Цитаты из книги «Ремесленный хлеб и сдоба на закваске»

минут, накрыв пленкой от заветривания.

Проверить готовность можно постукиванием по дну хлеба.

ИНГРИДИЕНТЫ ОПАРА: 20 г пшеничной закваски 100 %-ной гидратации 40 г муки пшеничной высшего сорта 40 г воды ТЕСТО: Вся опара 140 г воды (плюс 70 г для замачивания семян льна) 140 г муки пшеничной высшего сор

https://www.youtube.com/watch?v=JcHUmeBICdE

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания при температуре 24–26 °С на 6–8 часов. 2. Семена льна залить водой и оставить минимум на 1 час. Плотно закрыть крышкой. 3. Соединить опару, воду, вымоченные семена льна, муку. Оставить на аутолиз на 30–40 минут. 4. Месить интенсивно 5–7 минут

https://www.youtube.com/watch?v=rAFuMdQEHN4

https://www.youtube.com/watch? v=JcHUmeBICdE

https://www.youtube.com/watch?v=JcHUmeBICdE

Если разрывает сверху ржаной хлеб, то обычно виной тому недостаточное время расстойки или брожения. Возможно, было холодно и процессы шли медленнее, а может быть, закваска, которую использовали, была излишне кислой.

https://www.youtube.com/watch? v=1-7xmDbmhXE