Читать книгу: «100 рецептов блюд, богатых витамином А. Вкусно, полезно, душевно, целебно», страница 2

Правда, именно из-за такой насыщенности жирами, витаминами и микроэлементами печень трески не следует есть отдельно (ложкой зачерпывать), а то вместо пользы можно получить проблемы с желудком и собственной печенью. Количество печени трески рекомендуется ограничить людям с пониженным артериальным давлением. Противопоказана она и людям с повышенным содержанием в организме витамина D и кальция. Считается, что есть ограничения в ее употреблении людям с камнями в желчном пузыре и почках, а также с гипертиреозом (повышенной функцией щитовидной железы).

Токоферол (витамин Е) относится к группе жирорастворимых витаминов, для его усвоения нужны масла и жиры.

Витамин Е:

– оказывает антиоксидантное действие – защищает клетки органов от окислительного повреждения;

– имеет антигипоксантное действие, то есть способствует экономному потреблению кислорода клетками, что очень важно при тяжелых физических нагрузках, заболеваниях легких, печени, крови, инфекционных заболеваниях, сахарном диабете;

– участвует в образовании коллагеновых и эластичных волокон, которые находятся в том числе в стенках сосудов и коже. При их достаточном количестве кожа начинает лучше удерживать влагу, ускоряются процессы заживления и замедляются процессы старения кожи, снижается выраженность старческой пигментации;

– является одним из участников образования гемоглобина, препятствует развитию анемии, предотвращает образование тромбов;

– нормализует артериальное давление из-за выраженного мочегонного эффекта;

– предохраняет другие витамины от окисления (разрушения), способствует усвоению витамина А;

– способствует укреплению иммунитета;

– улучшает питание нервных тканей (мозга, нервов), что облегчает течение болезни Альцгеймера.

В организме человека он накапливается в жировых тканях, мышцах и мышечных органах (сердце, матке), гипофизе, печени, надпочечниках. Токоферол устойчив к воздействию высоких и низких температур, но быстро разрушается от ультрафиолетовых лучей, поэтому продукты, содержащие витамин Е, нельзя хранить на солнце.

Детям нужно около 5—7 мг в сутки, женщинам – 8 мг, мужчинам – 10 мг. Резко увеличивается потребность в нем во время болезни, при тяжелых нагрузках. Однако передозировка витамина Е во время беременности может привести к развитию уродств плода.

Витамин Е не образуется в организме, поэтому для нормальной работы всех органов он должен поступать извне. Больше всего токоферола находится в свежих растительных маслах (из пшеничных зародышей, оливковом, подсолнечном, хлопковом, кукурузном, соевом), приготовленных методом холодного прессования. Если же растительное масло получают методом отжима из семян при высокой температуре с последующей очисткой, дезодорированием, рафинированием, то количество этого витамина значительно снижается.

Недостаток витамина Е бывает достаточно часто, но тяжелая нехватка витамина Е встречается только у недоношенных детей. В организме запас этого витамина достаточно велик, но как только он начинает истощаться, появляются следующие симптомы: сухость кожи, ломкость ногтей, слабость мышц, снижение сексуального влечения и угнетение репродуктивной способности, нарушение точности движений, появление неуклюжести, анемия.

Бывает и передозировка витамина Е, хотя она встречается гораздо реже его недостатка. При ней отмечаются: учащение стула (более 3 раз в день), боли в области желудка, тошнота, вздутие живота, боль в правом подреберье (как правило, из-за увеличения печени), снижение количества тромбоцитов в крови, симптомы нарушения функции почек (боли в пояснице, уменьшение количества мочи, изменение качественного состава мочи), резкое повышение артериального давления, возможно кровоизлияние в сетчатку глаза. При появлении таких симптомов нужно немедленно обратиться к врачу.

Неорганические соли (сульфат и хлорид) железа связываются с витамином Е и препятствуют его всасыванию. Если прием препаратов железа отменить нельзя, то вместо неорганических солей используются фумарат или глюконат железа.

При приеме противозачаточных препаратов снижается усвоение витамина Е.

Рекомендуется принимать витамин Е вместе с аскорбиновой кислотой, так как она способствует повышению активности токоферола.

Недостаток витамина Е может привести к снижению количества магния в организме.

Симптомы недостаточности витамина Е усиливаются при дефиците цинка.

Нехватка токоферола приводит к нарушению активации витамина D в печени, что приводит к нарушению обмена кальция и фосфора.

Витамин Е следует ограничивать в пище и не принимать в виде лекарственных препаратов при тиреотоксикозе, хроническом гломерулонефрите, повышенной чувствительности к этому витамину.

Количество витамина Е часто приводится в международных единицах (ME). Надо знать, что 1 ME витамина Е примерно равна 1 мг, но при более точных расчетах исходят из того, что 100 мг составляют 136—149 ME.

Содержание витамина Е (в мг на 100 г продукта):

– масло из проростков пшеницы – 150—200,

– подсолнечное масло – 44—152,

– маргарин – 50—85,

– майонез – 78,

– семечки подсолнечника – 50,

– масло хлопковое – 34,

– масло пальмовое – 18,

– масло овсяное – 14,

– пшеничные проростки – 14,

– масло оливковое – 12,

– масло арахисовое – 11,

– масло соевое – 10,

– арахис – 9,

– батат сырой – 4,

– масло абрикосовое – 4,

– фисташки – 3,

– фундук – 2,6,

– кунжут – 2,22,

– спаржа (аспарагус) отварная – 1,98,

– шпинат (свежий) – 1,89,

– капуста белокочанная – 1,65,

– отруби пшеничные – 1,5,

– масло какао – 1,42,

– масло кунжутное – 1,42,

– ржаная мука – 1,4,

– авокадо – 1,34,

– масло сливочное – 1,33,

– манго – 1,12.

Систематическое длительное превышение суточных дозировок любого витамина опасно тем, что:

– при введении массивных доз витаминов включаются защитные механизмы, направленные на их выведение. Чем больше человек их пьет, тем меньше они усваиваются;

– жирорастворимые витамины обладают способностью аккумулироваться в организме и могут обладать токсическим эффектом;

– нерациональное применение больших доз витаминов может изменить баланс витаминов, предрасполагая к усилению или провоцированию гиповитаминозов;

– введение большого количество витамина А повышает потребность организма в витаминах С и В1, и в то же время отмечено, что витамин С увеличивает сохранение и концентрацию витамина В1 и уменьшает уровень витамина А в крови;

– большие дозы витамина А усиливают симптомы гиповитаминоза D.

Рецепты блюд с высоким содержанием витамина А

Как уже было сказано выше, больше всего витамина А содержится в печени животных и рыб – от 4 до 12 мг на 100 г сырого продукта, сливочном масле – 0,4—0,6 мг, перепелиных яйцах – 0,5 мг, красной икре – 0, 45 мг, твердых сырах – 0,25—0,4 мг, сухих сливках – 0,35 мг, куриных яйцах – 0,25 мг (в яичном желтке 0,5 мг).

При этом дневная норма для обычного человека составляет примерно 1,0—1,5 мг. При варке или любой тепловой обработке из продукта теряется от 15 до 35 % витамина А. То есть в готовом продукте витамина будет меньше примерно на треть. Это надо помнить.

В растительных продуктах содержатся каротиноиды (предшественники витамина А), которые в организме в присутствии жиров и витамина Е превращаются в витамин А. Однако каротиноиды усваиваются хуже. Без жиров организм получит всего 1/12 часть витамина А от общего количества съеденного каротина, в присутствии жиров – 1/6 часть. При этом при тепловой обработке, как мы помним, теряется треть витамина А. Поэтому высокие цифры содержания каротина в красной моркови не должны ни пугать, ни радовать: из 100 г морковной запеканки организм получит не 12 мг витамина А, а всего 1,5 мг. А из 100 г морковного салата со сметаной – 2 мг. Правда, это все равно дневная доза. А излишек запасется на будущее.

Итак: красная морковь – 12 мг, сладкий красный перец – 10 мг, рябина садовая и петрушка – 9, шпинат и щавель – по 8 мг, шиповник сухой – 6,7, соя и зеленый лук – 6 мг, черемша – 4 мг, салат – 3 мг, батат – 1,7 мг.

Салаты и закуски

Салат «Королевский»

Состав: 6 яиц, 1 крупная луковица, 2—3 яблока, 150 г твердого сыра (можно сухого), полстакана орехов и 200 г майонеза.

Яйца отварить, лук нарезать кольцами и залить на 5—10 минут слабым раствором уксуса, затем слить и отжать. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Орехи измельчить.

Салат готовится сразу в той же посуде, в которой потом подается на стол, лучше всего в большой тарелке или на небольшом блюде. Вниз положить слой яиц, нарезанных кружочками, затем аккуратно разложить кольца лука, насыпать тертый сыр, на него – яблоки и сверху – орехи.

Залить майонезом, не перемешивая. Дать постоять 2—3 часа, чтобы стал сочным. На тарелки раскладывать слоями, как торт.