Читать книгу: «Серпом по яйцам. Правда о фитнесе и питании», страница 3

2.2 Единственный в мире способ похудеть, или Что такое калория

Каждый худеющий утверждает, что ест ничтожно мало, как и каждый, кто мечтает набрать вес, считает, что ест безумно много. Сразу вспоминается пошлый анекдот.

Жители двух деревень – Вилларибо и Вилабаджио решили выяснить, в чьей деревне мужики с самым большим членом. В Вилларибо средняя длина составила 20 см, а в Виллабаджио – всего 15. А всё потому, что в Вилларибо опрашивали людей, а в Вилабаджио измеряли!

Как определить, сможет ли человек накопить денег на автомобиль? Всё просто: если у него зарплата больше, чем его месячные траты, то он сможет накопить. Такая же история с едой. Как определить, сможет ли человек накопить лишние килограммы на жопе? Всё просто: если он ест больше, чем тратит, то он сможет накопить.

Еда – это энергия для организма. И эту же энергию человек тратит на определённые нужды – поддержание жизнедеятельности внутренних органов, сходить до туалета и т. д. И так уж повелось, что потребляемую и затрачиваемую энергию принято измерять калориями. Если человек тратит энергии больше, чем потребляет, организму приходится брать её из «заначек» на вашем пузике.

Поэтому единственный в мире способ похудеть – создать дефицит калорий! Все остальные приёмы по типу: «не есть после 18», «исключить из рациона то да это» направлены лишь на создание самого дефицита. В фитнес-сообществе можно встретить мнение, дескать, калории – устаревшая информация, дескать, организм не печка и никакие калории не сжигает. Интересно, что в 99,9% случаев те, кто подобное заявляет, понятия не имеют, как устроен организм. Из школьного курса по биологии/анатомии они помнят только, что у человека две руки, две ноги, а посередине попа. Зато организм не печка!

Вся «глупая» пищевая промышленность мира пользуется именно калориями (и Джоулями) для измерения энергетической ценности продуктов, а у таких «умных» экспертов организм всё равно не печка. Самое интересное, что люди, опровергающие подсчёт калорий, по сути, уже работают с готовым материалом от тех, кто всё за них посчитал. Любые «ПП-советы», например: «есть больше овощей, меньше мучного, больше „курогрудки“, меньше жареного» и прочее – все они основаны на подсчетах, которые произвели люди-печки:

– в овощах – непереваримая клетчатка и мало калорий;

– в мучном – наоборот, полно калорий, и ими легко перебрать;

– в курогрудке много белка;

– в жареном – море калорийного масла и т. п.

То есть деление продуктов на «плохие» и «хорошие» основано на их калорийности и БЖУ (белки, жиры и углеводы). Так не проще ли посчитать КБЖУ самому, а не тыкать пальцем в небо, пытаясь отгадать, какая диета тебе лучше подойдёт?

Многие могут сказать, что в подсчёте калорий много погрешностей. Да, вы правы, как и в любых других вещах! А многие из вас считают до копейки свои траты в месяц? Никогда не поверю, вы всё равно приблизительно соотносите свои затраты в месяц и зарплату, и это нормально! Означает ли это, что от «правильной» траты у вас увеличится зарплата, или наоборот? Если в конце месяца остаются деньги, значит, вы получаете больше, чем тратите, остальное не имеет особого значения. Так и с калориями, всегда есть «плюс/минус», но суть одна – всё зависит от баланса энергии. А самое интересное, что все исследования «о питании и похудении» говорят о том, что «диеты, ориентированные в первую очередь на сжигание жира, обусловлены устойчивым дефицитом калорий»²³. Шах и мат, Непечкины!

2.3 Как научиться считать калории

На первый взгляд, всё может показаться очень сложным, но, как говорит практика, даже не очень умному человеку хватает пары недель, чтобы во всём разобраться. Итак, всё, что вам потребуется, – это кухонные весы, скаченная на телефон программа для учёта калорий и немного терпения. Весы для бОльшего удобства рекомендую с функцией сброса веса. Программу можно скачать какую угодно, но мне кажется более удобной «FatSecret» (не реклама). Терпением можете пользоваться любым, но, желательно, пользоваться.

Дальше всё просто. Вся еда, которая напрашивается к вам в рот, должна быть сначала взвешена, записана в программу и уже потом съедена. В подобных программах есть огромный список блюд от банального хлебушка Бородинского до роллов Филадельфия. Решили поесть пюре с котлетой: взвесили отдельно пюре, выбрали в программе – ага, 200 г, записали; сбрасываем весы, кладём котлету – ага, 155 г – куриная котлета. Программа сама посчитает, сколько там калорий, белков, жиров и углеводов. Если же вы покупаете какой-то готовый продукт, которого нет в программе, то всегда можно посмотреть КБЖУ на упаковке и внести в программу вручную.

Сложные блюда желательно считать при готовке. К примеру, решили приготовить борщ. Отдельно посчитали картофан, мяско, свёклу, всё сложили и уже потом посчитали среднее на свою порцию. Если это сложный путь, можно сделать проще – выбрать в программе уже готовый борщ, но нужно понимать, что будут небольшие погрешности, потому как варят этот суп все по-разному. А если у вас активности кот наплакал, то эти погрешности могут сыграть большую роль.

Соответственно, любые напитки, соусы и вообще всё, что полезло в рот, должно быть учтено!

2.4 Как правильно взвешивать крупы, макароны и мясо

По-хорошему, любые продукты нужно взвешивать в сыром, размороженном виде. Ввиду того, что производитель не знает, каким способом вы будете готовить его творение, на упаковке он укажет именно КБЖУ продукта, который в данный момент находится в упаковке. Если это крупа, то состав сухой крупы; если это консервы, то всего, что находится в банке; если окорочка, то это и мясо, и кожа с костями и волосами. Но, по большому счёту, можно посчитать и готовое блюдо, просто в программе выбирать именно этот вариант. И не забывать про очередные погрешности.

Рассмотрим на примере крупы. Производитель указал, что в 100 г содержится, например, 330 ккал. Но когда мы варим 100 г крупы, то готовой каши получается в несколько раз больше. Допустим, из 100 г крупы вышло 200 г каши. Но это не означает, что калорийность увеличилась вдвое, просто эти 330 ккал «размазались» по 200 г кашки. То есть 100 г крупы = 200 г каши. Производитель, по понятным причинам, просто не знает, в какой пропорции вы будете добавлять воду. А может, вообще додумаетесь варить крупу в молоке или вине. Такая же история с макаронами. Поэтому на этикетке указана калорийность только сухого продукта.

Но что делать, если вы готовите, например, кашу на всю семью?

1. Взвешиваем крупу до готовки, к примеру, 300 г.

2. Варим и взвешиваем готовую кашу, к примеру, получилось 860 г.

3. 860 делим на 300 и получается некий коэффициент «разбухания», что в нашем случае составит 2,9.

4. Взвешиваем свою порцию готовой каши, к примеру, 100 г и делим их на наш коэффициент 2,9, получаем 35 г. То есть для приготовления 100 г каши нам понадобилось 35 г сухой крупы.

5. Смотрим на упаковке калорийность на 100 г крупы и высчитываем калорийность на наши 35 г.

Готовченко!

Такая же история с мясом и рыбой. Лучше, если взвешивать вы будете их в размороженном и неприготовленном виде. Взяли 100 г куриного филе, сварили (пожарили, попарили), и осталось, предположим, 65 г мяса. Но калории не растворились, КБЖУ в этих 65 г такие же, как в 100 г сырого мяса. Да, какая-то часть ужарилась, упарилась и потерялась, но мы это не учтём, и не такая уж это большая погрешность. Поэтому КБЖУ из 100 г «скукожились» в 65 г.

2.5 Узнай свою норму калорий без формул

Для того чтобы узнать свою норму калорий, было придумано множество формул. Самые популярные – это Харриса-Бенедикта, Миффлина и формула, предложенная Всемирной организацией здравоохранения. Но учёные всё давно проверили и обнаружили в каждой из них погрешности²⁴. В среднем около 20%, что довольно весомо. Норма определяется исходя из вашего возраста, роста, веса и физической активности. Формулы, как минимум, не учитывают % мышц и посредственно учитывают физическую активность. К примеру, два человека с 10% и 40% жира будут иметь разную норму. Поэтому да, можно за основу взять любую из формул, а потом смотреть изменения веса. Если ничего не происходит, то уменьшить или увеличить полученную норму. Но я предлагаю вариант надёжнее и правильнее.

Берём контрольную неделю или две, питаемся как обычно. То есть не стараемся специально ни похудеть, ни набрать вес. Но каждый приём пищи вносим в программу. Ведём привычный образ жизни, с той физической активностью, к которой привыкли. И, конечно, измеряем начальный вес.

Пример.

Ваш вес 70 кг.

1 день – 1896 ккал;

2 день – 2154 ккал;

3 день – 1568 ккал;

4 день – 1955 ккал;

5 день – 1870 ккал;

6 день – 2030 ккал;

7 день – 1786 ккал.

Итого – 13259 ккал. Делим это на 7 дней и получаем примерно 1894, можно округлить до 1900 ккал. Теперь смотрим, как изменился наш вес за неделю. Если он всё ещё 70 кг, значит, ваша норма для поддержания текущего веса = 1900 ккал в сутки. Если хотим похудеть, то отнимаем от этого 10—20%, если набрать вес, то прибавляем.

Когда же вы прибавили в весе, вычитаем из 1900 ккал примерно 50—100 ккал и следующую неделю уже питаемся на этом уровне, снова смотрим изменения в кг. Делаем так до тех пор, пока вес не останется неизменным. Небольшие погрешности, конечно, допускаются – отёки, нарушения водно-солевого баланса и т. п. Но это мелочи, думаю, суть понятна.

Такой способ наиболее точно даст представление о вашей норме калорий, с вашей физической активностью, вашим метаболизмом и прочим.

2.6 Как рассчитать норму БЖУ

Помимо калорийности, важное значение имеет и состав пищи, то есть макронутриенты – белки, жиры и углеводы. На 1 г белков и углеводов приходится 4 ккал, а на 1 г жира – 9. На килограмм собственного веса рекомендуется употреблять 1,5—2 г белков, 0,8—1 г жиров, а всё остальное – углеводы. На долю последних в рационе должно отводиться около 30—34 ккал/кг, исходя из физической активности и целей. И здесь у многих может возникнуть определённая проблема. К примеру, человеку весом 100 кг на похудении нужно съедать 200 г белка, а это достаточно много. Но суть в том, что нужно считать граммы не на весь «центнер» вашего «жира». Считать нужно на относительно сухую, желаемую массу тела.

Допустим, весит человек 100 кг, имея при этом 40% жира (при норме, например, 15%). То есть у него лишних 25% жира, которые нужно вычесть из 100 кг, получив 75 кг. И вот их уже и нужно умножать на 2, получая 150 г белка, вместо 200. Нет, белка можно есть и больше, это принесёт определённые плюсы, но важно понимать, эти цифры усреднённые. Вычислил человек, что его дефицитная норма составляет 1900 ккал. Считаем. 150 г белка – это 600 ккал, 75 кг * 0,8 жиров = 540 ккал. Складываем и получаем 1140 ккал, вычитая их из 1900 ккал. Получившиеся 760 ккал делим на 4 и получаем 190 г углеводов. Поздравляю, вы справились!

2.7 Считать калории – это сложно?

Готов поспорить, вы уже запутались, в голове каша, и отражение в зеркале нравится всё больше и больше. Не пугайтесь! Вряд ли ребёнок, когда учится ходить и падает десятки раз, думает о том, что ходить – это не его. А вы взрослые люди, многие из вас учились ездить на велосипеде, плавать и каждый (я надеюсь) обучался самостоятельно вытирать попу. Премудрости подсчета калорий тоже постигают постепенно.

1. Для начала вы должны точно понять, что вы хотите и готовы похудеть! Не просто хотите, а именно готовы над этим работать.

2. А теперь просто учимся попадать в норму калорий, независимо от БЖУ. Худеть вы будете от банального дефицита, даже если питаться будете одними гамбургерами.

3. Затем уже учимся набирать норму белка. Белок – вторая по значимости вещь после дефицита. Мало белка – больше хочется есть. Кроме того, состав тела будет не самым удачным, потому как с жиром можно терять и мышцы.

4. Как только осознали, что белком наедаться гораздо проще, добавляем жиры и углеводы. В принципе, у вас за спиной уже активный процесс похудения.

5. Наслаждаемся жизнью! Вы уже всему научились. Можете считать калории до тех пор, пока ваш вес вас не устроит. Хотя лично я сторонник того, что считать на постоянной основе – это лишний головняк. Поэтому, как только вы начнёте понимать, в каких продуктах сколько чего содержится и на глаз будете определять калорийность куска котлеты, можно попробовать не считать. Ведь привычка набирать белок у вас выработалась! Но не забывайте периодически отслеживать свой вес, потому как ваш «глаз» может вас подвести.

2.8 Основные ошибки при учёте калорий

Москва не сразу строилась, и пухляши не сразу всё делали идеально. Поэтому, чтобы вы не совершали тех вещей, в которых уже опростоволосились другие люди, держите Топ распространённых ошибок при учёте калорий.

1. Вы не знаете свою норму.

Как уже упоминалось выше, есть множество формул, но они имеют погрешности. А так как люди – существа ленивые, целую неделю (а то и больше) вычислять свою реальную норму – это долго. Поэтому ещё раз прочтите выше, как узнать свою норму без формул. Кроме того, всем хочется получить результат как можно быстрее, по этой причине часто многие максимально снижают количество калорий. Запомните: никогда не снижайте калорийность рациона ниже 1500 ккал! Это норма маленькой, ленивой, умирающей девочки! Хотите проблемы со здоровьем – пожалуйста!

2. Вы переоцениваете свой расход.

У похудеек глубоко засели в головах «жиросжигающие тренировки». Посмотрели в интернете, что при таком-то упражнении тратится мильон калорий, айда «пляски» устраивать! Здесь велотренажёр показал немыслимые траты, тут фитнес браслет говорит, что у вас все жиры сгорели, и наивный человечек радуется. Я уж молчу про то, что расходную часть нет никакого смысла считать (об этом будет ниже). Но и сама по себе трата калорий на тренировке ничтожно мала. Вместо этого необходимо сосредоточить внимание на увеличении бытовой активности.

3. Вы неправильно считаете.

Не все готовят сами, и уж тем более не все считают продукты в «сыром» виде, как положено. К примеру, при готовке супа или другого «многоингредиентного» блюда, каждый отдельный продукт нужно считать порознь, потом складывать. Но ведь это сложно, лучше забить в программу уже готовое блюдо. Да, так можно делать, но:

а) из предлагаемых программой вариантов выбрать более калорийный, чтобы наверняка;

б) есть риски получить большие погрешности.

Потом и получается, что в программу забили «куриный супчик» на 60 ккал, а по факту у вас наваристый бульон на сале, с картофаном и макаронами, что даже ложка стоит. А «супчик» в местной столовке вообще можно на 2 сразу умножить.

4. Вы не всё учитываете.

Ой, это же «фитнес-печенье», его можно не считать; ой, а тут написано «диетическое», зачем это учитывать. А ещё говорят, что можно не считать фрукты и овощи. А сок – это ж полезно, да и жидкие калории не усваиваются, зачем на них обращать внимание. Тут ложку масла/майонеза добавили, там ложку-другую попробовали «на соль», пока готовили; здесь ребёнка кормила и ложечку «за маму» сама слопала, а вот тут всего пару маленьких орешков схомячила, они даже до желудка не дошли, растворились во рту ещё. Вроде мелочи, но в сумме могут дать приличное количество калорий, особенно, если у вас беда с физической активностью. Запомните: считать нужно ВСЁ, что в рот полезло. Не считать можете только воду, ну и чай/кофе без сахара. Даже капустный лист следовало бы учитывать, как минимум, чтобы клетчатку тоже взять во внимание.

2.9 Почему большой дефицит – это плохо

Не отходя от кассы, сразу расскажу вам, почему нельзя создавать слишком большой дефицит калорий, особенно для девушек. Несмотря на то, что всегда найдутся люди, утверждающие: «Отлично худею на 1200 ккал, и у меня всё нормально со здоровьем». Однако я бы, как минимум, головушку проверил. Выпадают волосы, слоятся ногти, пропадает цикл, злость, агрессия, срывы на близких и, в конце концов, человек снова набирает вес. А потом все утверждают, что ЭТО работает, ведь «я сто раз так делала». Дорогуша, одно то, что ты делала ЭТО сто раз, уже говорит о том, что это не работает.

Считаю, что 1500 ккал и ниже – рацион маленькой, очень ленивой девочки. Базовый обмен веществ среднестатистической девушки уже около 1200 ккал. Если уж вам для похудения нужно есть меньше 1500 ккал, то лучше увеличивать активность! Хотя, кого это волнует, когда нужно быстрее увидеть заветную цифру на весах?

В одном исследовании женщин разделили на несколько групп с тремя вариантами дефицита: 8, 22 и 42%²⁵. И, как это принято у безумных похудеек, нужно добавить больше кардио, поэтому некоторые группы занимались аэробными тренировками. Состояние женщин отслеживалось в течение 4-х менструальных циклов. Удивительно, но уже даже при небольшом дефиците наблюдались нарушения цикла. «Средний % дефицита энергии был значимым предиктором частоты нарушений менструального цикла». И это несмотря на прием поливитаминов. Исследователи предположили, что, если бы исследование проводилось дольше, наблюдались бы более серьёзные нарушения. Однако такие исследования дорогостоящие и требуют крайнего подчинения испытуемых (жёсткий контроль питания и физической активности).

И это я ещё молчу про адаптивный термогенез, когда организм приспосабливается к малому количеству энергии и снижает ваши траты. Отсюда и появляются люди, утверждающие, что «капец как мало ем, ужасно много двигаюсь, но похудеть не могу».

2.10 Почему ты не худеешь на 1200 ккал

Люди часто убеждены, что «3 тренировки в неделю и 10 000 шагов в день», – это необычайная активность. И уж они-то наверняка в дефиците, а похудеть, конечно, не могут из-за гормонов (нужно ведь что-то обвинить, не себя же). На самом деле всё ужасно просто. Рисуем уравнение: X=Y-Z, где X – это ваш вес, Y – количество потребляемой энергии, Z – количество затрачиваемой энергии. Напомню, количество энергии принято измерять в калориях. Теперь подставляем свои данные в это уравнение и наглядно видим, что у вас либо слишком много Y, либо слишком мало Z, поэтому и X будет с положительным знаком. Все остальные причины, придуманные человечеством, а именно: гормоны, стресс, плохой сон, широкая кость, плохой метаболизм и прочая ерунда – даже если и даёт свой минус, всё это относится лишь к переменной Z, но никак не отменяет самого уравнения. Можно предположить, что у человека какие-то проблемы, но они влияют лишь на затратную часть. От этого в уравнении не появляются новые переменные.

Хотя многие так и продолжают искать волшебную λ (лямбда). Лямбда – это как волшебная фея, которая прилетает к вам, пока вы спите, и своим волшебным шприцем откачивает жир с вашей задницы, нарушая тем самым все законы физики. Только вот эта самая фея, сучка, прилетает только к вашей подруге, а она «жрёт как не в себя и не полнеет».

Активность люди тоже оценивают непонятно как. В неделе 168 часов, даже если бы человек занимался 5 раз в неделю по часу, это ведь около 3% общего времени. Вряд ли ими можно компенсировать всё остальное. Кроме того, многие рады поощрить себя после «хорошей» тренировки булочкой.

А вот учёные провели систематический обзор 28 исследований с целью изучить, различается ли контроль аппетита в зависимости от уровня физической активности, обладают ли физически активные люди более чувствительным контролем над аппетитом, чем их неактивные коллеги²⁶. Получился интересный график:

Рис. 3. График зависимости контроля аппетита от уровня физактивности

При очень высокой активности люди, естественно, ели больше всего. Но при самой низкой активности они ели больше, чем испытуемые с умеренной активностью. Другими словами, при умеренной трате энергии люди потребляли достаточно калорий для своих затрат, а при низкой – слишком много. Поэтому с ростом активности аппетит наоборот снижается, увеличиваясь лишь при очень высокой активности, но это уже мало на что влияет. Именно поэтому, когда люди считают, что совсем ничего не едят, а двигаются, как гориллы в период спаривания, скорее всего, они просто не видели, как спариваются гориллы, и их активности всё ещё недостаточно, чтобы покрыть те «крошки хлеба», что они клюют.

Вспоминается случай, когда ко мне обратилась девушка, утверждая, что питается несколько лет примерно на 800 ккал, а вес даже увеличивается. При этом говорила, что у неё суперактивная работа, и по каким-то внутренним нормативно-правовым актам она за рабочую смену тратит порядка 2000 ккал. Плюс 3—4 раза в неделю ходит в горы, походы и всякое такое. То есть, с её слов, она наверняка должна быть в дефиците, но вес растёт. Подсчёт калорий не работает!

Знаете, не хочу никого обидеть, но я давно отвык верить людям. Со слов каждого, все мы суперкачки, суперправильно питаемся и прочее. Но я к таким людям изначально отношусь с недоверием. Вспоминается одно исследование, для которого набрали 10 женщин, обучили их подсчёту калорий, затем наказали 2 недели строго-настрого вести пищевой дневник и записывать всё, что съели²⁷.

Ни одна из девушек не похудела, а всё потому, что все они врали и существенно занижали количество потребляемой энергии. Точнее, одна из 10 не врала, но всё равно ела много. То есть эти девушки знали – их будут проверять, однако в 2—3 раза занижали фактически съеденные калории. А что говорить о большинстве из вас, которых вообще никто не контролирует? Не может бабонька вот так просто взять и признаться, что «на завтрак сожрала ведро пельменей». Она же леди.

Рис. 4. Дневной расход калорий среднестатистической девушки

Есть и более серьёзное исследование, где 224 человека с ожирением утверждали, что ели меньше 1200 ккал, но не могли похудеть²⁸. Вывод прежний – люди врут! Ели все они больше, чем утверждали, и переоценивали физическую активность. Учёные прямо заявили, что суть во лжи, а не в каких-то аномалиях термогенеза.

Причин же, по которым люди врут, может быть множество. Одни боятся признаться себе, что съели «запрещёнку». Ведь как мужчина признается жене, что с работы заехал в местную шаурмечную, так как устал есть капусту, которую она готовит. Кто-то не учитывает перекусы, соусы и прочее. Третьи оценивают еду на глаз. Посмотрел на тарелку пельменей – ага, ну здесь грамм 100, не больше. Четвёртые вообще ничего не считают, просто всем врут, что считают. Пятые покрутили педали велотренажёра, увидели потраченные 800 ккал, наивно поверили и сожрали столько же.

Суть всегда одна. На дефиците калорий похудеет любой, жир не надувает ветром. Признание проблемы – уже 50% её решения. А до тех пор, пока человек утверждает, что «мало ест и много двигается», так ничего и не поменяется.