♦ 500 г любого фарша
♦ 1 кг чернослива
♦ 1 стакан сладкого красного вина
2 ст. ложки меда
♦ 1/4 ч. ложки корицы
♦ 3 яйца
♦ 2 луковицы
♦ 4 ст. ложки сливочного масла
♦ мука, перец и соль – по вкусу
Чернослив залейте крутым кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Положите чернослив и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте и потушите на среднем огне около 15 минут. Смесь снимите с огня и дайте ей остыть.
В остывшую смесь положите фарш, влейте взбитые яйца, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке около 40 минут при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, охладив около 10 минут.
♦ 300 г любого фарша
♦ 1 небольшой кочан капусты
♦ 1 стакан овсяных хлопьев
♦ 1 луковица
♦ 100 г сала
♦ 2 яйца
♦ 4 ст. ложки сметаны
♦ 2 ст. ложки растительного масла
♦ молотые сухари, перец и соль – по вкусу
Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.
В смазанную маслом форму выложите слоями, чередуя, подготовленные капустные листья и фарш. Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и обложите тонкими ломтиками сала. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с отварным картофелем.
♦ 500 г нежирного говяжьего фарша
♦ 1 сладкий зеленый перец
♦ 200 г тертого сыра чеддер
♦ 200 г панировочных сухарей
♦ 1/2 стакана сметаны
♦ 1 луковица
♦ 1 зубчик чеснока
♦ 2 ст. ложки вустерширского соуса
♦ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
♦ 1 ст. ложка рубленой зелени тимьяна
♦ 1 ч. ложки соли
♦ кетчуп, оливковое масло и перец – по вкусу
Лук, перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш смешайте с сыром, панировочными сухарями, сметаной, вустерширским соусом и зеленью. Затем добавьте остывшие обжаренные овощи, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и смажьте тонким слоем кетчупа. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °C. Подавайте с картофелем, зеленым салатом или гречневой кашей.
♦ 500 г любого фарша
♦ 2 баклажана
♦ 2 кабачка
♦ 2 луковицы
♦ 1 ст. ложка томатной пасты
♦ растительное масло, зелень петрушки, молотый черный и красный перец, соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте, обжарьте, смешайте с фаршем, приправьте черным и красным перцем, томатной пастой и солью. Смесь тщательно перемешайте, посыпьте рубленой зеленью петрушки, влейте треть стакана воды и еще раз тщательно перемешайте. Баклажаны и кабачки нарежьте кружками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон.
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, подготовленный фарш, кабачки и баклажаны. Верхним слоем выложите фарш и сбрызните его маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
♦ 400 г говяжьего фарша
♦ 400 г куриного фарша
♦ 500 г баклажанов
♦ 2 помидора
♦ 1 луковица
♦ 5 яиц
♦ 150 г топленого масла
♦ 50 мл молока
♦ 3 ст. ложки муки
♦ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
♦ перец и соль – по вкусу
Баклажаны испеките в духовке, очистите от кожуры, нарежьте длинными полосками, посолите, смочите в 1 взбитом яйце, обваляйте в муке и обжарьте. Лук и помидоры мелко нарежьте, обжарьте вместе с фаршем, посолите, поперчите и добавьте петрушку.
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, баклажаны, фарш с луком и помидорами. Верхним слоем выложите баклажаны. Оставшиеся яйца взбейте с молоком и влейте в форму. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте, украсив консервированной кукурузой, зеленью и майонезом.
♦ 300 г любого фарша
♦ 200 г молотой перловой крупы
♦ 2 шт. моркови
♦ 1 луковица
♦ 1 ст. ложка любого сиропа
♦ 800 мл бульона
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Фарш обжарьте вместе с нашинкованным луком. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь, перловую крупу, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать смесь до размягчения моркови. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и залейте горячим бульоном и сиропом. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °C, затем уменьшите температуру до 200 °C и запекайте еще 45 минут.
♦ 1 стакан любого мелко нарубленного мяса
♦ 300 г риса
♦ 3/4 стакана любых нарезанных грибов
♦ 100 г ветчины
♦ 3 помидора
♦ 1 пучок любой зелени (укроп, базилик, эстрагон)
♦ 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки
♦ 1 ст. ложка томатной пасты
♦ 2 ст. ложки панировочных сухарей
♦ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Сварите рассыпчатый рис и откиньте на дуршлаг. Мелко нарезанные грибы и измельченный пучок зелени обжарьте, влейте немного воды и потушите до готовности. Затем добавьте нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, нарезанные помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Смесь потушите под крышкой 15 минут, посолите и поперчите. Влейте небольшое количество воды, прокипятите, полученную жидкость процедите и полейте ею рис.
Смазанную маслом форму посыпьте панировочными сухарями и выложите в нее часть подготовленного риса. В середине сделайте углубление и положите в него обжаренную смесь. Поверх нее выложите оставшийся рис, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
♦ 500 г любого вареного мяса
♦ 1 кг баклажанов
♦ 5 помидоров
♦ 1 луковица
♦ 1/2 стакана тертого сыра
♦ 3 ст. ложки молотых сухарей
♦ 1/3 стакана растительного масла
♦ сливочное масло и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см и выдержите 5—10 минут в соленой воде. Затем отожмите и обжарьте на разогретом растительном масле. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и немного обжарьте.
Пропустите через мясорубку мясо и слегка обжарьте его с мелко нарезанным луком. Подготовленные продукты уложите слоями в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Первым слоем выложите баклажаны, вторым – мясо с луком, третьим – помидоры. Посыпьте молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
♦ 300 г любого вареного мяса
♦ 4 репы
♦ 1 стакан сметаны
♦ 2 яйца
♦ 1/2 стакана тертого сыра
♦ 1 луковица
♦ 1/2 стакана муки
♦ растительное и сливочное масло, соль – по вкусу
Репу сварите, очистите, нарежьте ломтиками, обваляйте в муке и обжарьте. Мясо нарубите, обжарьте с нашинкованным луком и смешайте с репой. Полученную массу выложите в форму, залейте взбитыми с солью и сметаной яйцами, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
♦ 400 г говядины
♦ 100 г любых грибов
♦ 120–130 г сала
♦ 2 стакана картофельного пюре
♦ 2–3 шт. моркови
♦ 2 баклажана
♦ 2–3 стебля лука-порея
♦ 150–200 г корня сельдерея
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ 2 ст. ложки панировочных сухарей
♦ перец и соль – по вкусу
Баклажаны ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте кружками. Мясо вместе с другими овощами и грибами пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. В тщательно смазанную маслом форму выложите слоями картофельное пюре, поверх него – фарш с овощами, затем – баклажаны. Поверх них разложите нарезанное кубиками сало, посыпьте сухарями и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
♦ 1 кг говядины
♦ 4 яблока
♦ 1/2 стакана сметаны
♦ 2 ст. ложки растительного масла
♦ перец и соль – по вкусу
Говядину нарежьте тонкими ломтиками, тщательно отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Подготовленные ломтики мяса обжарьте с обеих сторон на растительном масле и выложите в форму. Яблоки нарежьте тонкими кружками, уложите поверх мяса и залейте сметаной. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте с хреном, посыпав зеленью.
♦ 500 г говядины
♦ 200–300 г любых грибов
♦ 1 стакан молока
♦ 3 яйца
3 картофелины
♦ 50–60 г жирной свинины
♦ 4–5 ст. ложек растительного масла
♦ перец и соль – по вкусу
Грибы сварите и мелко нарежьте. Картофель сварите и пропустите через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Полученную массу посолите, поперчите и смешайте с грибами. Добавьте взбитые яйца и молоко. Массу тщательно вымесите с добавлением масла, выложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке до образования румяной корочки. Подавайте с зеленым салатом.
♦ 600 г нежирной вареной говядины
♦ 2 сладких яблока
♦ 1–2 ст. ложки изюма без косточек
♦ 2 ст. ложки кокосовой стружки
♦ 2 ст. ложки карри
♦ 2–3 шт. моркови
♦ 1 луковица
♦ 120–130 мл говяжьего бульона
♦ маргарин, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Растопите маргарин и слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте кокосовую стружку, карри и обжаривайте смесь еще 5 минут, постоянно помешивая.
Мясо нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Мясо, яблоки, изюм добавьте к луку и моркови, все тщательно перемешайте, влейте бульон, посолите, поперчите и выложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
♦ 600 г тушеной говядины
♦ 1–2 шт. моркови
♦ 4 шт. стебля сельдерея
♦ 2 луковицы
♦ 2 ст. ложки муки
♦ 2 бульонных кубика
♦ 2 ст. ложки винного уксуса
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ перец и соль – по вкусу
Морковь, лук, сельдерей мелко нарежьте и прогрейте, помешивая, под крышкой 5 минут на максимальном огне. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, выложите к овощам, добавьте масло, растворенные в воде бульонные кубики и уксус. Смесь тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Запекайте в духовке 7 минут при максимальной температуре, затем еще 30 минут при средней температуре, перемешав 2–3 раза. Готовую запеканку достаньте из духовки и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
♦ 100 г свинины
♦ 100 г филе малосольной сельди
♦ 100 г сметаны
♦ 1–2 луковицы
♦ 7–8 картофелин
♦ 3 яйца
♦ 1 ст. ложка муки
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук. Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности. Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
♦ 500 г свинины
♦ 7–8 шт. моркови
♦ 5–6 картофелин
♦ 1 пучок зеленого лука
♦ 100 г сыра гауда
♦ 250 мл молока
♦ 2–3 ст. ложки муки
♦ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♦ растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Картофель и морковь нарежьте кружками и поварите 10 минут в подсоленной воде, добавьте нарезанный зеленый лук и поварите еще 5 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь. Полученную массу смешайте с рубленой петрушкой.
Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте, посолите, поперчите и нарежьте небольшими ломтиками. Подготовленные мясо и овощи выложите слоями в смазанную маслом форму. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте масло и подрумяньте в нем муку, затем влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Добавьте сыр, посолите, поперчите и влейте полученный соус в форму. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 175 °C.
Бесплатный фрагмент закончился.