Читать книгу: «Печенье по-домашнему», страница 4

Ванильные ломтики с изюмом, овсяными хлопьями и семенами подсолнечника «Провинциальные»

• 3-4 ст. ложки муки

• 4 ст. ложки овсяных хлопьев

• 75 г изюма

• 50 г семян подсолнечника

• 1 яйцо

• 4 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка ванильной эссенции

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 75 г маргарина

• 1/2 ч. ложки соли

Взбейте размягченный маргарин с сахаром до получения пышной массы. Затем добавьте взбитое яйцо с ванильной эссенцией, все перемешайте, всыпьте муку, семена подсолнечника, овсяные хлопья и разрыхлитель.

Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите ложкой кусочки на выстланные бумагой для выпечки противни, оставив достаточно места между изделиями. Выпекайте в духовке 12-14 минут до золотистого цвета при температуре 180-190 °С. Готовое печенье оставьте на противне на несколько минут и переложите на решетку до полного остывания.

Овсяные квадратики с сухофруктами, лимонным соком, шоколадом и медом «К зимнему чаепитию»

На 60 шт.:

• 2 стакана овсяных хлопьев

• 3 стакана нарезанных сухофруктов

• 2 ст. ложки меда

• 4-5 ст. ложек лимонного сока

• тертый шоколад – по вкусу

Смешайте сухофрукты, лимонный сок и мед. Добавьте овсяные хлопья и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его слоем 1-1,5 см на квадратный противень.

Выпекайте в духовке 30 минут при средней температуре. Горячий корж посыпьте тертым шоколадом, дайте ему застыть и нарежьте корж квадратиками.

Ванильные фигурки с сахаром, сливочным маслом, фундуком или миндалем «Патриархальные»

• 2 стакана муки

• 3/4 стакана сахара

• 1/3 стакана молотых ядер фундука или миндаля

• 1 яйцо

• 1/2 пакетика ванильного сахара

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 150 г сливочного масла или маргарина

Размягченное масло (маргарин) разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Вбейте в смесь яйцо и все тщательно разотрите. Просейте муку с разрыхлителем, положите молотый фундук (миндаль), перемешайте и добавьте растертое с сахаром масло.

Замесите мягкое, не прилипающее к рукам тесто и раскатайте его в пласт толщиной 7 мм. Вырежьте фигурки с помощью формочек и уложите их на противень.

Выпекайте в духовке 5 минут при температуре 180 °С, затем уменьшите температуру до 170 °С и выпекайте до золотистого цвета. Печенье будет вкуснее через 2-3 дня после выпечки.

Сливочные фигурки с сахаром «Проще не бывает»

• 2 1/2 стакана муки

• 3 яйца

• 1 стакан сахара

• 300 г сливочного масла

Из размягченного масла, взбитых яиц, муки и части сахара замесите тесто. Раскатайте его в пласт и фигурной выемкой вырежьте изделия.

Уложите их на смазанный маслом противень и посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Лимонные фигурки из готового слоеного теста с сахаром «Бесхитростные»

• 1 упаковка слоеного теста

• сахар и тертая лимонная цедра – по вкусу

Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 1 см и вырежьте формочками фигурки. Уложите их на смазанный маслом противень, посыпьте сахаром и тертой лимонной цедрой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Творожные рулетики с мармеладом, сливочным маслом и сахарной пудрой «Скоростные»

• 1 стакан муки

• 250 г творога

• сахар, мармелад и сахарная пудра – по вкусу

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя или гашеной уксусом соды

• 100 г сливочного масла

Смешайте миксером творог и размягченное или растопленное масло. Всыпьте муку, разрыхлитель (соду) и вымесите гладкое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной около 3 мм и вырежьте с помощью круглой формочки или рюмки кружочки диаметром около 6 см.

Каждый кружочек обмакните с одной стороны в сахаре и поверх сахара положите кусочек мармелада. Скатайте рулетиком и верхнюю часть обмакните в сахаре.

Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 180-200 °С. Готовое остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой.

Сливочные шарики из теста на кукурузной муке «Финское печенье тетушки Ханны»

• 2 2/3 стакана пшеничной муки

• 2 стакана кукурузной муки

• 1 1/3 стакана сахара

• 150 мл сливок

• 1 ст. ложка соды

• 150 г сливочного масла

Разотрите размягченное масло с сахаром, влейте сливки и все перемешайте. Всыпьте пшеничную и кукурузную муку, соду и замесите тесто. Подготовленное тесто оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока оно не загустеет.

Затем раскатайте его в длинные жгутики, нарежьте кусочками и придайте им форму шариков. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 200 °С.

Сахарные брусочки с какао, молоком и сливочным маслом по-калмыцки «Колыбельная для взрослых»

На 1 кг печенья:

• 4 1/3 стакана муки

• 1 яйцо

• 1 1/4 стакана сахара

• 1 1/2 ст. ложки какао

• 120 мл молока

• 100 г сливочного масла

• растительное масло – для смазывания противня

Яйца разотрите с сахаром, добавьте размягченное масло, молоко, соду, муку, 1 ст. ложку какао и замесите однородное тесто. Обваляйте его в оставшемся какао и раскатайте в жгутики диаметром 1 см – 1 см 5 мм.

Нарежьте их брусочками длиной 3-4 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180– 200 °С.

Сливочные шарики с лимонной цедрой и сахарной пудрой «Раиваш – португальское печенье»

• 3 1/3 стакана муки

• 1 стакан сахара

• 5 желтков

• цедра 1 лимона

• сахарная пудра – по вкусу

• 250 г сливочного масла

Смешайте муку, размягченное масло, сахар, 4 желтка и 5 ст. ложек теплой воды. Добавьте ошпаренную и нарезанную лимонную цедру и тщательно вымесите полученное тесто.

Сделайте из него шарики и уложите их на смазанную маслом тарелку или противень.

Выпекайте в микроволновой печи 2-3 минуты при мощности 420 Вт. Затем с помощью кисточки смажьте шарики оставшимся желтком, слегка посыпьте сахарной пудрой и выпекайте еще 1 минуту.

Сметанные фигурки с сахаром «Скромные»

• 2-2 1/2 стакана муки

• 1 яйцо

• 1 стакан сахара

• 5 ст. ложек сметаны

• 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды

• 125 г маргарина

Яйцо разотрите с сахаром, добавьте размягченный маргарин и сметану. В полученную массу всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт, вырежьте формочкой фигурки и уложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 200 °С.

Творожные кружочки с ванилью и начинкой из сахара «Рассыпчатые»

• 1 1/2 стакана муки

• 200-250 г творога

• 1 желток

• сахар и сахарная пудра – по вкусу

• 1 пакетик ванилина

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 200-250 г сливочного масла

Муку нарубите с маслом, затем добавьте творог, разрыхлитель, ванилин и все перемешайте до получения однородной массы. Соберите ее горкой, сделайте углубление и влейте в него желток.

Замесите пластичное, не прилипающее к рукам тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и с помощью стаканчика или формочки вырежьте кружочки.

В центр каждого кружочка положите немного сахара и дважды сверните изделие пополам так, чтобы получилась четвертинка. Края тщательно защипните, чтобы сахар не вытек. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 220 °С. Готовое горячее печенье обваляйте в сахарной пудре.

Масляные конусы с какао и сахаром «Трюфели на скорую руку»

• 2 стакана муки

• 3 яйца

• 1/2 стакана сахара

• 1/4 ч. ложки гашеной уксусом соды

• 250 г маргарина

Для обвалки:

• 1 стакан сахара

• 2 ст. ложки какао

Яйца сварите вкрутую и отделите белки от желтков. Маргарин натрите на терке, высыпьте муку, сахар, растертые желтки, соду и замесите тесто.

Сделайте из него небольшие шарики, придайте им форму конуса и уложите на смазанный маргарином противень. Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Горячее печенье обваляйте в смеси из сахара и какао.

Ореховые ромбики с имбирем, корицей и ванилью «Хорошо хрустим!»

• 1 1/5 стакана муки

• имбирь, корица, ванильный сахар и любые орехи – по вкусу

• 2 ст. ложки сахара

• 100 г сливочного масла

Масло натрите в муку, добавьте сахар, измельченные орехи и замесите тесто. Уложите его ровным слоем на смазанный маслом противень и нарежьте ромбиками. Выпекайте в духовке 10-15 минут при средней температуре.

Сливочно-сметанные уголки с изюмом и ванилью по-калмыцки «Яшкульские»

На 1 кг изделий:

• 3 1/3 стакана муки

• 300 г изюма

• 200 г сметаны

• 2 яйца

• 240 г маргарина

• ванилин, сода и соль – на кончике ножа

Маргарин, 1 яйцо, сметану, соль, соду и ванилин перемешайте до получения однородной массы. Затем всыпьте муку и продолжайте перемешивать еще 2-3 минуты. Полученное тесто раскатайте в 2 пласта толщиной 5 мм – 1 см.

Поверх одного пласта ровным слоем уложите промытый и высушенный изюм. Накройте оставшимся пластом теста и треугольной формой выдавите уголки. Подготовленные изделия уложите на противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Слоеные жгутики из готового теста с густым вареньем и сахаром «Модная коса – девичья краса»

• 1 упаковка слоеного теста

• густое варенье и сахар – по вкусу

Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 5 мм и нарежьте полосками шириной 1,5-2 см и длиной 15 см. Половину полученных полосок смажьте вареньем и поверх положите несмазанную полоску.

Скрутите каждое изделие жгутиком, посыпьте сахаром и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Ореховые квадратики с шоколадом, корицей и помадкой из лимонного сока и сахарной пудры «Фу-ты ну-ты»

• 1 3/4 стакана муки

• 250 г тертого шоколада

• 1 1/2 стакана любых измельченных орехов

• 3 яйца

• 1 стакан сахара

• 1/2 ч. ложки корицы

• ядра фундука – по количеству изделий

• 250 г сливочного масла

Для помадки:

• сок 1 лимона

• сахарная пудра – по вкусу

Разотрите масло с сахаром и яйцами до получения пены. Добавьте муку, перемешайте и положите в смесь тертый шоколад, орехи и корицу. Полученное тесто тщательно перемешайте, уложите на смазанный маслом противень слоем толщиной 2 см и разровняйте.

Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 150 °С. Готовый горячий корж смажьте помадкой, нарежьте квадратиками и на каждый их них положите по целому ядру фундука. Для помадки тщательно разотрите сахарную пудру с лимонным соком.

Сливочные кусочки из теста с кукурузным крахмалом и сахарной пудрой «Шотландские шортбреды»

На 24 шт.:

• 1 1/4 стакана муки

• 1 ст. ложка кукурузного крахмала

• 3 ст. ложки сахарной пудры

• 225 г сливочного масла

Взбейте миксером размягченное масло до получения однородной массы. Добавьте сахар, крахмал, все перемешайте и всыпьте муку. Смесь снова взбейте миксером сначала на небольшой скорости, затем на максимальной скорости в течение 3–4 минут.

Кусочки полученного теста уложите с помощью чайной ложки на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 190 °С до тех пор, пока края изделий не потемнеют.

Печенье к чаю, кофе и десертам

Ванильные шарики с кремовой начинкой из вареной сгущенки и сливочного масла «Любимые с детства орешки»

• 3 стакана муки

• 2 яйца

• 1/2 стакана сахара

• ванилин – на кончике ножа

• 1/4 ч. ложки соды

• 1 ч. ложка уксуса

• 250 г маргарина

Для начинки:

• 1 банка вареной сгущенки

• 100 г сливочного масла

Отделите белки от желтков. Белки взбейте до получения пены, желтки разотрите с сахаром. Соду погасите чайной ложкой уксуса. Размягченный маргарин разотрите с мукой, добавьте ванилин и все тщательно перемешайте. Полученное тесто поместите на 20 минут в холодильник.

Охлажденное тесто уложите в формовочную сковороду-орешницу, состоящую из двух плиток с ручками. Одну плитку, имеющую углубления, заполните на две трети тестом, накройте другой плиткой, имеющей выступы, и удалите излишки теста ножом.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые изделия наполните кремом и соедините половинки. Для крема вареную сгущенку взбейте с размягченным маслом.

Тыквенные фигурки с пшеничными отрубями и фруктозой «90x60x90»

• мякоть 1/2 тыквы

• 1 стакан муки

• 1 стакан пшеничных отрубей

• 1/2 стакана фруктозы

• 1/2 ч. ложки соды

• 100 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Мякоть тыквы нарежьте кусочками, сварите до готовности и протрите через сито. В полученную массу добавьте муку, фруктозу, отруби (оставив немного отрубей для посыпки), размягченное масло и соль.

Замесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1 см и нарежьте кусочками любой формы или вылепите буквы (цифры). Подготовленные изделия посыпьте оставшимися отрубями и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при температуре около 200 °С.