Читать книгу: «Manual para el cultivo de frutales en el trópico: familia Crucíferas»
Manual para el cultivo de hortalizas
Editor científico
Hernán Pinzón Ramírez
Autores
Flórez Faura.
© PRODUMEDIOS
ISBN: 978-958-8829-21-0
Primera edición: Octubre de 2012
Corrección de estilo:
Producción editorial:
Bogotá, D.C., Tel: (57 1) 893 7710
www. produmedios.org
Diseño: 
Desarrollo ePub: Hipertexto Ltda
TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS
La reproducción, publicación o distribución de cualquier material de este documento, está estrictamente prohibida, excepto lo que el usuario pueda, para su uso personal y no comercial. No podrá usar técnicas de extracción de datos u otros dispositivos automatizados o programas para catalogar, descargar, almacenar o de cualquier otra forma reproducir, almacenar o distribuir el contenido o parte del contenido disponible en este documento sin la debida autorización de PRODUMEDIOS.
Las ideas y observaciones consignadas por los autores están bajo su responsabilidad y no interpretan necesariamente las opiniones y políticas de PRODUMEDIOS. La mención de productos o firmas comerciales en el libro no implica recomendación o apoyo por parte de Produmedios o el editor. El uso de tales productos debe ceñirse a las recomendaciones de sus respectivas etiquetas.
Table of Contents
Presentación
1.1 Crucíferas
PROPIEDADES
GENERALIDADES
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA Y MATERIALES DE PROPAGACIÓN
BOTÁNICA y ECOFISIOLOGÍA
MANEJO AGRONÓMICO
Enfermedades
El sector de la producción de hortalizas
a nivel mundial presenta grandes
posibilidades de expansión, con base
en el comprobado cambio de las
tendencias alimenticias de la población
por productos que, como las
hortalizas, tienen grandes propiedades
nutricionales (escasas calorías e
importantes aportes de vitaminas
y minerales) y propiedades medicinales
comprobadas científicamente.
Presentación
Las huertas caseras constituyeron el entorno principal en el cual se desarrolló la horticultura nacional, si bien con el paso del tiempo, paralelo al crecimiento de la población y su consecuente demanda, se fueron ampliando en explotaciones de diferentes tamaños. En la actualidad, el sector de la producción de hortalizas en Colombia ha adquirido cada día más importancia, y presenta grandes posibilidades de expansión, debido principalmente al crecimiento en su demanda efectiva con base al comprobado cambio de las tendencias alimentarias de la población por productos que, como las hortalizas, tienen grandes propiedades nutricionales (escasas calorías y aportes de vitaminas y minerales) y propiedades medicinales comprobadas científicamente.
El incremento en el consumo de hortalizas en Colombia es un reto y una oportunidad para aportar mejor salud, nutrición y calidad de vida a los consumidores, aparte de los beneficios que conlleva en la generación de empleo. Naturalmente, esta demanda debe ser correspondida con una oferta de excelente calidad, producto de desarrollos tecnológicos en producción y poscosecha que el país puede mostrar a propios y extraños.
Los avances tecnológicos conseguidos en este sector son desconocidos, en buena parte debido a la escasez de medios efectivos de difusión tales como las publicaciones dirigidas a mostrarlos e ilustrarlos. La última gran publicación nacional sobre las hortalizas se remonta al año 1983, con la edición por parte del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) del “Manual de asistencia técnica de hortalizas”, el cual fue un éxito y se constituyó en material de obligada consulta de productores, técnicos y aprendices en el tema.
Llenar este gran vacío motivó a Produmedios a lanzar al mercado el presente folleto que, a través de su contenido, pretende contribuir al desarrollo y tecnificación del sistema de producción de esta especie hortícola, facilitando las decisiones para su manejo técnico y motivando el incremento en el número de productores de hortalizas.
Con esta publicación, esperamos contribuir a la actualización de los profesionales y a la orientación técnica y motivación tanto para agricultores, estudiantes y personas afines como para simpatizantes de las hortalizas.
Tomado de la Introducción del
Manual para el cultivo de hortalizas
Editado bajo el Sello de Produmedios
1.1 Crucíferas
(brócoli, coliflor, repollo y col de bruselas)
C.
Familia
Crucíferas
{1}Rafael Flórez Faura
ORIGEN
Las crucíferas fueron domesticadas a partir de una especie ancestral denominada col silvestre (Brassica oleracea). Esta es nativa de los acantilados costeros al norte del Mediterráneo desde la actual Grecia hasta Siria. El repollo y las coles fueron las primeras variedades en ser domesticadas, aproximadamente en el 2.500 a.C. La coliflor fue domesticada relativamente hace poco tiempo; fue introducida en Europa al final del siglo XV probablemente desde Chipre o Asia. La col de Bruselas fue cultivada durante el siglo XIX al norte de Francia y Bélgica, cerca de Bruselas. El brócoli fue domesticado a finales de siglo pasado.
La dispersión de las crucíferas se atribuye a los comerciantes y navegantes del Mediterráneo y a los intercambios culturales que surgieron durante la expansión y consolidación de las culturas mediterráneas. Su introducción en América se produjo por la conquista y la inmigración europea. En la actualidad se cultivan en todos los continentes, siendo de gran importancia en Europa, Asia y América.
PROPIEDADES
El valor nutricional de las crucíferas está relacionado con las condiciones ambientales, las técnicas de cultivo, el grado de madurez al momento de la recolección, el manejo poscosecha y los métodos de conservación, procesamiento y preparación. Son ricas en vitaminas, antioxidantes, carotenoides y fenoles, y benéficos para la salud debido a que se les atribuye la capacidad de reducir el riesgo de algunas enfermedades, especialmente el cáncer.
Como se relaciona en la tabla 1, las crucíferas, especialmente el brócoli, la col y la col de Bruselas, son fuente de vitamina C. También suministran vitamina K y aminoácidos esenciales. La col y la col de Bruselas aportan la mayor cantidad de calorías debido a su composición rica en carbohidratos, lípidos y proteínas. La col presenta los mayores contenidos de minerales y es notorio el de calcio y potasio; además, se destaca por su contenido de vitamina A, luteína y zeaxantina, y betacaroteno.
Tabla 1.Composición nutricional de las crucíferas en 100 g de producto comestible fresco.
Fuente: elaborada con base en Usda, 2010
Las crucíferas son conocidas por su alto contenido de azufre orgánico, el cual les proporciona su sabor y olor característico. Entre los compuestos que contienen azufre orgánico se encuentran los glucosinolatos (tabla 2); en el medio celular, estos son hidrolizados y transformados en diferentes sustancias bioactivas como los isotiocianatos, sustancias a las que se les atribuyen propiedades anticancerígenas (Bernalte et al., 2007). Además de dichas sustancias, las crucíferas contienen flavonoides e índoles importantes para la función antioxidante.
Tabla 2.Principales glucosinolatos en especies crucíferas.
Fuente: elaborada con base en Hansen et al., 1995 y Cartea et al., 2008
Las crucíferas se han utilizado tradicionalmente en el campo alimentario y medicinal. Se usan para consumo humano en fresco, congeladas o procesadas como conservas y encurtidos; en farmacia para hacer cápsulas y extractos especialmente de brócoli, debido a sus poderes curativos y preventivos contra diferentes tipos de cáncer, problemas cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas (Cartea et al., 2008). Adicionalmente, también se usa como forraje o como concentrado proteico resultante de la extracción del aceite de la semilla.
Бесплатный фрагмент закончился.
