Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)
Emulsione di fragole (1 cucchiaino)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Istruzioni
1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con 1 cucchiaino di emulsione di fragole. Continuare con la ricetta.
2 Terminare con la ricetta della crema classica alla vaniglia.
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (usare gel colorante blu o turchese)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Ripieno ai mirtilli
Per il ripieno ai mirtilli:
Mirtilli (7 once, freschi o congelati)
Zucchero bianco (¼ di tazza)
Amido di mais (1 cucchiaio)
Succo di limone (1 cucchiaio)
Acqua (½ tazza)
Istruzioni
1 Preparare i macarons secondo la ricetta.
2 Preparare la crema secondo la ricetta.
3 Preparare il ripieno ai mirtilli. Mescolare i mirtilli in una piccola pentola con il limone, lo zucchero e metà dell’acqua. Cuocere a temperatura moderatamente bassa finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
4 A parte, mescolare l’amido di mais con l’ultimo quarto di acqua. Quindi, unire la miscela di amido ai mirtilli a fuoco basso. Continuare a cuocere finché non diventa denso e lucido. L’impasto sarà pronto quando rimane attaccato al cucchiaio. Lasciare raffreddare prima di usarlo.
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia – sostituire con ½ cucchiaino di scorza d’arancia ed estratto di arancia e usare colorante alimentare arancione)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Crema all’arancia
Per la crema all’arancia:
Burro non salato (½ tazza, refrigerato, tagliato a cubetti)
Amido di mais (2 cucchiai)
Uovo (1 intero grande)
Tuorli d’uovo (3 grandi)
Succo di limone (4 cucchiai)
Scorza di limone (½ cucchiaio)
Succo d’arancia (¾ di tazza)
Scorza d’arancia (½ cucchiaio)
Sale (¼ di cucchiaino)
Zucchero (½ tazza)
Istruzioni
1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con la scorza e l’estratto. Continuare la ricetta come descritto.
2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia.
3 Preparare la crema all’arancia. Scaldare il succo d’arancia per 30 secondi nel microonde.
4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, le scorze, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.
5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.
6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di scorza di limone ed estratto di limone)
Ricetta della crema classica alla vaniglia
Crema al limone
Per la crema al limone:
Tuorli d’uovo (3 grandi)
Uovo (1 intero, grande)
Amido di mais (2 cucchiai)
Sale (½ cucchiaino)
Scorza di limone (1 cucchiaio)
Succo di limone (¾ tazza)
Zucchero (¾ tazza)
Burro non salato (½ tazza, freddo, tagliato a cubetti)
Istruzioni
1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con ½ cucchiaino di scorza di limone e ½ cucchiaino di estratto di limone. Usare il colorante alimentare giallo. Quindi, continuare la ricetta come indicato.
2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia come indicato.
3 Preparare la crema al limone. Scaldare il succo di limone per 30 secondi nel microonde.
4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, la scorza, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.
5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.
6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia
Crema di mango (vedere ricetta successiva)
Istruzioni
1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia (colorante alimentare arancione)
2 Riempirli con la crema di mango.
––––––––
Ingredienti
Burro salato (¼ di tazza)
Succo di mango fresco (3 cucchiai, estrarlo con un colino, fette di mezzo mango)
Zucchero a velo (¾ di tazza)
Istruzioni
1 Sbattere il burro fino a renderlo soffice e morbido. Quindi, incorporare lentamente lo zucchero. Continuare a mescolare e sbattere fino ad ottenere la consistenza della crema.
2 Estrarre il succo di mango e mescolarlo alla crema. Trasferire la crema in una sacca da pasticcere e utilizzare.
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di estratto di cocco)
Crema alla lavanda (vedere ricetta successiva)
Istruzioni
1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con l’estratto di cocco. Continuare come indicato e riempire con la crema alla lavanda.
––––––––
Ingredienti
Fiori di lavanda (1 cucchiaio, essiccati)
Zucchero a velo (1 tazza e ½)
Burro non salato (4 cucchiai, a temperatura ambiente)
Estratto di vaniglia (½ cucchiaino)
Colorante alimentare viola o lavanda (10-15 gocce)
Latte intero (¼ di tazza)
Istruzioni
1 Mescolare il latte e i fiori di lavanda in un pentolino. Scaldare fino a quando i bordi iniziano a bollire un po’, ma non lasciarlo sobbollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, filtrare i fiori dal latte.
2 Sbattere il burro insieme alla vaniglia fino a ottenere un composto cremoso e spumoso. Quindi, aggiungere lo zucchero, il latte e il colorante alimentare. Sbattere fino a ottenere una consistenza soffice e glassata. Mettere in una sacca da pasticcere e utilizzare.
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - utilizzare colorante alimentare giallo)
Crema al frutto della passione
Glassa di marshmallow
Per la crema al frutto della passione:
Burro non salato (3 cucchiai)
Tuorli d’uovo (2)
Zucchero semolato (3 cucchiai)
Polpa di frutto della passione (¼ di tazza)
Sale marino (¼ di cucchiaino)
Per la glassa di marshmallow:
Crema di tartaro (¼ di cucchiaino)
Albume d’uovo (2)
Zucchero semolato (½ tazza)
Sale marino (1/8 di cucchiaino)
Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)
Istruzioni
1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, senza la vaniglia.
2 Creare la glassa di marshmallow. Preparare una pentola a doppio strato. Unire tutti gli ingredienti tranne la vaniglia in una ciotola, quindi adagiare la ciotola sull’acqua. Sbattere fino a quando la miscela raggiunge 140°F. Quindi, spostare il composto nella planetaria e frustare per 5 minuti finché non inizia a creare una glassa più densa. Aggiungere la vaniglia e unire bene. Mettere il composto in una sacca da pasticcere.
3 Preparare la crema al frutto della passione. Rendere in crema il burro per circa 30 secondi, quindi mescolare il sale e lo zucchero per un altro minuto. Mescolare i tuorli d’uovo, uno alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la polpa del frutto della passione e mescolare bene. Potrebbe sembrare separato ma va bene così.
4 Spostare in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente. Tenere fino al punto di ebollizione e non smettere di mescolare. Quando la crema riempie il cucchiaio, è pronta.
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con 1 cucchiaino di estratto di banana e utilizzare 4-5 gocce di gel colorante alimentare giallo)
Crema alla banana
Salsa al caramello (2 cucchiai)
Per la crema alla banana:
Banana (1, schiacciata)
Estratto di banana (½ cucchiaino)
Burro non salato (½ tazza, a temperatura ambiente)
Zucchero a velo (4 tazze)
Estratto di rum (¼ di cucchiaino)
Istruzioni
1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia, senza la vaniglia e sostituirla con 1 cucchiaino di estratto di banana.
2 Mentre i macarons cuociono, preparare la crema. Per farlo, mantecare il burro e incorporarlo alla banana. Mescolare bene, quindi iniziare a incorporare lo zucchero a velo.
3 Sbattere fino a ottenere un composto di zucchero ben omogeneo, quindi unire anche gli estratti. Mettere la crema in una sacca da pasticcere.
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Ingredienti
Farina di mandorle (1 tazza e 1/3)
Cacao in polvere non zuccherato (¼ di tazza, più extra per spolverare)
Albume d’uovo (4, a temperatura ambiente)
Zucchero a velo (2 tazze + 2 cucchiai)
Istruzioni
1 Preparare delle teglie con carta da forno e una sacca da pasticcere con una grande punta tonda.
2 Setacciare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola.
3 Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi. Quindi frustare fino a formare dei picchi. Usare una spatola per unire delicatamente gli ingredienti secchi nella miscela di uova. Dovrebbe assomigliare all’impasto di una torta.
4 Mettere la miscela nella sacca da pasticcere e creare sul foglio tondi da 1,5 pollici con 1 pollice di distanza.
5 Battere alcune volte la teglia sul bancone per rilasciare le bolle d’aria.
6 Mettere i biscotti da parte a riposare per 30 minuti / 1 ora finché non diventano croccanti in superficie. Quindi, preriscaldare il forno a 425°F.
7 Mettere i biscotti nel forno e abbassare la temperatura fino a 350°F e tenere lo sportello aperto. Cuocere per 10 minuti finché non si rassodano.
8 Mettere i biscotti su una griglia, preriscaldare di nuovo a 425°F e seguire la stessa procedura per la seconda teglia di biscotti. Lasciar raffreddare completamente prima di glassare.
Ingredienti
Cioccolato agrodolce (4 once, tritato)
Burro non salato (2 cucchiai, a temperatura ambiente)
Panna (½ tazza)
Istruzioni
1 Mettere il cioccolato in una terrina.
2 Riscaldare la crema finché non inizia a bollire. Incorporare il cioccolato con cura senza creare bollicine. Attendere un minuto, quindi incorporare il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
3 Lasciar raffreddare in frigo per circa 30 minuti. Dovrebbe essere liscio e spalmabile, ma denso. Versare la ganache in una sacca da pasticcere ed utilizzarla.
Ingredienti
Cioccolato agrodolce (4 once, tritato)
Burro (1 cucchiaio)
Sciroppo di mais (2 cucchiaini)
Panna da montare pesante (½ tazza)
Istruzioni
1 Mettere il cioccolato nella sua ciotola. Quindi, prendere una casseruola e scaldare la panna e lo sciroppo fino a quando non bolle.
2 Versare il composto di panna sul cioccolato e mescolare fino a che diventa liscio.
3 Unire delicatamente il burro fino a quando non si sarà sciolto e incorporato.
4 Lasciare che si raffreddi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa denso. Spalmare sui biscotti.
Ingredienti
Albume d’uovo (3, a temperatura ambiente)
Farina di mandorle (¾ di tazza)
Cacao amaro in polvere (2 cucchiai)
Gel colorante alimentare nero (½ cucchiaino)
Zucchero (¼ di tazza)
Biscotti al cioccolato schiacciati (¼ di tazza; per risultati ottimali utilizzare Oreo e tenerne qualcuno di riserva)
Zucchero a velo (1 tazza e ¼)
Per la crema di biscotti:
Burro (1 tazza, ammorbidito)
Zucchero a velo (2 tazze)
Vaniglia (1 cucchiaino)
Latte (2 cucchiai)
Biscotti schiacciati (½ tazza, quelli tenuti da parte)
Istruzioni
1 Sbattere le uova fino a renderle spumose, quindi incorporare lo zucchero fino a quando non si rassoda.
2 Mettere le briciole di biscotti, la farina di mandorle, il cacao in polvere e lo zucchero a velo in un setaccio e unire lentamente, girando delicatamente per evitare di mescolare troppo.
3 Aggiungere il colorante alimentare fino a quando non viene amalgamato.
4 Preriscaldare il forno a 285°F e adagiare i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. I biscotti dovrebbero di circa 1,5 pollici e distanti 1 pollice. Battere la teglia sul bancone per far uscire le bolle d’aria.
5 Lasciar riposare i biscotti per un’ora fino a quando non saranno asciutti al tatto. Infornare per 15 minuti.
6 Preparare il ripieno. Mescolare burro, zucchero, crema di biscotti, vaniglia e latte fino a ottenere la consistenza della glassa, quindi mettere da parte in una sacca da pasticcere.
7 Lasciare raffreddare, quindi riempire con la crema. Da tenere in frigorifero.
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici al cioccolato
Crema al cocco e caramello
Per la crema al cocco e caramello:
Caramello da masticare (20)
Latte (1 cucchiaio)
Sale (pizzico)
Cocco grattugiato zuccherato (¾ di tazza)
Istruzioni
1 Preparare la ricetta dei macarons classici al cioccolato.
2 Per creare il ripieno, riscaldare il forno a 300°F. Quindi, mettere il cocco su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare tostare per 10-20 minuti fino a quando non diventa dorato, mescolando ogni tanto. Lasciar raffreddare.
3 Mettere nel microonde il caramello, il latte e un pizzico di sale, mescolando ogni 30 secondi fino a che diventa liscio, di solito 1-2 minuti. Quindi, mescolare il cocco al caramello.
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