Читать книгу: «Новые вкусные овощные салаты», страница 4

«калифорнийское чудо»

подготовка 5 мин

приготовление 30 мин

200-250 г белокочанной капусты,

1 яблоко,

1 лимон,

2 апельсина,

250 г черного и зеленого винограда,

2 ст. л. нарезанного шнитт-лука,

2 ст. л. очищенных и подсушенных семян подсолнуха,

1 ст. л. меда,

1 ст. л. оливкового масла.

 
Количество порций 4.
 

1. Яблоко помыть, очистить от кожицы и убрать сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

2. Апельсин очистить от кожуры и пленок, разделить на сегменты и Добавить к яблоку.

3. Ягоды винограда помыть, дать воде стечь, разрезать пополам и соединить с фруктами.

4. капусту промыть, просушить и нашинковать соломкой.

5. Все ингредиенты выложить в салатник.

6. Приготовить заправку для салата: из лимона отжать сок, смешать его с медом и оливковым маслом.

7. Фруктово-овощной салат полить заправкой, сверху украсить дольками лимона и ягодами винограда.

Салат «Коатильон»

подготовка 5 мин

приготовление 7 мин

2-3 моркови,

3-4 яблока,

1 ст. л. натертого хрена,

2 ст. л. лимонного укропа,

соль, сахар по вкусу.

 
Количество порций 2–3.
 

1. Морковь очистить, помыть и натереть на терке.

2. Яблоки помыть, очистить от кожицы и сердцевины и натереть на крупной терке

3. Морковь и яблоки соединить, добавить тертый хрен, лимонный сок, соль, сахар.

4. Все перемешать и выложить в салатницу. Сверху салат можно украсить кружочками моркови и дольками яблок.

Украшают салаты и винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая по контрасту с цветом овощной массы.

Салат «Фигаро»

подготовка 9 ч

приготовление 7 мин

2 авокадо,

2 помидора,

1 апельсин,

200 г сухой черной фасоли,

1. ст. л. нарубленного свежего кориандра или петрушки,

1. ч. л. соли.

 
Количество порций 2–3.
 

1. замочить на ночь фасоль в большом количестве воды. Затем набухшую фасоль сварить, слить отвар, фасоль остудить.

2. Авокадо помыть, разрезать пополам, вынуть косточку и очистить от кожицы. Мякоть нарезать кубиками.

3. Помидоры помыть, удалить середину и нарезать кубиками.

4. С апельсина срезать кожуру и белую цедру. Нарезать апельсин поперек на ломтики толщиной 5 мм.

5. Авокадо, помидоры, ломтики апельсинов и фасоль смешать в большой миске. Посолить, добавить рубленую зелень.

Салат из авокадо

подготовка 2 мин

приготовление 5 мин

4 авокадо,

1 лимон,

8 веточек сельдерея,

4 ст. л. майонеза.

 
Количество порций 1–2.
 

1. Авокадо помыть, разрезать пополам, удалить косточку.

2. Из лимона выжать сок и полить им мякоть авокадо, чтобы она не потемнела.

3. В центр каждой половинки авокадо положить по 1 ч. л. майонеза и украсить сельдереем

Остропикантный салат из авокадо

подготовка 5 мин

приготовление 2 5 мин

2 спелых авокадо,

2 маленьких красных перца чили,

1 ст. л. укропа лайма или лимона,

1 небольшой огурец,

2 помидора,

1 зубчик чеснока,

75 г кукурузных чипсов,

кусочки лайма или лимона для украшения,

соль, перец по вкусу.

 
Количество порций 3.
 

1. Один перец чили разрезать пополам, выбросить семена и ножку. Очень мелко нарезать и положить в миску.

2. Из второго чили сделать цветок для украшения. Для этого надо острым ножом сделать надрезы от ножки до кончика, не вырезая ножку. Затем перец положить в емкость с очень холодной водой, чтобы открылись «лепестки».

3. Авокадо помыть, разрезать пополам, достать косточку. Ложкой выскоблить мякоть и нарезать ее кусочками. Добавить сок лайма или лимона, чтобы мякоть авокадо не потемнела.

4. Огурцы и помидоры помыть и нарезать тонкими ломтиками.

5. Зубчик чеснока очистить, измельчить и Добавить к огурцу и помидорам.

6. Все смешать, приправить солью и перцем.

7. Салат выложить на тарелку, украсить кусочками лимона или лайма и «цветком». Поставить тарелку с салатом на большую тарелку и посыпать вокруг чипсами.

Салат из краснокочанной капусты

подготовка 20 мин

приготовление 15 мин

300 г краснокочанной капусты,

2 сладких перца,

1 яблоко,

1 груша.

Для соуса:

3 ст. л. нежирного йогурта,

1 ч. л. сахара,

соль и перец красный молотый по вкусу.

 
Количество порций 4.
 

1. Краснокочанную капусту нашинковать.

2. Яблоко и грушу помыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой.

3. Сладкие перцы помыть, разрезать пополам, освободить от семян и плодоножек, мякоть нарезать тонкой соломкой.

4. Для соуса: йогурт смешать с сахаром, солью и перцем.

5. Соединить капусту, яблоко и грушу, заправить соусом и перемешать.

6. Салат выложить на блюдо и оформить по желанию.

Листовая капуста быстро портится, поэтому для длительного хранения ее лучше заморозить. Она очень приятна на вкус, но требует большого количества жира для приготовления.

Салат «кавказский»

подготовка 5 мин

приготовление 20 мин

300 г краснокочанной капусты,

300 г белокочанной капусты,

1 яблоко, 50 г изюма,

50 г измельченных ядер грецких орехов,

3 ст. л. винного уксуса,

2 ст. л. растительного масла,

0,5 ст. л. острой горчицы,

1 зубчик чеснока,

2 ст. л. измельченной зелени кинзы, петрушки и базилика,

соль, молотый черный перец по вкусу.

 
Количество порций 4–5.
 

1. капусту двух сортов нашинковать.

2. Яблоко помыть, почистить и нарезать брусочками.

3. Изюм промыть, залить на 5 мин горячей водой, чтобы разбух. Затем воду слить.

4. Приготовить салатную заправку: чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки, перетереть с солью, добавить горчицу, растительное масло, винный уксус, зелень, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать в блендере до получения однородной массы.

5. Аккуратно смешать все ингредиенты салата, залить заправкой и выложить в салатник. посыпать тертыми грецкими орехами.

Кисло-сладкий салат из савойской капусты

подготовка 5 мин

приготовление 20 мин

300 г савойской капусты,

200 г кислых твердых слив,

50 г измельченных ядер грецких орехов,

2. ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки,

4. ст. л. оливкового масла,

1. ст. л. сахара,

соль, черный молотый перец по вкусу.

 
Количество порций 3–4.
 

1. капусту промыть под проточной водой, обсушить полотенцем и нашинковать.

2. Сливы помыть, удалить косточки, а мякоть нарезать полосками.

3. Оливковое масло смешать с сахаром и черным молотым перцем, посолить по вкусу. Все тщательно перемешать, пока сахар не растворится.

4. капусту, сливы перемешать с грецкими орехами, зеленью петрушки. залить приготовленной заправкой.

5. Выложить в салатник и украсить половинками слив.

Салат из цветной капусты с крыжовником

подготовка 20 мин

приготовление 20–30 мин

150 г цветной капусты,

30 г огурцов,

30 г помидоров,

30 г яблок,

30 г крыжовника,

2 ст. л. сметаны,

1 ст. л. майонеза,

1 ч. л. лимонного сока,

1 ч. л. сахара,

0,5 ч. л. соли,

0,5 ч. л. порошка карри.

 
Количество порций 4–5.
 

1. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде и охладить в отваре.

2. Огурцы, помидоры помыть и нарезать тонкими ломтиками.

3. Яблоко очистить от кожицы и нарезать соломкой. Приготовить заправку для салата: смешать сметану, майонез, лимонный сок, соль, сахар и карри, все тщательно перемешать до получения однородной массы.

4. Все ингредиенты салата смешать, добавить ягоды крыжовника, залить заправкой. аккуратно перемешать. массу выложить горкой в салатник, украсить ломтиками овощей и зеленью.

Салат свекольный в апельсиновой корзинке

подготовка 70 мин

приготовление 40 мин

2 свеклы,

1 апельсин,

2 ст. л. рубленой зелени петрушки,

2 ст. л. жареных и лущеных семян подсолнечника,

черный молотый перец и соль по вкусу.

 
Количество порций 2.
 

1. Свеклу тщательно помыть, отварить в небольшом количестве воды и остудить. Затем очистить и нарезать соломкой.

2. Из апельсина выжать сок, а цедру измельчить на терке. Приготовить заправку: Апельсиновый сок, тертую цедру, рубленую зелень петрушки, черный молотый перец соединить, посолить и хорошо перемешать.

3. Этой заправкой полить свекольный салат, а сверху посыпать семенами подсолнечника.

4. Для эффекта салат можно подавать в Апельсиновой корзиночке.

Чтобы сделать овощные розы, срежьте нижний слой с круглой среднего размера свеклы. Очистите овощ в виде приплюснутого шара. Подрежьте лепестки один за другим до середины розы. Украсьте свекольный цветок зеленью и укрепите на палочке.