Читать книгу: «Китайские фантазии», страница 15
Дневник Марианны от 18 июля
Мы снова у Оксаны дома. Я купила билет – сегодня вечером улетаю. Пора возвращаться домой. Уезжать совсем не хочется. Очень мало я рисовала. Думала, привезу домой больше картин. Ладно, есть фотографии и зарисовки в скетчбуке. При желании смогу продолжить. Что касается романа, то его напишу точно. У меня есть письма – мои и Оксаны, есть мой дневник, а Оксана обещала отсканировать странички своего. Думаю, всё это и будет основой моего китайского романа. Хочется назвать его "Китайские фантазии". Честно говоря, рвусь начать писать. Тут это невозможно. Я пишу всегда в одиночестве. Не совсем. Должна быть Маруся рядом. Она ложится слева от клавиатуры, а я глажу её, когда печатаю. Такой вот ритуал. Писать без Маруськи могу, но, кажется, получается хуже.
Лианг тоже остановился у Оксаны. Помогал мне покупать сувениры, упаковывать чемоданы. Очень я к нему привыкла за последние дни. Вот уж точно, верный друг. Оксану он любит – это однозначно, но какие у неё чувства – не знаю пока. Надо спросить.
На стене гостиной у подруги теперь висит картина с мириклинами. Постоянное напоминание о нашем путешествии, о том, что мы спасли этих крох. Хочется верить, что всё у них будет хорошо. Интересно, какого размера они станут? Мы спросили про это у монахов. Те не были уверены, но сказали, что должны быть значительно крупнее домашних котов. Я тогда еще пошутила: "Как тигры вырастут?" И, оказалось, никто не уверен. Может, и такими огромными будут. Приехать бы к ним через пару лет… Что ж, пора копить деньги для следующей поездки. И Ян уже копит. Буду его ждать в Питере.
Последний вечер перед моим отъездом. Мы втроем долго сидели вместе – пили чай и вспоминали, что с нами происходило. Я позвала Оксану приехать в Петербург. Ей хотелось. Не навсегда. В гости. Мы и раньше про это говорили, но я снова ей напомнила. Сказала, что не могу так быстро расстаться. Она для меня стала больше, чем сестра. Моя половинка. Мы договорились, что Оксана завтра же начнет делать документы для поездки. Лианг, было видно, не хотел её никуда отпускать:
– А как долго продлится поездка?
– Какой дадут отпуск, – ответила Оксана, – дней двадцать – тридцать.
– Бери побольше. Мы и в Москву поедем, и в Выборг, – строила планы я.
– Оксана, а ты будешь писать мне письма, как писала Марианне? – вдруг грустно спросил Лианг.
Оксана встрепенулась, посмотрела на него. Как? Точно, не так, как смотрела раньше.
– Ой, братцы, я еще успею помыться в душе, – сказала я. Вышла и оставила их одних.
Приложение
Рецепты китайской и русской кухни
Авторы посчитали необходимым, для удобства читателей, собрать рецепты воедино.
В сборнике представлены блюда китайской, русской и европейской кухонь. Простые в исполнении, из доступных продуктов, они внесут незабываемый колорит в вашу жизнь и позволят дольше оставаться с героинями «Китайских фантазий».
Надеемся, вам понравятся!
Желейный торт «Мадам Грицацуева»
Ингредиенты:
1. желатин (растворимый) – 30 г
2. сметаны – 0,5 кг
3. киви – 2 шт
4. бананы – 2 шт.
5. яблоко (груша) – 1шт.
6.печенье курабье по вкусу (бисквитный рулет по вкусу)
7.фрукты – могут быть любые, можно импровизировать.
Способ приготовления:
1.Растворить желатин в теплой воде, следуя инструкции на пакетике.
2.Не спеша влить в желатиновый раствор сметану, все перемешать.
3.Нарезать фрукты на мелкие кругляшки или кубики. Предварительно фрукты помыть, очистить от кожуры и косточек, если такие имеются.
4.Взять глубокую миску, на дно миски аккуратно уложить фрукты, по желанию: печенье или кругляшки рулета.
5.Залить фрукты (печенье, рулет) сметанной смесью с желатином.
6.Поставить миску в холодильник на час.
7.Как только смесь застынет, достать миску из холодильника и окунуть в тазике большего размера с горячей водой, так, чтобы вода не попала в миску.
8.Как только край желе начнет плавиться, накрыть миску сверху плотно тарелкой или подносом, резко перевернуть вверх тормашками. Аккуратно снять миску. Поставить желатиновую горку в холодильник на полчаса.
Через пол часа тортик "Мадам Грицацуева" готов.
Салат с курицей и фасолью
Ингредиенты:
1.Банка консервированной фасоли. – 1шт
2. сухарики (мелкие) – 1 пачка
3. отварная куриная грудка – 1 шт.
4. сыр твердый.150 – гр
5.листья зеленого салата по вкусу ( 1 пучок)
6. помидоры черри – 6-7 шт.
7.майонез – 50 г
8.сметана – 50 г
Способ приготовления:
1.Мелко нарезать отварную грудку.
2.Натереть сыр на мелкую терку.
3.Порвать на кусочки – листья салата.
4.Нарезать на половинки помидоры черри.
5.Перемешать майонез со сметаной.
6.Высыпать все ингредиенты в миску.
7.Залить соусом, заправкой.
8.Тщательно перемешать.
9.Выложить на порционную тарелку, украсить.
Нужна красная фасоль вареная. Я ленюсь и покупаю готовую – одну банку.
Сухарики, отварная куриная грудка – мелко нарезаю. Сыр – натереть. Зеленый салат рву руками, помидоры черри режу на половинки, майонез перемешиваю наполовину со сметаной, это заправка. Очень сытный салат.
Пирог
Бездрожжевое тесто:
1.Кефир – 400 мл. Кефир можно заменить нежирной сметаной, наполовину разбавленной с водой, или несладким йогуртом. Я использовала йогурт.
2.Сода пищевая – 1 чайная ложка
3.Яйцо куриное – 1 штука (или без него вообще)
4.Соль – 2 чайные ложки
5.Сахар – одна столовая ложка
6.Растительное масло – 80 мг. Я добавляю в два раза меньше, но столько написано в базовом рецепте.
7.Мука пшеничная – 500 г
Приготовление:
1.Вливаем кефир в глубокую емкость.
2.Добавляем соду и перемешиваем.
3.Добавляем всё остальное, кроме муки.
4.Перемешиваем до однородности.
5.Вводим постепенно муку.
6.Замешиваем довольно крутое тесто, но не слишком.
7.Готовое тесто собираем в шар и заворачиваем в пищевую пленку.
8.Оставляем полежать не менее 30 минут. Я оставляю на 3-4 часа.
9.Пирог выпекаем при температуре 180 градусов.
10.Начинка – любая, какую любите.
11.В этот раз это были вареные яйца с зеленым луком.
Рецепт из Щуки: «Сосновые шишки» из пресноводной рыбы
Продукты на 1 порцию:
1.Карп или щука – 600-700 г., или судак – 600-700 г.
2.Яйца – 3 шт.
3.Сахар – 100 г
4.Соус соевый 2 ч. ложки
5.Уксус винный – 1ч. ложка
6.Чеснок 2-3 дольки
7.Масло арахисовое по вкусу или масло кукурузное по вкусу
8.Бульон куриный 250 мл
9.Крахмал кукурузный 150 г
Приготовление:
1.Очистить рыбу от чешуи, срезать плавники, удалить жабры.
2.У краев жаберных крышек сделать на мякоти глубокий надрез.
3.Перерубить позвоночную кость, отделить голову, вынуть внутренности.
4.Разрезать рыбу пополам вдоль позвоночника, удалить позвоночную и грудные кости, снять кожу.
5.На получившихся полосках филе с одной стороны остро отточенным ножом сделать разрезы на расстоянии 1 см от другого (чтобы получилось некое подобие «бахромы»).
6.Смазать взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью в форме «шишки», при этом аккуратно расправив склеившиеся «чешуйки».
7.Можно сколоть «шишку» деревянной шпажками, чтобы не раскручивалась.
8.Разогреть в глубокой сковородке (которая у китайцев называется вок), растительное масло для фритюра.
9.Обжарить в масле «шишки» в течение 12-15 минут до золотистого оттенка
10.После чего вынуть рыбу из сковороды, дать стечь маслу.
Соус:
1.Мелко нарезать чеснок.
2.В другой сковороде разогреть две десертные ложки растительного масла.
3.Положить чеснок, влить винный уксус, соевый соус, куриный бульон, добавить сахар и разведенный небольшим количеством воды крахмал.
4.Всю подливу довести до кипения и полить ею рыбу.
Китайский салат: «Семь капуст»
Ингредиенты:
1.Кукуруза (небольшие початки)– 75г
2.Стручковый горох -75 г
3.Ростки фасоли- 175г
4.Китайская капуста (нашинкованная)– 175 г
5.Красный сладкий перец – 1 шт.
6.Креветки (очищенные мелкие)– 175г,
7.Кунжутное масло – 2 ст.ложки,
8.Светлый соевый соус – 2 ст. ложки,
9.Китайская приправа из пяти разных специй -1/2 ч.л.,
10.Имбирь (тёртый свежий)– 1 ч.л.,
11.Соль, черней перец (свежемолотый) – по вкусу.
Способ приготовления:
1.отварить початки кукурузы и свежий стручковый горох в слегка подсоленной кипящей воде в течение трех минут.
2.Откинуть на дуршлаг, остудить под струей холодной воды.
3.Обсушить на бумажных полотенцах.
4.Положить их в салатницу вместе с ростками фасоли, китайской капустой, красным болгарским перцем и креветками.
5.Смешать все остальные компоненты салата, вылить эту смесь в салатницу и хорошо все перемешать.
Целая рыба по-кантонски
Такая рыба, приготовленная на пару, – одно из самых распространенных блюд в китайской провинции Кантон. Она готовится очень быстро, а сам способ позволяет сохранить в рыбе все лучшее, что дала ей природа. Вы можете взять для этого рецепта любую рыбу – речную или морскую: скажем, форель или сибас.
Ингредиенты:
1. 1 целая рыба весом 400–600 г
2. 2–3 толстых стебля зеленого лука
3. Китайское рисовое вино или сухой Херес
Для соуса:
1. 1 см свежего корня имбиря
2. 2 стебля зеленого лука
3. 3 ст. л. светлого соевого соуса
4. 2 ст. л. нерафинированного арахисового масла
5. 2 ст. л. темного кунжутного масла
6. Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
1.Выпотрошить рыбу, удалить жабры. Затем очистить рыбу от чешуи, промыть и просушить. Не удаляя ни плавники, ни хвост, ни голову. (это для красоты надо оставить).
2.На боках рыбы сделать несколько неглубоких параллельных надрезов.
3.Натереть рыбу со всех сторон вином, оставить на 5 минут.
4.Уложить стебли зелёного лука в пароварку, уже на них поместить рыбу.
(это нужно для того, чтобы пар мог проходить под рыбой и она готовилась со всех сторон)
5.Варить 10 минут, если рыба небольшая. Если рыба побольше варить 15 минут.
Приготовление соуса:
1. Очистить имбирь и нашинковать его очень тонкой соломкой.
2. Зеленый лук нарезать слегка по диагонали кусочками по 2 см длиной.
3. Аккуратно переложить готовую рыбу на подогретую тарелку, посолить и поперчить.
4. Посыпать имбирем и зеленым луком.
( Поставить тарелку в раковину, чтобы вас не окатило горячим маслом)
5.В небольшой сковородке нагреть кунжутное(арахисовое)масло.
6.Вливать кунжутное масло, перемешивая и поливая раскаленным маслом рыбу.
7. Далее полить рыбу соевым соусом.
Кофе из одуванчиков
Этот рецепт придуман Яном.
Ингредиенты на одну порцию:
150 г – корни одуванчиков (три корешка)
Приготовление:
1.Вымыть корни одуванчика в холодной воде;
2.Нарезать и обжарить на сухой сковородке на минимальном огне;
3.Обжарить до коричневого цвета. Они должны стать ломкими и крошиться;
4.Заварить, как обычный кофе. Из трех корешков получается одна порция кофе – 150 граммов.
Утка – "Королева китайской кухни"
Когда-то её готовили только для императорского двора. Но с шестнадцатого века она стала блюдом для всех.
Ингридиенты:
1.1 шт. – тушка молодой утки (примерно весом 2 кг)
2.Соль по вкусу
3.1 ст. ложка -мед,
4.Кунжутное масло(растительное масло)
5.Соевый соус
Способ приготовления:
1.Вoзьмитe тyшкy yтки, выпoтpoшитe ee, вымoйтe и oбcyшитe. Для дaннoгo блюдa лучше выбpaть мoлoдyю yткy, oнa пoлyчитcя coчнee и вкycнee. Утка должна весить не менее 2 кг.
2.Нaтpитe птицy coлью и ocтaвьтe нa нoчь. Соль каждый повар берет по вкусу.
3.Пpигoтoвьтe «гopячyю бaню» для yтки. (нaлить в бoльшyю кacтpюлю кpyтoго кипятка и нecкoлькo paз oкyнуть в нeгo птицy,мoжнo пpocтo хopoшeнькo пoлить нa нee из чaйникa. Koжa птицы дoлжнa пoбeлeть. После этого обcyшить yткy.
4. Вoзьмитe шпpиц c тoлcтoй игoлкoй и, пpoкaлывaя кoжy yтки, вгoняйтe пoд нee вoздyх, oтдeляя шкypy oт мяca. Пpи этoм кoжy нe нyжнo cнимaть! Шпpиц в дaннoм cлyчae выcтyпaeт в кaчecтвe cвoeoбpaзнoгo кoмпpeccopa. 5. Щeдpo нaмaжьтe тyшкy птицы мeдoм и ocтaвьтe нa oдин чac.
Сoyc для мapинoвaния yтoчки:
1. Смeшaйть пo 1 cт. л. мeдa и кyнжyтнoгo мacлa. Вмecтo пocлeднeгo мoжнo иcпoльзoвaть pacтитeльнoe мacлo. Дoбaвьтe coeвый coyc и вce пepeмeшaйтe. Oбмaжьтe пoлyчeннoй cмecью тyшкy птицы, пpичeм нe тoлькo cнapyжи, нo и изнyтpи. Дeлaть этo нeoбхoдимo кaждыe пoлчaca нa пpoтяжeнии чeтыpeх чacoв. Cлeдoвaтeльнo, пpидeтcя oбмaзывaть yткy вoceмь-дeвять paз.
5. Paзoгpeйтe дyхoвкy дo 250 гpaдycoв. Coopyдитe в нeй кoнcтpyкцию: нaлeйтe в пpoтивeнь вoдy (пpимepнo 2 cм), cвepхy paзмecтитe peшeткy, нa кoтopyю cлeдyeт yлoжить yтoчкy. Peшeткy cлeдyeт пpeдвapитeльнo cмaзaть мacлoм, чтoбы птицa нe пpигopaлa. Жapьтe блюдo в тeчeниe 40 минyт, зaтeм пoнизьтe тeмпepaтypy дo 160 гpaдycoв и ocтaвьтe птицy в дyхoвкe eщe нa чac. Пocлe этoгo yткy нeoбхoдимo пepeвepнyть и зaпeкaть eщe нe мeньшe 30 минyт. Птицa дoлжнa пpиoбpecти aппeтитнyю зoлoтиcтyю хpycтящyю кopoчкy.
Подают утку предварительно нарезав её на множество мелких тонких кусочков. Кусочки срезать горизонтально, чтобы на многие попало чуть-чуть поджаренной золотистой кожи.
Карп
Ингредиенты:
1. Зеркальный карп 1,2 – 1,5 кг
2.Соевый соус – 100 г
3. Сок одного лимона
4. Крахмал кукурузный (для обваливания и для соуса)
5. Томатная паста – 3 столовых ложки
6. Вода – 100 г
7. Имбирь свежий – 3 см
8. Сахар коричневый – 1 столовая ложка
9. Вино рисовое (можно заменить белым сухим) – 3 столовых ложки
Способ приготовления:
1.Помыть карпа, выпотрошить и высушить.
2. Разделил карпа на четыре куска филе. Положить их кожей вниз и сделать диагональные надрезы, не прорезая кожу. Как бы клеточки начертить.
3. Филе посолить, полить лимонным соком, и соевым соусом. Оставить мариновать на 20 минут.
4.Обвалять крахмалом с двух сторон.
5.Обжарить в растительном масле до образования хрустящей корочки.
Соус:
1. Смешать воду, соевый соус, лимонный сок и натертый на мелкой терке имбирь.
2. Довести до кипения и добавить томатную пасту и сахар.
3. Варить смесь 7-10 минут, помешивая.
4. Потом развести 1 столовую ложку крахмала в 3 столовых ложках воды и добавить к соусу.
5. Варить еще 2 минуты, помешивая.
6.Соус загустел.
Выложить обжаренные куски рыбы каждому на тарелку, сверху обильно полить кисло-сладким соусом, посыпать кедровыми орешками. Еще поставить 2 тарелки – одну с мелко-нарезанным зеленым луком, другую с мелко-нарезанными фруктами. Посыпать рыбу можно либо тем, либо другим. Подавать рыбу либо с рисом, либо с картошкой.
Китайский салат из огурца
Ингредиенты:
1. Огурец – нарезаем соломкой 1шт.
2. Сельдерей – нарезаем соломкой 1 шт.
Приготовление:
Нарезаем соломкой- берем овощ вдоль и нарезаем тоненькими полосками по длине всего огурца, тоже самое и с сельдереем. Чем тоньше и длиннее полоски, тем пикантнее вкус.
Заправка:
1.Соевый соус
2.Соль
3.Сахар по вкусу
4.Чеснок
5.куриный бульон
Можно добавить специй на свой вкус, получается пикантный чисто китайский вкус.
Сельдь под шубой
Ингредиенты:
1.Сельдь соленая – 300 г
2.Свекла средняя – 1 шт
3.Морковь крупная – 1 шт
4.Картофель средний – 4 шт
5.Репчатый лук – 1 шт
6.Майонез или домашний соус, который нравится – 150 г
Приготовление:
1.Очистить селедку,
2.Нарезать мелкими кубиками, выложить на плоское блюдо.
3.Нарезать мелко репчатый лук и выложить его поверх селедки.
4.Смазать майонезом.
5.Картофель отварить в мундире и очистить.
6.Натереть на терке и выложить следующим слоем на селедку.
7.Смазать майонезом.
8.Очистить отварную морковь, натереть на терке, выложить следующим слоем
9.Смазать майонезом.
10.Отварить крупную свеклу, очистить и натереть на мелкой терке. Посолить.
11.Смазать майонезом.
Салат готов. Затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Рис с фруктами «Монастырский»
Ингредиенты:
1.Грецкий орех,
2.Абрикосовые косточки,
3.Каштан,
4.Финики,
5.Арахис,
6.Семечки тыквенные,
7.Цукаты,
8.Сахар, корица
9.Рис
Приготовление:
Рис отварной смешать с орехами и смесью из остальных ингредиентов, хорошо перемешать.
Благодарности
Сейчас, когда книга уже закончена, благодарим всех дорогих сердцу людей, которые помогли её написать:
– Всех родных и близких, друзей – ваша любовь всегда согревает.
– Редактора – Катю Степанцеву, которая помогла сделать текст красивее и глубже.
– ЛитО Щеглы под руководством Щегловой Ирины Владимировны, где нас учили и продолжают учить, как писать романы.
– Друзей по ЛитО Щеглы – тех, кто читал еще сырые отрывки, советовал, поддерживал. Это люди из разных стран и городов, но нас связывает любовь к литературе. Огромное спасибо Злате Шаховской, Софие Юэл, Анне Летягиной, Кристине Белозерцевой, Сергею Пахомову, Олегу Силантьеву, Сергею Плотникову, Владимиру Веду.
– Максимилиану Жирнову, автору шуток в лице Лианга.
– Огромное спасибо Милене Миллинткевич за помощь в вёрстке книги.
И всем тем, кто в нас верил и ждал выхода "Китайских фантазий".
Спасибо!
