Читать книгу: «Мороженое от Натали Вуали», страница 2

Про кино и эскимо

Но в Париж мы с вами не поедем. По правде говоря, их мороженое меня не удивило. Удивило оформление, антураж, подача, разнообразие форм и ассортимент. Но не сам продукт. Я люблю эскимо. Но если вы думаете, что эскимо – это мороженое на палочке, вы ошибаетесь. Оно может быть даже на двух палочках! Но не будем опережать события и начнем всё по порядку. Отправимся в кино…

Кино, как мы знаем, важнейшее из искусств. Искусство кино настолько всеобъемлюще, что способно любое событие сделать популярным и значимым. Так и произошло однажды вечером в Париже. Компания Шарля Жерве, которая прославилась производством сыра, продавала эскимо в одном из кинотеатров, где демонстрировался фильм о жизни эскимосов. Зрители были потрясены увиденным, и один из них назвал мороженое эскимо. Документальный фильм о жизни далекого загадочного народа, который назывался «Нанук с Севера», надолго остался в памяти зрителей и подарил мороженому такое необычное название.

Есть еще несколько версий, но все они кажутся мне не такими интересными. Например, что эскимо изобрел одиннадцатилетний мальчик, который оставил на крыльце своего дома стаканчик с лимонадом. Ночь выдалась морозной, и палочка для перемешивания вмерзла в ледяной лимонадный цилиндр. Было это в 1905 году. Эту красивую историю метод дедукции Шерлока Холмса разбил бы в пух и прах. Посудите сами, зачем пить зимой на улице лимонад, да еще оставлять его недопитым?! Ведь дети его так любят, а стоит он недешево… И тем не менее. Время шло, мальчик вырос и через двадцать лет вернулся к детской мечте: стал продавать в городском парке замороженный на палочке лимонад. Сначала его отказывались даже пробовать, но популярность пришла в 1920 году вместе с летними спортивными играми. Во время Великой депрессии, когда доходы населения резко упали, предприимчивый бизнесмен начал выпускать сдвоенную лимонадную сосульку на двух палочках. Таким образом двое детей получали по эскимо каждый. Фамилия этого предпринимателя Фрэнк Эпперсон. А слово айсикл (icicle) переводится как сосулька. Свое ледяное творение он назвал «Эпсикл», соединив свою фамилию со словом «сосулька». И что за версия?! Про эскимо здесь мне напоминает только буква «э».

По другой легенде, которая, на мой взгляд, более привлекательна, рецепт эскимо разработал американец Христиан Нельсон в 1919 году. Это был брикет округлой формы в шоколадной глазури. Называлось это мороженое «эскимо пай» – пирожок эскимоса. В 1922 году Х. Нельсон запатентовал свое изобретение. Но чтобы разобраться и познакомиться поближе со словом «эскимо», нам ничего не остается, как отправиться в гости к эскимосам. Жизнь в таких суровых климатических условиях – для нас сплошная загадка.

 
Загадку загадаю,
Спросить хочу давно:
Есть люди, дом которых
Похож на эскимо.
Он закругленный, белый,
Без шоколада только…
Как шарик замороженный.
А этажей в нём сколько?
Этаж один. Но вот секрет:
Тот дом – спасение от бед!
Внутри всегда горит огонь,
Но снежный дом не тает,
И если предков чтить закон
То холод не пугает!
Кто любит эскимо, поймет,
В названии заложено,
Какой народ в снегу живет
И как это возможно.
Из снега дом, а в нём тепло…
Но как же он согрет?
Листайте дальше, там для вас
На блюдечке ответ!
 

Ответы на эти вопросы вы найдете очень скоро, а пока совершим небольшую прогулку во времени и пространстве.

Эскимо и эскимосы

«В гостях у эскимосов? Конечно, без вопросов!» – вертится на языке рифма. Но вопросы будут, и их великое множество. Самый главный вопрос, который не дает мне покоя, – вопрос выживания людей в таких экстремальных условиях. Как согревают они свое жилище, как строят, чем утепляют? Как им это удается, ведь мороз на улице перемахивает за сорокаградусную отметку?! В моей голове это не укладывается. Мозг протестует и отказывается воспринимать увиденное. От одних мыслей руки мерзнут и зуб на зуб не попадает! А про иглу вы что-нибудь знаете? Не в смысле иголки, конечно, которой бабушка эскимоса штопает внукам варежки. Иглу – это одна из главных достопримечательностей этого смелого и мужественного народа.

 
Что мы знаем про иглу?
В чём секрет вопроса?
Называется иглу
Дом у эскимоса!
 

И об этом удивительном доме следует поговорить подробней. Во все времена люди стремились возвращаться в свой дом, пытаясь сделать свое жилище как можно безопасней и комфортней. Дом, прежде всего, это крепость, в которой можно укрыться от врага и непогоды. Исключением являются, пожалуй, лишь японцы, для которых дом – это зонтик над головой. Из такого дома в момент землетрясения всегда можно выбежать на улицу.

Дома эскимосов под названием иглу – настоящий шедевр конструкторской мысли. Ведь эти дома – из снега! Это вам не прогулка на выставки ледяных скульптур, это настоящий дом из снега, в котором горит огонь, а на костре варится обед. Навык строительства таких домов передавался из поколения в поколение, и на сегодняшний день и одна самая утепленная палатка не решит тех задач, с которыми справляется этот с виду примитивный снежный бугорок.

Иглу строится из снежных и ледяных блоков разнообразной формы. Дом круглый, куполообразный, диаметр 3,4 метра с небольшой пристройкой в виде коридора. Высота дома достигает двух метров. При его строительстве необходимо соблюдать главное условие, без которого выжить в таких экстремально низких температурах было бы невозможно. Вход в дом должен был находиться ниже уровня пола. Это позволяло не только максимально сохранить тепло, но и осуществлять приток кислорода. В противном случае люди бы задохнулись. Свет в дом проникал через ледяные блоки, а ночью жгли лампады, которые заполняли тюленьим жиром. Теплом обеспечивали плошки-жиринки, пропитанные всё тем же жиром, которые согревали округлые камни очага. Как ни странно, но стены иглу не таяли, а только оплавлялись. И даже в сорокаградусный мороз в доме было тепло и комфортно: плюс двадцать. Ледяные блоки обладали уникальной способностью впитывать избыточную влагу, и помещение оставалось сухим.

Суровые условия жизни научили этих людей не бояться ни смерти, ни страха. Главным кормильцем и спасителем от холода и голода для эскимосов был тюлень. Мясо служило пищей, жир – теплом и освещением. В суровые зимние холода, когда море сковывали льды, добираться до тюленьих загонов становилось всё сложнее и сложнее. А где холод, там и голод. Голодно становилось не только людям, но и их ближайшим соседям, белым медведям. Сильные морозы страшны и коварны. «Мороз и железо рвет, и на лету птицу бьет», – гласит народная мудрость. Обезумев от голода, медведи шли к людям, шли на запах тюленьего жира.

Много интересных историй о жизни народов севера рассказал нам писатель и путешественник Роберт Флаэрти в своей книге «Жизнь среди эскимосов». Одна из них меня очень впечатлила. А дело было так. У одной пожилой пары ночью обвалилась стена дома, а в проломе показалась рычащая морда белого медведя. Его привлек запах тюленьего жира. Старуха не растерялась, схватила первый попавшийся под руку предмет, им оказался острый чесальный гребень, и, пока муж разыскивал свой гарпун, размахивала им перед носом незваного соседа. Что и говорить, не каждому на соседей везет! Не зря ведь пословицы и поговорки всех народов мира нам твердят: хороший сосед тот, с которым тебя разделяет каменная стена. Увы, такой возможности у эскимосов нет. Эти бесстрашные люди всю жизнь ведут борьбу с суровой действительностью, и их смелость достойна восхищения. А значит, разговор продолжим.

Эскимосы проживают на Аляске (США), на севере Канады, в Дании и у нас в России в Чукотском автономном округе (Магаданская область). Основным занятием и промыслом является охота на морского зверя, в основном на моржа и тюленя. Эскимосы с большой сноровкой и умением охотятся и на китов, но в связи с истреблением китов китобойными флотилиями количество морских гигантов резко сократилось. Кроме этого, эскимосы занимаются рыболовством, собирательством, разведением ездовых собак и оленей. По данным переписи населения 2010 года, численность этого народа в Российской Федерации насчитывает 1738 человек.

Быт этого малочисленного народа необычайно приспособлен к суровым условиям жизни в Арктике, а изобретательность просто вызывает восхищение. Они изобрели поворачиваемый гарпун для охоты на морского зверя, хорошо знакомую нам и сегодня лодку каяк, снежный дом иглу, переносной дом ярангу и особую теплую глухую одежду из меха и кожи животных. Эскимосы верят в духов, которые бывают злыми и добрыми. Добрым поклоняются, злых изгоняют. Шаман, живущий в каждой деревне, осуществляет связь человека с миром духов. Рацион питания состоит в основном из мяса и рыбы, преимущественно в сыром виде, небольшого количества водорослей, трав, иногда и ягод. Дом согревает очаг из камней с каменной лампадой, фитилем которой служит мох. Всё это позволяет поддерживать в доме комфортную температуру. Дом живет по своим законам и делится на две половины, мужскую и женскую. Стены иглу обвешаны шкурами оленей, которые сохраняли тепло и создавали уют.

«Всякое место, которое ты любишь, для тебя целый мир», – говорил Оскар Уайльд. Этот мир придумали люди, и, как поется в песне, «этот мир придуман не зря». Говорят, что эскимосы целуются носами. А как иначе при таком-то морозе?! Мифология эскимосов необычайно богата и разнообразна. Во всём своем многообразии она проявляется на весеннем празднике, который символизирует приход весны. Это символ борьбы холода с теплом. Он сопровождается очень сложными церемониями и завершается временным обменом женами. Маски, грим (преимущественно используют сажу) играют большую роль во всем происходящем. Эскимосы – даровитый народ, они отличные рисовальщики и резчики по кости. Как правило, это люди общительные и, несмотря на мрачные условия существования, любят сказки, песни и пляски. «В дом, где смеются, приходит счастье», – говорят мудрецы. Это улыбчивый и доброжелательный народ.

У эскимосов не только жилище делится на две половины, мужскую и женскую. У них даже лодки делятся на мужские и женские, сохраняя традиции предков. Четкое разделение труда и знаний своих обязанностей позволяет выживать в суровых климатических условиях. Каяк – мужская охотничья лодка. Ее основание сплошь обтянуто толстой шкурой моржа. Эта лодка крайне упругая, водонепроницаемая и управляется двухлопастным веслом. Поскольку за быт семьи отвечает женщина, то женская лодка приспособлена для перевозки бытовой утвари. Ее называют умиак, она широкая, открытая, а днище и борта такой лодки также обшиты шкурами.

А я продолжаю вас угощать своим «пирожком эскимоса» на палочке моей фантазии. И не только моей! Мое угощение – в шоколаде исторических фактов, что немаловажно. Читая страницы книг, в которых рассказывается о рыболовном промысле эскимосов, мне не давал покоя один весьма прозаический вопрос. Почему не промокала их одежда? Вода – она везде вода, а на Крайнем Севере это еще и очень холодная вода! Лично у меня никогда не получалось забраться в лодку, не промочив ноги. Каково же было мое удивление, когда я нашла ответ! Вот оно, еще одно гениальное изобретение эскимосов. Они изобрели непромокаемую одежду, которую надевали поверх своей обычной. Эта одежда, назовем ее «комбинезон», была сшита из мочевого пузыря морских животных и не промокала ни при каких условиях.

Говорят, если твое счастье зависит от других, ты раб. Жители сурового Севера строили свое счастье своими руками и надеялись только на себя. Что же касается танцевальной культуры эскимосов, то в рамках своей профессии я не могу оставить эту тему без внимания. Эскимосская танцевальная культура – это сплетение традиций и обрядов, в которых неподготовленному зрителю непросто разобраться. В понимании европейцев это не танцы. Аутентичный фольклор нам непонятен. Он шокирует нас своей откровенностью, и демонстрировать его чужаку-пришельцу люди не спешат. Для жителей сурового края танец – это больше, чем танец. Это жизнь! Недаром в переводе с якутского танец (унк) переводится как «читать молитву». А бубен – это не музыкальный инструмент, это ритуальный предмет, поэтому новомодные танцы с бубном с историческими танцами народов Севера ничего общего не имеют. Мода на этнические танцы заточила их на зрелище и заставила придумывать театрализованное шоу. А как иначе всё это донести до современного зрителя?! Ведь танец – это ритуал с элементами движений и поз, которые по этическим соображениям показывать нельзя. Впечатление усиливает горловое пение и неординарный вокал.

У нас на Камчатке проживает малочисленный коренной народ, который называют ительменами. Приблизительная численность народа 1500 человек. Это самый древний народ Камчатки. Руководитель ительменского фольклорного ансамбля «Эльвель» шаман Б. А. Жирков рассказывает, как много лет тому назад этнографы, изучавшие этот край (Стеллер, Крашенинников и другие), пытаясь описать движения народных танцев, не сделали этого по моральным соображениям. Гостей, приехавших на праздник Алхаллай (праздник очищения от грехов), и сегодня поражает увиденное. Говоря современным языком, это массовый танцевальный марафон с эротическим подтекстом. Начинается он в ноябре и продолжается целый месяц. Танцуют все, причем танцуют до упаду: Если человек устает, то продолжает танцевать лежа. Всё это действие сопровождается музыкальным оформлением: несколько человек бьют в бубен, постоянно меняя ритм. «В нашем суровом климате, – говорит шаман-руководитель Б. А. Жирков, – всего два удовольствия в жизни. Танец и любовь!» С этим не поспоришь!

Ну, а наша с вами любовь посвящена мороженому. Поспешим в погребок, пока оно не растаяло… Только не пробуйте на вкус эти древние стены. Они не совсем съедобные.

Древний погреб-погребок,

Он почти как колобок…

Из яиц лепили «тесто»!

Любопытно? Интересно?

Это факт. Хотите знать?

Время есть, начнем читать!

Погреб-ледник. Что мы о нем знаем?

На что похоже мороженое, если оно не заморожено, всем хорошо известно. Значит, рецепт мороженого, скорее всего, возник там, где поблизости был лед. Если рассуждать логически, то это жаркая страна с горными вершинами, где жара соседствует с холодом. Так и есть! Логика – вещь серьезная. Скорее всего, это Иран, страна, где горы занимают почти половину территории. В районах, где жара превышала сорок градусов, потребность сохранения и охлаждения продуктов была чрезвычайно актуальна. Для этого персы придумали якхчалы – глубокие холодные погреба. Стены, пол и потолок этих сооружений были покрыты толстым слоем теплоизолирующей смеси. Состав этой смеси не совсем обычный для нашего современного восприятия, и знаете почему? А потому что ее основным компонентом являлся яичный белок. К нему добавляли песок, глину, козью шерсть, золу и известь. Всё это тщательно перемешивали, и когда смесь высыхала, то становилась прочной, а главное – водонепроницаемой. Вход в якхчалы проделывали с северной стороны, а само хранилище заполняли обледенелыми глыбами снега, которые привозили с гор. Халиф аль-Махуи (780 год нашей эры) один из первых снаряжал караваны верблюдов, груженые горным снегом. А к 1040 году для приготовления напитков и мороженого снег из Сирии в Каир доставляли уже ежедневно.

 
Как султану угодили?
На верблюдах снег возили.
Дальний путь – почти беда.
Снег в жару – одна вода…
 

Как же сделать, чтобы снег и лед в пути не растаяли? Разгневанный султан не простит такого! И предприимчивые арабы соорудили ящик с двумя стенками, между которыми прокладывали слой войлока. Это была одна из первых попыток теплоизоляции. Затем изобретение стало более совершенным, и промежутки между стенами стали заполнять колотым льдом. Замороженная вода (так в те годы называли лед) с каждым годом становилась всё популярней. Арабы настолько полюбили мороженое и прохладительные напитки, что в Средние века к столу султана прибывало до сорока верблюдов в день! И несмотря на то, что в XIX веке был изобретен искусственный лед, многие страны до сих пор добывают и используют именно природный!

В жаркой Месопотамии четыре тысячи лет назад все богатые люди имели собственные ледяные дома. К столу фараонов лед доставляли по Нилу. Даже знаменитый римский император Нерон, поклонник прохладительных напитков и мороженого, несказанно гордился своим ледяным хранилищем, которое заполняли снегом, собранным с вершин гор. Уже в IV веке до нашей эры были сооружения, в которых лед хранился всё лето. Инженерная мысль этих строений вызывает восхищение! В V веке до нашей эры в Афинах начали продавать шарики из снега с ягодами и медом. А в Персии появились первые прототипы современного мороженого. В их состав входила замороженная вода с фруктами в тонких полосках теста. Вкусовую гамму дополняли приправы и специи. Особой любовью пользовался шафран.

По данным историков-кулинаров, приспособление для производства мороженого изобрели в Китае. Это была большая емкость со смесью льда и селитры (в дальнейшем стали использовать соль). Такая машина позволяла охлаждать и одновременно взбивать мороженое. А вот сам его рецепт держали в строгом секрете. В XI веке до нашей эры в книге «Ши-Кинг» (каноническом сборнике древних песен) секрет мороженого был раскрыт и стал достоянием избранных.

Что же касается Европы, то рецепт мороженого появился в 1718 году в английской кулинарной книге. Но доступным роскошный десерт стал лишь в середине XIX века в связи с транспортировкой льда из Норвегии. В пуританской Америке в конце XIX века мороженое было одним из самых вкусных и доступных лакомств не только для детей, но и для взрослого населения, ведь алкоголь был под запретом. В 1904 году в Америке появился первый вафельный рожок. Он появился совершенно случайно: у продавца мороженого закончились картонные тарелки, и ему ничего не оставалось, как скооперироваться с продавцом вафель. Успех превзошел все ожидания.

Если продолжить размышления на тему, кто и когда первым придумал мороженое, становится ясно любому и каждому, что рецепт мороженого возник там, где поблизости был лед. Например, на Сицилии. Сицилия поставляла лед по всей Италии, а затем стала вывозить и на Мальту. Всё дело в соли, которую жители Мальты издавна добывали. А поскольку при заморозке в те времена без соли было не обойтись, итальянский остров добавил дополнительную популярность мороженому. А вот в Англии и Франции поставщиками льда были скандинавские страны, которые делали на этом хороший бизнес.

Ледяные комнаты (погреба) в Европе стали неотъемлемой частью не только королевских поваров, но и неотъемлемой частью любого знатного дома. В 1685 году французский архитектор Луи Сова издал книгу, в которой основательно и подробно описал строительство ледника. Ледяные глыбы он советовал прокладывать сеном или соломой. Расцвет ледяной торговли начался в XIX веке, и эта отрасль мирового хозяйства стала приносить хорошие доходы. Лёд собирали, где только можно: в прудах, реках, в горах, у подножия ручьев и тому подобное. Каждый торговец придумывал самый короткий и безопасный способ его доставки. Одни доставляли лед на верблюдах, другие – на лодках и баржах. Торговля льдом процветала, создавая, таким образом, настоящую революцию не только в мясо-молочной промышленности, но и в рыболовецкой отрасли. Ледяные комнаты способствовали появлению новых десертов и всё новых и новых сортов мороженого.

Впервые торговлю льдом начал англичанин Фредерик Тюдор в 1806 году. Он начал поставлять лед на остров Мартиника в Карибском море. Затем добрался до Кубы и Америки. В 1850 году Америку накрыла золотая лихорадка, и разбогатевшие американцы начали закупать лед на Аляске, которая в те годы принадлежала России. Торговля набирала обороты. Одна только маленькая Норвегия экспортировала миллион тонн льда в год! Тюдор богател. Но время берет свое. В 1850—1870-х годах бизнес стал терпеть упадок. Появились фабрики по производству искусственного льда. Однако не стоит думать, что бизнес исчез без следа и сосредоточился на производстве ледовых скульптур для веселых фестивалей. Чистый лед, а значит, чистая вода – редчайшее достояние человечества и жизни планеты. И люди всё чаще стали об этом задумываться.

Как же в те годы строили погреба-ледники без цемента и бетономешалок? Ведь даже маленькие трещины в стенах такого подвала способны превратить ледник в лужу с водой, поскольку на улице жара переваливала за сорокоградусную отметку! А всё дело в уникальном растворе, который, как показала практика, гораздо лучше цемента. Цемент может давать трещины, а вот известковый раствор с добавлением тех самых яиц, которые мы съедаем на завтрак, творит настоящие чудеса!

 
Что мы знаем о яйце…
Тень смущенья на лице?
Для строителей вопрос:
В стену упираем нос,
Теснота, свод невысок,
Из яиц и потолок,
Скорлупа там и белок…
Удивленье на лице?
Ну а дело всё в яйце!
Невелик наш закуток,
Заходите в погребок!
 

В яичном белке находится вещество, которое называется альбумин, благодаря ему при варке яйцо не сворачивается, а из прозрачного становится белым. Сам по себе альбуминовый клей не очень прочный, но, если его смешать с небольшим количеством извести, дело принимает совсем другой оборот. Таким клеем можно клеить и фарфор, и стекло. Такое соединение усиливало сцепление микрочастиц, и об этом знали еще древние египтяне. При строительстве своих гробниц они использовали альбуминовый клей не только в качестве штукатурки, но и в качестве основы для росписи позолотой. Такая краска не рассыпалась, а недостаток такого яичного раствора только один – его дороговизна. Это же какое количество омлетов можно приготовить и скольких горожан накормить такой вкусной «штукатуркой»?! Но фараоны денег не жалели, они любили роскошь и купались в ней. Строители ледников – дело другое. Они подходили к проблеме практически, даже несмотря на то, что их композиционный материал поражал нас своими вкусовыми добавками. В дело прочности ради шло всё: и рисовый отвар, и молоко, и яичная скорлупа, содержащая кальций, и зола, и морские водоросли, и речной ил. В древней Армении монахи также знали секреты и достоинство такого раствора. Этот раствор был устойчив не только к перепадам температуры, но и к природным катаклизмам и даже выдерживал землетрясения. При кладке стен древние армяне использовали бычью кровь, кизяк, творог, яйца, ракушки и кости рыб. Эластичность и прочность такого раствора позволяла избежать трещин, что очень важно при строительстве ледников в странах с жарким климатом. На этом наша небольшая экскурсия в погребок завершается. Выбираемся наверх и согреваемся. Ну сколько можно находиться в холодном помещении? Мы же люди, а не ледяные скульптуры!

Жизнь прекрасна, прекрасны и мы в лабиринте ее многообразия. А если хотим сделать себе хорошо, уходим оттуда, где плохо. Нас согреет танец. Ведь топотушки и дробушки в танцевальном искусстве народов Сибири придуманы не зря. Они согревают, расслабляют и веселят. Не вздумайте только отдыха ради садиться к компьютеру или хватать со стола бутерброд. Это планшетники и телефоны с годами становятся более тонкими и более продвинутыми. У нас, у людей, всё наоборот. Одно спасение – танцы! И бодрят, и согревают, и прогоняют депрессию, наука подтвердила. Подведя итог всему вышеизложенному, с уверенностью могу сказать: теперь мы точно знаем, что яйцо занимает почетное место не только в нашем холодильнике. А лед – это и есть вода, влюбленная в тепло и растаявшая от удовольствия.