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Capítulo 2

Técnicas de limpieza y puesta a punto de instalaciones, habitacionesy demás dependencias propias de establecimientos de alojamiento rural

1. Introducción

Las labores de mantenimiento y limpieza de los establecimientos de alojamiento rural tienen una máxima, que es ofrecer un servicio de calidad al cliente que disfruta de una experiencia.

En el alojamiento rural, tanto la gerencia como los empleados han de ser conscientes del auge de este turismo, y de la importancia de posicionar su alojamiento para obtener los beneficios deseados. Por ello, deben tratar de brindar este servicio de calidad, ofreciendo limpieza y cuidado de los elementos que se encuentran en el alojamiento, además de en el paisaje, en el que se juega un gran papel, siendo el alojamiento un elemento más del entorno paisajístico. Y cuidar también del medio ambiente, que es un legado al futuro.

Un aspecto muy importante que a veces se desatiende es cuidar la actitud hacia el cliente, ser educado y cortés, trabajar con profesionalidad, siendo capaces de resolver los conflictos en el menor tiempo posible, y tener un aspecto limpio y aseado.

Conseguir todo esto no es fácil pero tampoco es imposible. La clave está en la formación y la comunicación entre las personas que trabajan en los alojamientos rurales, y la planificación de las tareas, para evitar los tiempos muertos y conseguir la mayor eficacia y eficiencia en el desempeño de las labores. Hay que mantener en todo momento las instalaciones que componen el alojamiento en un estado óptimo de limpieza.

2. Descripción y aplicaciones

Mantener en correcto estado las instalaciones, dependencias y equipos del alojamiento rural es un objetivo básico.

Para ello, es esencial saber qué es la limpieza y la desinfección.

Definición

Limpieza

Es el proceso de lavar y enjuagar, entendiendo por lavar el separar de una superficie la suciedad con soluciones acuosas y/o jabonosas, o muy frías o muy calientes, dependiendo de la superficie. Enjuagar es retirar la suciedad y el exceso de jabón, entendiendo el producto jabonoso como detergente, es decir, como producto químico que sirve para dar al agua poder de limpieza.

Desinfección

Es el proceso para eliminar los gérmenes que puedan provocar una infección.

Para la organización del trabajo de limpieza en el alojamiento rural se tendrá en cuenta:

1 Nivel de ocupación del alojamiento. El número de habitaciones que estarán ocupadas en un determinado día, o las que se prevén tener en una determinada época.

2 Capacidad. Es el número total de habitaciones y dependencias, independientemente de las que estén o no ocupadas.

3 Periodicidad. Establecer un criterio de tiempo en la realización de las labores de limpieza: diario, semanal, mensual, semestral, anual, bianual.

4 Métodos o técnicas de limpieza a utilizar. Que pueden ser:Físicos: los métodos de limpieza físicos son los que se realizan por medio de elementos como el agua caliente, la fregona, los cepillos, etc.Químicos: son aquellos en los que se utiliza un agente con principios químicos que aumentan la capacidad de limpieza e higienización. Son los detergentes y desinfectantes.Manuales: son los métodos en los que la limpieza y desinfección se realiza con las manos. En los métodos manuales se pueden incluir la utilización de métodos físicos o químicos, o incluso ambos a la vez.Automáticos: son los métodos de limpieza y desinfección que se realizan a través de la utilización de maquinaria.

Aunque existen diferentes técnicas de limpieza, el objetivo de todas ellas es mantener y conservar el alojamiento rural en condiciones óptimas.

2.1. Técnicas de limpieza manuales

Las técnicas de limpieza manuales son aquellas en las que la acción de limpieza es ejecutada directamente por la persona que la realiza sin la intervención de una máquina.

Dentro de las técnicas de limpieza manuales existen diferentes sistemas de limpieza:

1 Barrido de suelos. Consiste en retirar las partículas de suciedad existentes en el suelo, y que no están adheridas a él, mediante la utilización de cepillos de cerdas que variarán en función del suelo, además hace falta un palo, recogedor y bolsa para depositar los residuos. El método consiste en pasar el cepillo arrastrando la suciedad hacia un lado, nunca de manera paralela ni hacia uno mismo, sino pasando en forma de arco procurando pasar el cepillo solapando la pasada anterior. Este sistema solo se emplea para la retirada de elementos como colillas, papeles, etc., ya que las partículas de polvo lo que hacen es moverse y depositarse en otro lugar, no siendo este un método muy efectivo ni muy utilizado.

2 Fregado de suelos. Consiste en la retirada de partículas y manchas de suciedad en el suelo mediante el fregado con mopa o con fregón.El fregado de suelos con fregón se utiliza normalmente en las tareas de mantenimiento diario, donde se pretenden limpiar las manchas, marcas de zapatos y además proporciona un efecto aromatizador cuando se usan productos con esta característica. Se realizará mediante la utilización de un cubo con agua y detergente limpiador especial y adecuado al suelo que se trate de limpiar, palo de fregón, fregón y escurridor. Consiste en humedecer en el agua la fregona y aplicar sobre el suelo a limpiar, mediante un movimiento en arco que solape la pasada anterior, enjuagar y volver a realizar la operación hasta la limpieza total de la superficie. El fregado con mopa se puede realizar mediante:Mopa de algodón, es una superficie plana con pelo de algodón con un bastidor. Se puede usar sobre el pavimento directamente o mediante un recambio de algodón que se desecha al uso.Mopa preimpregnada. Son recambios con productos químicos preparados para aplicarlos sobre el pavimento.Mopa de microfibra. La microfibra tiene la característica de atraer y retirar el polvo, sobre todo las partículas finas. Y es ideal para suelos en los que solo se va a limpiar con agua.Pulverizado. Puede realizarse mediante la aplicación de pulverizadores impregnando la mopa o por medio de mopas que llevan el pulverizador incluido en el bastidor.

Mopa de algodón

1 Limpieza de mobiliario. Retirar el polvo y manchas en el mobiliario que conforma la dependencia a limpiar mediante el uso de bayeta, trapos, etc. Dependiendo del material con el que esté fabricado el mobiliario, se usarán productos diferentes.

2 Limpieza de paredes. Se realizarán con la periodicidad que se indique en el programa. El procedimiento para la limpieza de paredes de manera general es mediante la utilización de un trapo húmedo y detergente neutro para las paredes revestidas con materiales más sensibles, como son las pintadas o empapeladas, aplicando con suavidad. O mediante el fregado con estropajo y esponja, agua y jabón para las paredes alicatadas, que al menos se limpiarán una vez al mes, y en la limpieza diaria se trabajarán las zonas que sean más susceptibles de manchas, como las zonas cercanas al cuarto de baño o a zonas de fuegos en cocinas.

3 Limpieza de techos. Las manchas en techos suelen ser provocadas por partículas volátiles que lo impregnan, o por la aparición de hongos o bacterias. La limpieza manual de techos consiste en aplicarles agua tibia, en la que previamente se haya mezclado en las proporciones adecuadas un detergente neutro con bactericida o fungicida. Estos productos pueden aplicarse también con la pulverización para retirar después la suciedad.

2.2. Técnicas de limpieza automáticas

Las técnicas de limpieza automáticas son aquellas en las que la acción de limpieza es ejecutada por la persona que la realiza con la ayuda de una máquina, es decir, la fuerza, empuje y precisión se realiza a través de una máquina.

En cuanto a las técnicas de limpieza automáticas, generalmente se usan para la limpieza en profundidad, que suele estar programada.

1 Uso de la aspiradora. El uso de la aspiradora es el más común y utilizado en cuanto a técnicas de limpieza automáticas se refiere, siendo su uso diario, en muchos hoteles, y de limpieza periódica, en casas rurales. Consiste en aspirar las partículas de polvo y suciedad de diferentes superficies. Es muy efectiva, dado que termina con el polvo en un depósito interno y ayuda a que personas alérgicas no se vean afectadas por el polvo, ya que otros métodos simplemente mueven el polvo, cambiándolo de lugar.

2 Limpieza de suelos. El método en spray o mediante máquinas de alta velocidad es el método más económico y rápido para limpiar el suelo. Consiste en la limpieza, encerado y abrillantado del suelo en un mismo paso. El inconveniente es que en la mayoría de los alojamientos rurales no se hace, solo se aplica en los hoteles rurales o en aquellos con una ocupación y superficies mayores.

3 Limpieza de techos. Ocasionalmente en la limpieza programada y más en profundidad se estipula la limpieza de techos mediante el uso de una máquina a vapor, o por aspiración o chorro de agua.

Uso de la aspiradora para retirar las partículas del polvo.

2.3. Técnicas específicas de limpieza

Los anteriores métodos o técnicas de limpieza se aplicarán siguiendo protocolos distintos dependiendo del tipo de alojamiento rural. No obstante, incluso en el mismo tipo de alojamiento rural, las tareas de limpieza se realizarán conforme a la categoría del alojamiento.

Ejemplo

En los hoteles se debe realizar el cambio de ropa de cama de manera periódica, pero esta periodicidad varía en función de la categoría del hotel. Así, en un hotel de cinco estrellas se puede cambiar todos los días las sábanas de sus huéspedes mientras dure su estancia, y sin embargo, uno de dos puede hacerlo cada dos días.

En hoteles rurales o similares (en este grupo se incluyen desde hoteles rurales hasta hoteles apartamentos, hostales, etc.) se realizará la limpieza diaria de las habitaciones utilizando las técnicas de limpieza manuales, conjugadas con elementos físicos y químicos que ayuden a acelerar el trabajo y a conseguir mejores resultados, además de la utilización de métodos automáticos a través del uso de la aspiradora, para dar un buen resultado y acabado.

El resto de la limpieza, más en profundidad, se realizará por medio de elementos mecánicos, como es la limpieza de cortinas, con el uso de la lavadora, limpieza de alfombras, limpieza de paredes o suelos, pulimento, etc.

Técnicas específicas de limpieza diaria en hoteles rurales y similares

Las más comunes de las técnicas de limpieza en los hoteles y similares son las que se realizan a diario. Se debe distinguir entre las labores de limpieza diarias y las labores de limpieza periódicas. Estas últimas se realizan con una periodicidad estipulada previamente en el libro de mantenimiento y limpieza de la gobernanta.

Protocolo de limpieza de las habitaciones

Es una de las tareas del personal de limpieza que más influyen en la percepción de la calidad por parte del cliente. Por ello, debe realizarse a través de los siguientes pasos:

1 Llamar a la habitación antes de entrar. Es la forma de asegurar que la habitación está realmente vacía.

2 Entrar en la habitación dejando siempre la puerta abierta, correr las cortinas y abrir las ventanas para airear la habitación.

3 Deshacer la cama, abrir y sacudir bien las sábanas, estando muy pendientes de si hay algún objeto en ellas. Proceder a hacer la cama.

4 Posteriormente, vaciar las papeleras, mirar por los diferentes lugares si hay restos de comida, basura o elementos de desecho.

5 A continuación, limpiar el cuarto de baño. Si hay pertenencias del cliente, tratar de tocarlas lo menos posible y, a ser posible, volver a dejarlas en el mismo lugar.

6 Colocar el precinto de higiene en el baño y los vasos lavados, colocar las toallas limpias en sus respectivos lugares y reponer los amenities. Hay que dejar el baño limpio, de tal manera que el cliente sea consciente de esta limpieza.

7 Limpiar el mobiliario de la habitación, aspirando el suelo y limpiando el polvo de lámparas, cuadros y elementos decorativos.

8 En los casos en que exista minibar, anotar los consumos y reponer lo consumido.

9 Comprobar si existe ropa para lavandería. Si es así, se encontrará una bolsa especial de lavandería con las prendas en el interior. El responsable de la limpieza deberá retirarla habiendo previamente comprobado el contenido y dejándolo anotado en el albarán u hoja de lavandería.

10 Fregar el suelo y recoger los enseres de limpieza.

11 Cerrar las cortinas, las ventanas y, si todo está en orden, ambientar la habitación y cerrar la puerta.

Nota

La persona encargada de la limpieza es el primer nexo entre la habitación y el mantenimiento de la misma, ya que comprobará las luces, aparatos electrónicos, posibles goteos en baños, etc., encargándose de informar a mantenimiento de las pequeñas averías.

Actividades

1. Hacer la cama en un hotel no es tarea fácil. Hay que tener práctica y un método para hacerla de manera rápida, cumpliendo con los tiempos. Visionar algunos vídeos en internet y describir por pasos el método.

Aplicación práctica

Teresa es contratada como camarera de pisos en el “Hotel Rural La Caverba**”, un hotel pequeño de apenas diez habitaciones. Se dispone a limpiar la habitación número 003 y, al entrar, encuentra la cama deshecha, unos pantalones del cliente encima y unos zapatos en el suelo; en el baño, la bolsa de aseo en el lavabo y, en el suelo, una bolsa de lavandería con varias prendas del cliente y la hoja de lavandería del cliente rellena. Por otro lado, la bombilla del baño parpadea al encenderse. ¿Qué pasos y de qué manera actuará Teresa conforme limpia la habitación?

SOLUCIÓN

Primero, Teresa debe haber comprobado que la habitación está vacía. Una vez comprobado esto, entrará directa a abrir las ventanas y airear la habitación.

Segundo, debe abrir la cama para hacerla de nuevo y, según vea el estado de las sábanas, las cambiará o no. Si en el parte pone que no se cambiaron el día anterior, se dispondrá a cambiarlas. La ropa que hay encima de la cama la cogerá con cuidado y, manipulándola lo menos posible, la colocará en un sillón o silla de la habitación y, justo debajo, dejará bien colocados los zapatos. Procederá a hacer la cama.

Tercero, recogerá la basura de las papeleras, y aquella que el cliente haya podido dejar por la habitación.

Cuarto, pasará al baño, limpiará el baño procurando manipular lo menos posible la bolsa de aseo del cliente, que tratará de dejar en el mismo lugar. Y repondrá el champú, gel, etc. Es decir, repondrá los amenities de la habitación, cogerá la bolsa de ropa del cliente para la lavandería y, antes de llevársela, comprobará que en la hoja de lavandería del cliente coinciden las prendas que hay dentro con las que el cliente haya indicado, y hará una nota para ella, otra con copia al cliente, y copia para lavandería. Por último, la echará al carro. Colocará los precintos de higienización, y procederá a fregar el suelo del baño.

Como la bombilla del baño parpadea, deberá hacer un parte de avería a mantenimiento para que vengan a repararla.

Posteriormente, en quinto lugar, Teresa debe limpiar los muebles y aspirar el suelo, comprobando las luces y aparatos electrónicos. Anotará los consumos de minibar y repondrá lo que falta.

Saldrá de la habitación fregando el suelo.

Por último, cerrará las cortinas y ambientará la habitación.

Protocolo de limpieza en las zonas nobles

Las zonas nobles de los hoteles son todas aquellas zonas que pueden utilizar los clientes cuando no están en su habitación, que comprenden desde la recepción hasta los pasillos, piscina, hall, etc.

La limpieza de estas zonas se realizará a través de técnicas de limpieza manuales, para limpiar y retirar el polvo, y técnicas de limpieza automáticas, cuando se realice el pulido de suelos o, en los casos en los que exista moqueta, se utilizará la aspiradora para su mantenimiento diario.

Esta limpieza se debe realizar en los momentos en los que no hay mucho tránsito de clientes, para evitar molestarlos y por seguridad, ya que se evitarán resbalones.

¿Cuándo se programarán las limpiezas generales? Estas se realizarán de manera periódica cuando los niveles de ocupación del alojamiento permitan bloquear plantas completas o varias habitaciones a la vez. Es decir, la persona responsable de la limpieza deberá ponerse en contacto con recepción para que le informe de la previsión de clientes y las posibilidades de alojamiento.

Ejemplo

Marta, la gobernanta, quiere programar una limpieza en profundidad en las habitaciones. Para ello, se dirige hacia recepción:

Marta: Hola, ¿cómo está la previsión del alojamiento para el próximo 15 de febrero? ¿Es temporada baja? Quisiera realizar una limpieza general.

Jefe de recepción: Hola Marta. Sí, febrero es temporada baja, pero el día 15 es viernes y, con motivo del día de San Valentín, ya tenemos bastantes habitaciones reservadas.

Marta: ¡Oh!, es cierto. No lo recordaba. ¿Qué tal el 19?

Jefe de recepción: Sí, para esos días tan solo hay dos habitaciones reservadas y, como es entre semana y temporada baja, no creo que venga nadie más.

Marta: De acuerdo entonces, por favor, aloja a los huéspedes en la planta baja, y bloquearemos la segunda planta entera desde el 19 al 21 de febrero.

Jefe de recepción: Bien, las bloqueo y quedan seis habitaciones libres, más las dos que están reservadas. Si llegaran más de seis reservas, enseguida te informaría.

Marta: Muy bien, muchas gracias.

Limpieza de zonas de uso interno

Las zonas de uso interno son todas aquellas zonas del hotel que se usan para el tránsito del personal o para las labores de preparación de elementos o productos para el cliente.

Se puede considerar que la limpieza de estas áreas tiene un carácter secundario, aunque no por ello es menos importante. Pero se realizará en tiempos muertos y generalmente en el turno de tarde o a última hora, para limpiar lo ensuciado a lo largo del día. También se deben planificar limpiezas periódicas, que se tendrán registradas en el libro de mantenimiento y limpieza.

Consejo

La hora de limpieza ideal del comedor del personal es la última hora de la tarde, ya que a esa hora ya ha comido todo el mundo y ha realizado los pertinentes descansos. De este modo, el responsable de limpieza se asegura de que permanezca limpio hasta el desayuno del día siguiente.

Técnicas específicas de limpieza en casas rurales

En las casas rurales en régimen compartido con los propietarios, la limpieza de las zonas comunes, los dormitorios y el cuarto de baño se realizará por parte del titular, que generalmente dispondrá de un pequeño almacén de limpieza de uso interno, ubicado en la zona de la casa que pertenece al propietario.

En las casas rurales no compartidas se pueden encontrar dos tipos de viviendas: las que son una sola unidad y las que se disponen en varias unidades. Para ambas, si el alquiler de la vivienda es completo, la limpieza y mantenimiento durante el tiempo que dure la estancia correrá a cargo del huésped, y el propietario le facilitará un lugar o pequeño office dentro de la vivienda, para las que son una sola unidad, o en el exterior, para las que se conforman de varias viviendas, tipo caseta, con elementos para la limpieza. La frecuencia en el cambio de la lencería será la necesaria, aunque como mínimo debe ser cada tres días.

En cuanto a la limpieza, la normativa en cada comunidad es diferente. En el caso de la normativa de la comunidad de Extremadura, por ejemplo, cuya clasificación de la categoría de casas rurales lo hace por encinas, marca una periodicidad en la limpieza por norma, como es limpieza diaria en las casas rurales de tres y dos encinas, y limpieza de dos veces por semana en las que poseen categoría de una encina, aunque no está incluida la limpieza de la cocina como obligatoria para el titular de la vivienda.