver

Erdbeer- und Orangenpulver sind Zutaten aus gefriergetrockneten, gemahlenen Früchten. Sie eignen sich prima für Gerichte mit fruchtiger Note, ohne sie zu verwässern. Beim Kauf bitte darauf achten, dass es sich um 100 Prozent Frucht ohne Zucker handelt. Lässt sich sehr gut online bestellen.

Matcha

Matcha ist ein grüner Tee, der als fein gemahlenes Pulver erhältlich ist. Der Tee wird in Japan für die traditionelle Teezeremonie, aber auch für viele Desserts verwendet. Daher gibt es beim Matcha auch verschiedene Qualitätsstufen. Zum Backen reicht ein sogenannter Koch-Matcha. Dieser ist günstiger und verleiht den Speisen einen angenehmen, leckeren Grüner-Tee-Geschmack. Matcha könnt ihr online, im Teefachhandel oder in gut sortierten Supermärkten finden.

Konnyaku

Konnyaku ist ein Würfel aus der Konjakwurzel und hat keinerlei Kalorien, sättigt aber sehr gut. Beim Auspacken kann er sehr intensiv und fischähnlich riechen. Den Würfel gründlich unter Wasser abspülen. Er hat an sich keinen Eigengeschmack und eignet sich daher prima für Brühen und Soßen.

Katsuobushi

Die getrockneten Fischflocken vom Thunfisch sind eine der Grundlagen für eine leckere Dashibrühe. Diese Flocken geben der Fischbrühe ihren Geschmack. Man findet sie online oder im Asiamarkt.

Shimeji- und Enoki-Pilze

Ihr könnt sie in gut sortierten Asiamärkten finden. Die Pilze werden in Japan häufig verwendet und geben den Speisen einen tollen Geschmack. Sie sind im Geschmack eher leicht und zart.

Mirin

Der sehr süße Kochreiswein ist zum zum Würzen von japanischen Speisen oft unerlässlich. Hochwertig ist der rund 14-prozentige Hon Mirin (Echter Mirin), der aus Klebreis und destilliertem Alkohol besteht.

Shiro-Misopaste und Aka-Misopaste

Miso ist eine Paste aus Sojabohnen. Je nach Region in Japan gibt es unterschiedliche Varianten davon. Shiro Miso ist dabei eine sehr helle, fast weiße Misopaste. Sie ist sehr zart und leicht im Geschmack. Aka Miso ist eher kräftig, man benötigt daher weniger für einen intensiven Geschmack. Es gibt auch viele Mischformen. Solltet ihr einmal Shiro Miso durch Aka Miso ersetzen wollen, dann nehmt viel weniger Aka-Misopaste.