Читать книгу: «Пора за стол! Правильное питание при муковисцидозе», страница 14
Пример меню на два дня для больных муковисцидозом в возрасте 14–17 лет
Меню составила Ильенко Галина Геннадьевна – врач-диетолог высшей категории ДГБ им. Святой Ольги, г. Санкт-Петербург
Меню первого дня
1-й завтрак
Каша молочная пшенная с изюмом
Ингредиенты на 1 порцию:
44 г пшенной крупы;
100 мл молока 2,5 % жирности;
6 г сахара;
10 г изюма;
10 г сливочного масла 82,5 % жирности.
Приготовление:
В кипящую воду всыпать подготовленную крупу и варить, периодически помешивая, до полуготовности.
Добавить горячее молоко, соль, сахар, подготовленный замоченный изюм.
Варить до полной готовности.
Калорийность на 210 г: 326 ккал, 11,9 г жиров.
Омлет с зеленью и беконом
Ингредиенты на 1 порцию:
1 куриное яйцо (40 г);
15 мл молока 2,5 % жирности;
16 г бекона (ветчины);
5 г сливочного масла 82,5 % жирности; 1–3 г свежей зелени.
Калорийность на 70 г: 163 ккал; 14,46 г жиров.
Какао с молоком (200 мл)
Ингредиенты на 5 порций:
20 г какао-порошка;
500 мл молока 2,5 % жирности;
100 г сахара.
Калорийность на 40 мл (1 порция): 118 ккал, 3,5 г жиров.
Тост из пшеничного хлеба с маслом и сыром
Ингредиенты на 1 порцию:
5 г сливочного масла 82,5 % жирности;
15 г российского сыра;
30 г хлеб пшеничного подсушенного;
Калорийность на 50 г: 157 ккал, 8,3 г жиров.
2-й завтрак
200 г яблок.
Калорийность на 1 порцию: 94 ккал, 0 г жиров.
Обед
Салат их свежих томатов и огурцов
Ингредиенты на 10 порций:
300 г свежего салата; 360 г свежих огурцов; 290 г свежих томатов; 60 г растительного масла.
Калорийность на 100 г (1 порция): 69,1 ккал; 6 г жиров.
Суп-пюре из тыквы со сливками
Ингредиенты на 7 порций:
525 г тыквы; 750 мл молока; 1,5 куриного яйца; 25 г пшеничной муки;
1 00 мл сливок 1 0 % жирности;
25 г сливочного масла 82,5 % жирности; 25 г свежей петрушки (или другой зелени).
Приготовление:
Очистить тыкву от кожуры и семян, промыть, нарезать мелкими дольками, припустить в воде и протереть.
Смешать 2/3 части молока с подсушенной мукой и яйцами.
В отвар с протертой тыквой добавить соль, сахар, сливки, молоко, довести до кипения.
Заправить льезоном (яично-молочной смесью) и сливочным маслом.
Подавать с зеленью.
Калорийность на 350 мл (1 порция): 143,5 ккал, 8,23 г жиров.
Мясо тушеное
Ингредиенты на 1 порцию:
83 г говядины без косточек; 4 г моркови;
4 г лука;
5 г растительного масла; 7 г томатного пюре;
2 г пшеничной муки.
Калорийность на 100 г (1 порция): 225 ккал, 17,3 г жиров.
Картофельное пюре
Ингредиенты на 1 порцию:
176 г картофеля;
10 г сливочного масла 82,5 % жирности;
30 мл молока 2,5 % жирности.
Калорийность на 200 г (1 порция): 242 ккал; 12,8 жиров.
Напиток из плодов шиповника
Ингредиенты на 5 порций:
100 г сушеных плодов шиповника; 100 г сахара.
Приготовление
Залить кипятком плоды шиповника, промытые холодной водой.
Варить в открытой посуде при слабом кипении 5-10 минут. Добавить сахар.
Оставить для настаивания на 2–4 часа. Процедить отвар.
Калорийность на 200 г (1 порция): 88,2 ккал; 0 г жиров.
Хлеб ржаной
Калорийность на 100 г (1 порция): 214 ккал; 0,7 жиров.
Полдник
Витаминный коктейль (200 мл)
Ингредиенты на 2 порции:
2 апельсина;
1 киви;
100–120 г клубники;
30 г меда;
250 г молока 3,2 % жирности.
Приготовление:
Выжать сок из апельсинов.
Взбить в блендере киви, клубнику, мед и апельсиновый сок.
Добавить молоко, содержимое перемешать.
Калорийность на 200 г(1 порция): 199 ккал;4,2 г жиров.
Печенье сдобное, 2 шт.
Калорийность на 50 г (1 порция): 189 ккал;2 г жиров.
Ужин
Ленивые вареники со сметаной и ягодами
Ингредиенты на 2 порции:
250 г творога 9 % жирности;
1 куриное яйцо;
2 ст. л. сахара (50 г);
1 ст. л. муки (25 г);
1 ст. л. манной крупы (25 г);
ванилин (0,01 г на 100 г творога);
100 г сметаны 20 % жирности;
200 г ягод (малина, черника).
Приготовление:
Протереть творог, добавить ванилин, муку, яйцо и сахар.
Тщательно перемешать.
Раскатать тесто до пласта толщиной 1 см, разрезать на полоски толщиной 2–2,5 см, затем на кусочки ромбовидной формы.
Опустить кусочки теста в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 4–5 минут.
Вынимать шумовкой.
Подавать со сметаной и свежими ягодами.
Калорийность на 1 порцию: 518,5 ккал; 22,3 г жиров.
Бутерброд со сливочным маслом и семгой
Ингредиенты на 1 порцию:
10 г сливочного масла 82,5 % жирности; 50 г соленой семги; 30 г нарезного батона.
Калорийность на 90 г(1 порция): 251 ккал; 15,3 г жиров
Чай с сахаром и лимоном
Ингредиенты на 1 порцию:
2 г чая;
15 г сахара;
7 г свежего лимона.
Калорийность на 200 мл (1 порция): 62 ккал, 0 г жиров
Меню второго дня
1-й завтрак
Вермишель с маслом, сыром и зеленью
Ингредиенты на 3 порции:
180 г вермишели;
15 г сливочного масла 82,5 % жирности;
75 г голландского сыра;
немного свежей зелени из расчета 3–5 г на одну порцию.
Приготовление:
Засыпать вермишель в кипящую подсоленную воду.
Варить на слабом огне до готовности.
Выложить на тарелку, посыпать тертым сыром и зеленью.
Калорийность на 1 порцию: 322 ккал; 11 г жиров.
Паштет из куриной печени (употребляется на тосте из зернового хлеба со сливочным маслом – см. ниже)
Ингредиенты на 8-10 порций:
300 г печени курицы;
300 г сливочного масла 82,5 % жирности;
1 зубчик чеснока;
1 ст. л. свежего тимьяна;
1/4 томата, огурца или 1 редис (на тост).
Приготовление:
Пожарить куриную печень на сливочном масле до готовности.
Посолить по вкусу.
Обжарить в масле измельченный чеснок и тимьян. Добавить в обжаренную ранее печень и измельчить в блендере.
После остывания печеночной массы добавить мягкое сливочное масло и взбить до получения однородной массы.
Охладить.
Калорийность на 1 порцию: 257,8 ккал; 23,4 г жиров
Хлеб зерновой с маслом сливочным
Ингредиенты на 1 порцию:
30 г зернового хлеба;
10 г сливочного масла 82,5 % жирности.
Калорийность на 1 порцию: 144,10 ккал, 8,55 г жиров
Кофе злаковый с молоком
Ингредиенты на 5 порций:
25 г кофейного напитка;
100 г сахара;
500 мл молока 2,5 % жирности.
Калорийность на 200 мл (1 порция): 100,6 ккал; 2,6 г жиров.
2-й завтрак
200 г свежих груш.
Калорийность на 200 г: 94 ккал; 0 г жиров.
Обед
Салат витаминный
Ингредиенты на 10 порций:
240 г свежих яблок;
250 г томатов;
250 свежих огурцов;
Юг лимона;
60 г растительного масла;
200 г моркови.
Калорийность на 100 г (1 порция): 79,4 ккал; 6,1 г жиров.
Рыбный суп «Чаудер»
Ингредиенты на 7-10 порций:
700 г филе рыбы (треска, пикша, хек);
400 г смеси морепродуктов (мидии, моллюски, креветки, гребешки);
1 ст. л. оливкового масла;
100 г бекона;
200 г репчатого лука;
30 г муки;
900 мл рыбного бульона;
500 мл молока 2,5 % жирности;
150 мл сливок 20 % жирности;
букет гарни (6 стеблей петрушки, 2 веточки тимьяна, 3 лавровых листа);
6 средних картофелин (600 г);
3 ст. л. свежей мелкопорубленной петрушки;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
