Читать книгу: «Запеканки на любой вкус», страница 2

Фрукты с миндалем, изюмом и молоком «Воскресное лакомство»

Ингредиенты

✓ 750 г творога

✓ 200-300 г любых нарезанных фруктов

✓ ½ стакана нарезанного миндаля

✓ ½ стакана изюма

✓ 400 мл молока

✓ 3 яйца

✓ ¾ стакана сахара

✓ 2 ст. ложки крахмала

✓ сливочное масло

✓ лимонная цедра и соль.

Способ приготовления

Отделите белки от желтков. Творог и молоко смешайте в миксере. Затем добавьте желтки, крахмал, сахар и лимонную цедру. В конце взбивания подмешайте взбитые со щепоткой соли белки.

В полученную массу положите изюм, фрукты, орехи, тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и обложите кусочками масла.

Запекайте в духовке около 45 минут до золотистого цвета при средней температуре.

Фенхель с яйцами и кориандром «Меломан»

Ингредиенты

✓ 500 г нежирного творога,

✓ 2 стебля фенхеля,

✓ 3 яйца,

✓ 2 сваренных вкрутую яйца,

✓ ½ стакана нарезанного кориандра,

✓ 2 ст. ложки картофельной муки,

✓ 2 ст. ложки сливочного масла,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Стебли фенхеля разрежьте на 4 части, сварите до готовности и слейте воду. Фенхель разомните в пюре, вареные яйца мелко нарежьте и смешайте с творогом, картофельной мукой, размягченным маслом и кориандром.

После добавления каждого продукта смесь тщательно перемешивайте. Затем влейте взбитые яйца, посолите, поперчите и все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при средней температуре.

Творожник с топленым маслом, ванилином и апельсинной цедрой «Бабушкинский»

Ингредиенты

✓ 500 г творога,

✓ 2 ст. ложки топленого масла,

✓ 2 ст. ложки муки,

✓ 1 яйцо,

✓ 3 ст. ложки сахара,

✓ 1 ст. ложка панировочных сухарей,

✓ ванилин,

✓ апельсинная цедра,

✓ сливочное масло,

✓ сметана и соль.

Способ приготовления

Яйца взбейте с сахаром. Творог дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйца с сахаром, подогретое топленое масло, соль, муку, ванилин, натертую на мелкой терке апельсинную цедру и все тщательно перемешайте.

Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, разровняйте, смажьте сметаной и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке 25-30 минут при средней температуре. Подавайте, полив сладким соусом из ягод или сметаной.

Творожник с изюмом, сахаром, маслом и сметаной «Искренне ваш»

Ингредиенты

✓ 500 г творога,

✓ 100 г изюма,

✓ 2 ст. ложки сахара,

✓ 3 ст. ложки сливочного масла,

✓ 3 ст. ложки сметаны,

✓ 2 ст. ложки манной крупы,

✓ 1 яйцо,

✓ ½ стакана молотых сухарей,

✓ ½ ч. ложки соли.

Способ приготовления

В пропущенный через мясорубку творог положите 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу и соль. Смесь тщательно перемешайте, добавьте изюм и еще раз перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Поверхность смажьте сметаной и сбрызните оставшимся растопленным маслом. Запекайте в духовке 25-30 минут при средней температуре.

Гречневый крупеник с лимонной цедрой и корицей «Импровизационный»

Ингредиенты

✓ 400 г творога,

✓ 300 г гречневой крупы,

✓ цедра 1 лимона,

✓ 2 стакана молока,

✓ 1 стакан воды,

✓ 100 г сливочного масла, 2 яйца,

✓ 4 ст. ложки сахара, корица,

✓ молотые сухари и соль.

Способ приготовления

Гречневую крупу обжарьте на сухой сковороде, всыпьте в кипящую воду, добавьте соль, масло и поварите на слабом огне до разбухания крупы. Затем влейте молоко и поварите, пока каша не станет густой.

Творог смешайте с взбитыми яйцами, сахаром, корицей и лимонной цедрой. Подготовленный творог тщательно смешайте с кашей.

Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте в холодном или горячем виде со сметаной или сладким соусом.

Гречневый крупеник со сметаной и ванилином «Тряхнем стариной»

Ингредиенты

✓ 1½ стакана творога,

✓ 1½ стакана гречневой крупы,

✓ 1 стакан сметаны,

✓ 3 яйца,

✓ 4 ст. ложки сахара,

✓ 4 ст. ложки сливочного масла,

✓ ванилин и соль.

Способ приготовления

Сварите рассыпчатую гречневую кашу, слегка охладите ее, смешайте с протертым творогом, взбитыми яйцами, сахаром, сметаной, ванилином и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Рис с орехами, лимонной цедрой и красным перцем «Попурри»

Ингредиенты

✓ 200 г творога,

✓ ½ стакана риса,

✓ ¼ стакана любых орехов,

✓ 3 ст. ложки сливок,

✓ 1 ч. ложка лимонного сока,

✓ 1 яйцо,

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей,

✓ лимонная цедра,

✓ растительное масло,

✓ красный молотый перец и соль.

Способ приготовления

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Орехи измельчите и смешайте с творогом, рисом, сливками, лимонным соком, цедрой и перцем. Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте в горячем или холодном виде с томатным соусом.

Рис с изюмом и яйцами «Перемены к лучшему»

Ингредиенты

✓ 250 г творога,

✓ 500 г творожной массы с изюмом или курагой,

✓ 1½ стакана риса,

✓ ¾ стакана изюма,

✓ 2 ст. ложки муки,

✓ 2 ст. ложки сахара,

✓ 2 яйца,

✓ растительное масло и соль.

Способ приготовления

Изюм замочите в горячей воде на 10-15 минут, затем окиньте на сито и дайте воде стечь. Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде, слейте воду, промойте рис холодной водой и откиньте на сито. Отделите белки от желтков. Смешайте творог и творожную массу, добавьте изюм, 2 белка и 1 желток, сахар, подготовленный рис и муку.

Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму. Взбейте оставшийся желток и аккуратно смажьте им поверхность. Запекайте в духовке 30-35 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С.

Рис с яблоками, изюмом и молоком «Кабаре-люкс»

Ингредиенты

✓ 200 г творога,

✓ 1 стакан риса,

✓ 3 яблока,

✓ ½ стакана изюма,

✓ 2 стакана молока,

✓ 3 яйца,

✓ 3 ст. ложки сахара,

✓ 1 ст. ложка сметаны,

✓ 1 щепотка ванильного сахара,

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей,

✓ сливочное масло для смазывания формы.

Способ приготовления

Сварите рассыпчатую рисовую кашу на разбавленном водой молоке. В охлажденную до 60-70 °С кашу добавьте протертый творог, взбитые с сахаром в пышную пену 2 яйца, ванилин, припущенный и обсушенный изюм, очищенные от кожицы и сердцевины нарезанные кубиками яблоки.

Полученную массу перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность смажьте сметаной, смешанной с 1 яйцом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 220-230 °С. Подавайте с клубничным вареньем.

Кукурузный крупеник с изюмом и грецкими орехами «Амброзия»

Ингредиенты

✓ 600 г творога,

✓ 100 г кукурузной крупы,

✓ 3-4 ст. ложки изюма,

✓ 3-4 ст. ложки толченых грецких орехов,

✓ 4 яйца,

✓ 3-4 ст. ложки муки,

✓ 100 мл молока,

✓ 2-3 ст. ложки сахара,

✓ цедра 1 лимона,

✓ сливочное масло,

✓ панировочные сухари и ванилин.

Способ приготовления

Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито и вмешайте в него 4 желтка, растопленное сливочное масло, молоко, сахар, цедру лимона, ванилин, кукурузную крупу, муку, изюм и орехи. Смесь тщательно перемешайте и осторожно введите в нее 4 взбитых белка. Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Пшенный крупеник с изюмом и молоком «Три богатыря»

Ингредиенты

✓ 300 г творога,

✓ 1 стакан пшена,

✓ 100 г изюма,

✓ 300 мл молока,

✓ 6 яиц,

✓ сметана,

✓ сахар, молоко,

✓ сливочное масло и соль.

Способ приготовления

Пшено промойте несколько раз и сварите на молоке с добавлением масла и соли. Остывшую кашу смешайте с протертым творогом, добавьте изюм, 5 взбитых яиц и сахар. Полученную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Поверхность смажьте оставшимся 1 яйцом, взбитым со сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Малина с яйцами и маслом «Миссис Или»

Ингредиенты

✓ 400 г творога,

✓ 400 г малины,

✓ 2 яйца,

✓ 2 ст. ложки манной крупы,

✓ сливочное масло и сахар.

Способ приготовления

Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, взбитые яйца, манную крупу, сахар и все тщательно перемешайте. Половину полученной массы выложите ровным слоем в смазанную маслом форму, поверх массы разложите малину, накройте ее оставшейся творожной массой и посыпьте сахарным песком.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сметаной или любым ягодным сиропом.

Персики с медом, вином и миндалем «Козырные»

Ингредиенты

✓ 400 г диетического творога,

✓ 3 персика,

✓ 2 ст. ложки меда,

✓ 120-130 мл сухого белого вина,

✓ 4-5 ст. ложек измельченного миндаля,

✓ 2-3 ст. ложки изюма,

✓ сок и тертая цедра ½ лимона,

✓ 2 яйца,

✓ 2 ст. ложки сахара,

✓ 1-2 ст. ложки сахарной пудры,

✓ 1-2 ст. ложки манной крупы,

✓ сливочное масло.

Способ приготовления

Персики опустите в кипяток, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Один персик нарежьте дольками и отложите. Персики вместе с вином, медом, цедрой и соком лимона потушите 3 минуты под крышкой на сильном огне. Подготовленные персики уложите в форму.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром до получения однородной массы. Смешайте творог, образовавшуюся при тушении персиков жидкость, манную крупу, изюм, две трети нормы миндаля и растертые желтки. Затем добавьте белок, взбитый в крепкую пену.

Полученную массу выложите поверх половинок персиков, затем разложите дольки персика, посыпьте смесью из оставшегося миндаля и сахарной пудры и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке около 20 минут при средней температуре.

Лимонный творожник с цукатами, изюмом и кремом «Богатенький»

Ингредиенты

✓ 1 кг творога,

✓ 2-3 ст. ложки цукатов,

✓ 100 г изюма,

✓ 250 г сахара, 8 яиц,

✓ 4 ст. ложки манной крупы,

✓ цедра 1 лимона,

✓ 150 г сливочного масла,

✓ 2-3 ст. ложки панировочных сухарей.

Для крема:

✓ 200 г сахара,

✓ ½ стакана сметаны,

✓ сок 1 лимона,

✓ 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин,

✓ кусочки лимона для украшения.

Способ приготовления

Творог пропустите через мясорубку, белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахаром, маслом и смешайте с творогом. Затем добавьте взбитые белки, манную крупу, изюм, цукаты и тертую лимонную цедру.

Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте, полив кремом и украсив мармеладом «Лимонные дольки» или кусочками лимона.

Для крема смешайте сахар, сметану и поварите IQ-15 минут. Затем полученную массу разотрите с маслом, ванилином и лимонным соком.

Домашний творог с сыром, яйцами и маслом «Хозяйский»

Ингредиенты

✓ 400 г домашнего творога,

✓ 150 г тертого сыра,

✓ 2 яйца,

✓ 100 г сливочного масла,

✓ 1 ч. ложка соли.

Для домашнего творога:

✓ 2 л молока,

✓ 1 л кефира.

Способ приготовления

Смешайте домашний творог, взбитые яйца, растопленное масло, тертый сыр и соль. Смесь тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 200 °С. Подавайте в теплом виде с салатом из свежих овощей.

Для домашнего творога в кастрюле тщательно смешайте кефир и молоко.

Поставьте кастрюлю без крышки на водяную баню и держите на слабом огне до полного створаживания молочно-кефирной массы. Творог должен уплотниться и отходить от стенок кастрюли, сыворотка должна стать прозрачной. Снимите кастрюлю с водяной бани и дайте содержимому полностью остыть.

В чистую емкость поместите дуршлаг, положите на дно мокрую марлю и вылейте содержимое кастрюли. Когда сыворотка немного стечет, соберите края марли и свяжите концы узлом.

Подвесьте мешочек с творогом, подставив под него емкость для полного стекания сыворотки. Из указанной нормы молока и кефира получается 500-600 г творога.

Творожный каравай «Кого хочешь – выбирай!»

Ингредиенты

✓ 150 г творога,

✓ 250 г черствого белого хлеба,

✓ ¾ стакана молока,

✓ 1 яйцо,

✓ 1 ст. ложка молотых сухарей,

✓ 1-2 ч. ложки сахарной пудры,

✓ 2-3 ст. ложки маргарина.

Способ приготовления

Кусочки хлеба залейте на 30-40 минут горячим молоком, отожмите, пропустите через мясорубку, добавьте маргарин, творог, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями форму. Запекайте в духовке 30-40 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.