Читать книгу: «Der Baron kocht immer noch...»

konzentriert bei der Zubereitung eines Essens

EIN PAAR ERKLÄRUNGEN ZU ABKÜRZUNGEN:

MSP = MESSERSPITZE

PR = PRISE

TLF = TEELÖFFEL

EL = ESSLÖFFEL

KLF = KAFFEELÖFFEL

GER. = GERIEBEN

L. = LITER

Suppen Suppen Suppen Suppen S-

uppen Suppen Suppen Suppen Su-

ppen Suppen Suppen Suppen Sup-

pen Suppen Suppen Suppen Supp-

en Suppen Suppen Suppen Suppe-

n Suppen Suppen Suppen Suppen

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Afrikanische Erdnusssuppe scharf

8dl Hühnerbouillon

2 Scheiben frischen Ingwer

1 Süsskartoffel geschält und fein gewürfelt

2 Karotten fein gewürfelt

1 gelbe Peperoni feingehackt

2 Chilischoten gehackt

2 Knoblauchzehen feingehackt

5 Frühlingszwiebeln fein geschnitten

1Tlf brauner Zucker

120g Erdnussbutter

2,5dl Tomatensaft

Salz / Pfeffer

Etwas Olivenöl in Pfanne erhitzen. Ingwer, Karotten, Peperoni, Zwiebeln, Chili in Knoblauch darin 5 Minuten andünsten. Kartoffeln beigeben, kurz umrühren und mit Bouillon ablöschen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten

köcherln lassen. Mit Sieb das ganze Gemüse heraus nehmen und mit einem Mixer pürieren. Zurück in die Pfanne geben. Zucker, Erdnussbutter und Tomatensaft bei-

geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kann mit etwas

gehacktem Koriander bestreut werden.

Bärlauchsuppe

200g Karotten

1 Zwiebel

100g Ebli

1dl Olivenöl

2dl Bouillon

5dl Milch

3dl Rahm

50g Bärlauch frisch

2EL Tilsiterkäse gerieben

Salz / Pfeffer

Karotten und Zwiebel fein hacken. Etwas Öl in Pfanne erhitzen und Gemüse und Ebli darin andünsten. Mit Bouillon ablöschen und ca. 10 Minuten weich kochen. Flüssigkeit durch Sieb giessen und abfangen. Mit Milch und Rahm erwärmen. Bärlauch grob hacken. Mit Käse und restlichem Öl pürieren, so dass eine Pestomasse entsteht. 4EL von der Pesto in die Suppe geben und mit Mixer schaumig aufschlagen. Mit Gewürzen abschmecken. Etwas von dem Gemüse und Ebli in die Teller geben und mit Suppe übergiessen. Zuletzt noch ein Tupfer des Pesto geben und servieren.

Borschtsch

700g Weisskohl

200g Zwiebeln

2EL Öl

400g Kartoffeln

1Tlf Kümmelsamen

1,25dl Gemüsebouillon

400g rote Bete

200g Schweinsbraten gegart

Salz / Pfeffer

1EL Dill

1,25dl Sauerrahm

Kohl und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 1cm grosse Würfel schneiden. Rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden. Braten ebenso in Streifen schneiden. Öl erwärmen und Kohl mit Zwiebeln darin andünsten. Nach 3 Minuten Kartoffeln und Kümmel beigeben und kurz mitdünsten Mit Bouillon ablöschen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Rote Bete beigeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Dill beigeben. Bratenstreifen dazu geben und mit Sauerrahm übergossen servieren.

Chupe de camarones

1kg Garnelen

1kg Kartoffeln gewürfelt

50g Reis

125g Erbsen (gefroren oder aus Dose)

1 Zwiebel feingehackt

1 Knoblauchzehe mit Schale gequetscht

100g Hartkäse gerieben

3EL Tomatenmark

3 Eier

1,8dl Kondensmilch

2EL Öl

2L. Wasser

2EL Koriander gehackt

1EL Paprikapulver

Oregano, Salz und Pfeffer

Garnelen schälen, Schalen mit 5dl Wasser 15 Minuten kochen lassen. Schalen entfernen und Fond zur Seite stellen. Öl in Pfanne erhitzen und Garnelen scharf anbraten Auf Gitter legen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark anbraten. Kartoffeln und Reis beigeben und restl. Wasser dazu geben. 25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Erbsen beigeben. Derweilen Eier und Käse mit Kondensmilch verrühren und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Käsemischung und Garnelen in die Suppe geben. Paprika und Koriander beigeben. Ebenso den Garnelenfond. Nochmals erwärmen, bis die Eimasse zu stocken beginnt. Umrühren und servieren.

Curry Laksa Soup

3 Zwiebeln gehackt

2 Knoblauchzehen gehackt

2-4 Chilis gehackt

6 Makademianmüsse gehackt

2EL Currypulver

½ EL Koriander

2EL Zucker

1Klf Salz

3EL Öl

½ L. Gemüsebouillon

5dl Kokosmilch

Zitronengras

300g Shrimps

Eiernudeln

200g Tofu

Alle Zutaten bis und mit Salz mit Mixer zu einer Paste pürieren. Öl in grosser Pfanne erhitzen und Paste darin 3 Minuten anschwitzen. Mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen. Zitronengras beigeben und 20 Minuten köcherln lassen. Derweilen die Eiernudeln in Salzwasser garen und Tofu in Würfel schneiden. Zitronengras aus der Suppe nehmen. Tofu und Shrimps beigeben und 5 Minuten ziehen lassen. Nudeln in Schüsseln geben und mit Suppe übergiessen. Man kann noch Thaigemüse und / oder

Sojasprossen der Suppe beigeben.

Frischkäsekartoffelsuppe

4 Bouillonwürfel

1L. Wasser

1kg Kartoffeln

1 grosse Zwiebel fein gehackt

1Tlf Kräutermeersalz

½ Klf Pfeffer

½ Klf Paprikapulver

220g Philadelphia Frischkäse

1EL Speckwürfeli

½ Handvoll Kartoffelchips

Etwas Olivenöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. In grosser Pfanne Wasser erhitzen und Bouillonwürfel darin auflösen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürze in die Bouillon geben und auf kleinem Feuer kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Speckwürfeli in Bratpfanne knusprig braten. Mit einer Kelle ca. die Hälfte der Kartoffeln zerdrücken und Hitze reduzieren. Frischkäse dazu geben und weiter garen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren Speckwürfeli auf die Suppe streuen. Die Kartoffelchips etwas zerbröseln und ebenfalls darüber streuen und servieren.

Gulaschsuppe à la Müeti

1,2kg Rindsfiletwürfel

0,8kg Pelati Tomaten

2 Peperoni in dünnen Streifen

5 Tomaten gewürfelt

5 Kartoffeln festkochend; gewürfelt

4 Zwiebeln grob gewürfelt

2EL Mehl

1EL Bratensaucenpulver

3-4L Bouillon

Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver

In grosser Pfanne Öl erhitzen. Fleisch bemehlen und in 2 Durchgängen scharf anbraten und heraus nehmen. Zwiebeln und Peperoni andünsten, Tomaten beigeben und mit Bouillon auffüllen. Saucenpulver einrühren. Kartoffeln dazugeben und mit Gewürzen abschmecken. Auf kleinem Feuer mindestens 2 Stunden kochen lassen.

Hagenbuttensuppe

1EL Olivenöl

1 Zwiebel

400g Hagenbuttenpüree

8dl Hühnerbouillon

2dl Rahm

Salz / Pfeffer

Zwiebel fein hacken. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebel und Hagenbuttenpüree ca. 3 Minuten darin andünsten. Mit Bouillon ablöschen und Rahm dazu geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten einkochen.

Kurz pürieren und servieren.

Sehr gut dazu passen in Butter gedünstete Champignons.

Kichererbsensuppe

400g Kichererbsen aus der Dose

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1Tlf Kreuzkümmel

1Tlf Kurkuma

¼ Tlf Curry

2EL Butter

6dl Gemüsebouillon

150g Naturjoghurt

1EL Zitronensaft

Salz / Pfeffer

Kichererbsen gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch mit Kreuzkümmel und Curry darin andünsten. Die Kichererbsen beigeben und mit Bouillon ablöschen. Auf kleinem Feuer 15 Minuten kochen lassen.

Ein paar Kichererbsen heraus nehmen für die Dekoration. Den Rest pürieren und weitere 5 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. Zitronensaft beigeben und abschmecken. Joghurt vor dem Servieren untermischen, Kichererbsen dazu geben und servieren.

Ofensuppe

300g Mais aus der Dose

300g Kidneybohnen aus der Dose

1Bd. Schnittlauch

2 Chilischoten

600g Schweinsragout

1EL Mehl

1dl Chilisauce

850g Pellati-Tomaten

5dl Bouillon

2,5dl Rahm

1,25dl Creme fraiche

2 Zwiebeln

2 St. Lauch

Salz / Pfeffer

Chilipulver / Paprika

1 Bund Petersilie

Backofen auf 140 Grad vorheizen. Schnittlauch, Chili, Zwiebeln, Lauch und Petersilie waschen und klein schneiden. Fleisch trocken tupfen und in hohe Gratinform geben. Mit Mehl bestreuen. Chilisauce, Pellati, Bouillon, Rahm und Creme fraiche verrühren und darüber verteilen. Mais und Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit Zwiebeln, Schnittlauch und Chili in den Topf geben. Nun das ganze mind. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Paprika abschmecken, Petersilie darüber streuen und servieren.

Pikante Sommersuppe

1 Honigmelone

500g Erdbeeren

1dl Mineralwasser

1Tlf Sambal Oelek

1Pr. Salz

Groben schwarzen Pfeffer

3-4 Minzenblätter

Melone auskratzen und Fleisch klein schneiden. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Sambal Oelek und Mineralwasser in hohe Schüssel geben und pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Minzblätter dekoriert servieren.

Sellerie-Ingwersuppe

1 Sellerie

1 St. Ingwer ca. 6cm

1 Zwiebel

1 Knoblauch

1EL Olivenöl

1Tlf Kardamom

Wasser

1 Würfel Gemüsebouillon

Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls Zwiebel, Ingwer und Knoblauch.

Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten andünsten. Selleriewürfel dazu geben und nochmals 3 Minuten dünsten. Mit Wasser auffüllen, bis Sellerie knapp bedeckt sind. Bouillonwürfel, Ingwer und Kardamom dazu geben und kochen, bis die Selleriewürfel weich sind.

Mit Pürierstab mixen und servieren. Je nach gewünschter Konsistenz kann noch etwas Rahm darunter gezogen werden.

Senfsüppchen

3 Stangen Lauch

3 Kartoffeln (mehlig)

½ Tlf Salz

3EL körniger Senf

6dl Bouillon heiss

3dl Rahm

1EL Senf scharf

Salz / Pfeffer

Schnittlauch und Estragon

Lauch in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und reiben. In Pfanne etwas Butter erhitzen und Lauch darin andünsten. Kartoffeln beigeben und mitdünsten. Körnersenf und Bouillon beigeben und auf kleinem Feuer 15 Minuten kochen lassen. Pürieren und Rahm sowie Senf beigeben.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren nochmals kurz aufpürieren.

Mit Schnittlauch und Estragon dekorieren.

Souskai (Kalte Mangosuppe)

3 Mangos

1 Knoblauchzehe

¼ Chilischote

2 Zweige Koriander

2EL Öl

2EL Weissweinessig

Salz / Pfeffer

½ Tlf Puderzucker

Mangos schälen, entsteinen und fein würfeln. Knoblauch,

Chili und Koriander fein hacken und mit Öl und Essig vermischen. Puderzucker beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mango in Schüssel geben und Sauce dazu geben. Gut verrühren und mindestens 3 Stunden kalt stellen vor dem Servieren.

Südtiroler Bauernsuppe

½ Sellerie

1 Zwiebel

2 Karotten

4 Stangen Lauch

200g Speckwürfeli

200g Hühner- oder Kaninchenfleisch

1B. weisse Bohnen

7dl Bouillon

3dl roter Veltlinerwein

2EL Tomatenmark

Salz / Pfeffer

Oregano

Thymian

Speckwürfeli in Bratpfanne ohne Fett anbraten. Fleisch in kleine Streifen schneiden und dazu geben und rundum kurz anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Sellerie, Zwiebel, Karotten und Lauch in feine Würfel schneiden. In Pfanne etwas Öl erhitzen und Gemüse darin andünsten. Tomatenmark beigeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bouillon, Speck und Fleisch sowie Bohnen beigeben und 1 Stunde auf kleinem Feuer kochen lassen. Oregano und Thymian nach Geschmack beigeben. Je länger die Suppe auf kleinem Feuer kocht, desto aromatischer wird sie. Man kann auch Kartoffelscheiben beigeben und mitkochen.