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275 LECKERE VEGANE REZEPTE

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Kuettner-Kuehn Ruediger: 275 leckere Vegane Rezepte

Wilkau-Hasslau, November 2017

Alle Rechte am Werk liegen beim Autor:

Ruediger Kuettner-Kuehn

Schulstraße 35a

08112 Wilkau-Haßlau

275 LECKERE VEGANE REZEPTE

Vorwort

Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das Kochbuch

275 LECKERE VEGANE REZEPTE

entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.

Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!

Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.

Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte.

Ob Sie nun ein „alter“ Vegan-Profi sind oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, Vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach und wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch noch schmecken.

Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen werden. Sie erfahren auch, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.

Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.

Allerdings muss ich Sie enttäuschen, falls Sie in diesem Kochbuch auf der Suche nach Fotografien sind. Es gibt keine! Und zwar ganz bewusst nicht. Denn ich möchte nicht nur Ihre Lust am Essen anregen sondern auch Ihre Phantasie.

Ich persönlich habe die Erfahrung gemacht, wenn ich nach einem Rezept mit Foto gekocht habe, habe ich mich immer zu sehr an das Foto gehalten. Seltsamerweise sah mein Endergebnis oftmals anders aus als auf dem Foto, worauf für mich feststand: Das Rezept ist nicht gut oder ich fand das ganze Kochbuch misslungen. Selbstverständlich konnte das Kochbuch nichts dafür. Ich habe mich, wie schon erwähnt, zu sehr an das Foto gehalten.

Ich würde mir wünschen, dass Sie ihre Phantasie mit ins Spiel bringen. Kochen Sie nicht einfach nur ein Gericht aus einem Kochbuch, sondern kochen Sie IHR Gericht. Es ist doch völlig egal, ob der Auflauf 4 oder 6 Schichten hat, oder ob die Mayonnaise mehr gelblich oder schneeweiß ist. Jeder weiß doch wie ein Eintopf, oder Tiramisu auszusehen hat. Kochen und genießen Sie mit allen Sinnen und dazu zählt meines Erachtens auch die Phantasie.

Fangen Sie doch gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten und lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.

P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.

Inhalt

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat 16

Gefüllte Avocado 17

Steckrüben-Topinambur Carpaccio 18

Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette 19

Baba Ganoush 20

Linsen-Tomaten-Salat 21

Antipasti 21

Scharfer Karottensalat mit Kräutern 23

Tomaten - Oliven Relish 24

Scharfe Melonenspieße 25

Sushi mit Tofu 26

Gebratene Paprikaschoten 27

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat 28

Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat 29

Avocado – Tatar 30

Zucchini - Tomaten - Gemüse 31

Falafel 32

Kürbis – Salat 33

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse 34

Karottensalat mit Erdnüssen 35

Bruschetta 35

Rucola-Möhren-Mango-Salat 37

Tabulé 38

Pikant eingelegte getrocknete Tomaten 39

Erbsensalat mit Avocado und Minze 40

Avocado - Salsa an Pellkartoffeln 41

Gebackener Tofu 42

Mediterrane Zucchini 43

Italienischer Gurkensalat 44

Gebratener Knoblauch - Fenchel 44

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen 45

Mercimek-Köftesi 46

Buchweizen - Möhren - Bratlinge 47

Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian 48

Kartoffelsalat 49

Avocado Relish 50

Libanesische Spinat - Teilchen 51

Radieschensalat 52

Aromatische Spinatbällchen 53

Zucchinifrikadellen 54

Birnen-Käse-Salat 55

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa 56

Süßkartoffel-Tortilla 57

Sommerrollen mit Erdnussdip 58

Sommersalat mit frischem Spargel 59

Käse 60

Waldorfsalat 61

Veganer Fleischsalat 62

Suppen & Eintöpfe

Kürbiscremesuppe 63

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos 64

Linsen-Kartoffeleintopf 65

Tomatensuppe 66

Wassermelonen - Gazpacho 67

Kokossuppe mit Süßkartoffeln 68

Mango-Möhren-Suppe 69

Rote Linsen-Kokossuppe 70

Feine Ingwer-Möhren-Suppe 71

Schlesische Kartoffelsuppe 72

Mandel - Brokkoli - Suppe 73

Süßkartoffel-Bananen Suppe 74

Brokkolicremesuppe 75

Champignoncremesuppe 76

Lauchsuppe 77

Orangen-Karotten Suppe 78

15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe 79

Afrikanischer Erdnusseintopf 80

Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe 81

Curry - Ingwer - Apfel - Suppe 82

Kartoffelsuppe mit Pilzen 83

Bananen - Kokos - Chili - Suppe 84

Linsensuppe 85

Zitronengras - Kokosmilch – Suppe 86

Zucchini - Kokos – Suppe 87

Grießsuppe mit Gemüse 88

Tofu - Suppe 89

Gazpacho 90

Tom Kha Hed Suppe 91

Eintopf nach badischer Art 92

Erbsensuppe 93

Grüne Gartensuppe 94

Gemüsesuppe 95

Herzhafte Minestrone 96

Hauptspeisen & Beilagen

Vegane Tomaten-Quiche 97

Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja 99

Vegane Bratwurst 101

Lasagne 102

Hirse - Rührei 103

Hirse - Pfanne 104

Zitronen-Fenchel-Risotto 105

Sonnenblumencreme 106

Chili con Carne 107

Hühnerfrikassee 109

Linsenbratlinge 110

Paprika-Mortadella 111

Pizza mit Hefeschmelz 112

Frischkäse 114

Gemüsefrikadellen 115

Frikadellen 116

Russischer Hackfleischtopf 117

Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung 118

Bulgurcurry 120

Spinatnudelteig 221

Chinakohl-Hack-Pfanne 122

Landleberwurst 123

Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico 124

Rohkost-Lasagne 125

Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten 126

Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern 127

Apfel-Rotkohl 128

Auberginenragout 129

Auberginenspaghetti 130

Blumenkohl auf Nudeln 131

Curry-Nudelpfanne 132

Dampfnudeln 133

Kartoffelgulasch 134

Kartoffelklöße 135

Kichererbsen-Bohnen-Eintopf 136

Kürbisragout 137

Schnetzel-Pfanne 138

Gemüse-Paella 139

Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote 140

Hokkaido-Kürbis Lasagne 141

Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras 143

Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensauce 144

Pilz Burger 145

Tofuschnitzel 146

Bratwurst 147

Bohnenburger 148

Noch mal ein Burger, nur anders 149

Seitanschnitzel Zigeuner Art 150

Blumenkohlschnitzel 151

Frikadellen 152

Tofu - Frikadellen 153

Pommes aus dem Backofen 154

Curry - Gemüse mit Tofu 155

Indischer Linseneintopf 156

Hack - Nudel - Auflauf 157

Nudelteig 158

Spaghetti Napoli 159

Zwiebelkuchen 160

Pizza Knoblauch Champignon Paprika 161

Dips & Soßen

Mayonnaise 162

Hummus 163

Paprika-Humus 164

Champignon - Dip 165

Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip 166

Griechisches Fava aus Kichererbsen 167

Fava aus roten Linsen 168

Orientalische weiße Bohnen-Paste 169

Tomaten-Oregano-Pesto 170

Guacamole 171

Avocado - Senf - Dip 172

Auberginenpüree 173

Südafrikanischer Mango - Chili – Relish 174

Auberginenzwiebel-Aufstrich 175

Bärlauch-Pesto 176

Bechamelsauce für Lasagne 177

Curry-Sauce 178

Erdnusssauce 179

Frühlings-Sojabohnenquark 180

Fettarme Kartoffel-Mayo 181

Ketchup 181

Braune Soße 182

Nuss-Bolognese 183

Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto 184

Champignon - Pesto 185

Walnusspaste 186

Tapenade 187

Quitten - Meerrettich - Chutney 188

Auberginencreme mit Sesampaste 189

Salsa 190

Zigeunersoße 191

Aioli 192

Apfel - Feigen - Chutney 193

Sesamsauce 194

Dessert

Mousse au Chocolat 195

Süße Pfannkuchen 196

Tiramisu 197

Erdbeereis 199

Erdbeershake 199

Erdnusscreme 200

Grießbrei 200

Haselnusseis 201

Schokoladeneis 202

Fruchteis mit Tofu 203

Bananen - Kokos - Eis 204

Bananeneis 205

Kokospudding 206

Crêpes 207

Orangen - Gewürzpfannkuchen 208

Bananen-Pancakes 209

Waldbeeren - Smoothie 210

Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding 211

Tofu-Frucht-Creme 212

Cashew Creme 213

Dinkelvollkornwaffeln 214

Mikrowellen-Tassenkuchen 215

Winterliches Orangensorbet 216

Vanillepudding 217

Halva 218

Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin 219

Zitronenjoghurt 220

Erdbeer-Sorbet 221

Süße Frühlingsröllchen 222

Avocado – Sorbet 223

Aprikosen - Marsala - Sorbet 224

Schoko-Bananen-Tofu-Creme 225

Schoko-Avocado-Mousse 226

Kokos-Aprikosenbällchen 227

Alles für den Grillabend

Gegrilltes Gemüse 228

Grillgemüse - Salat 229

Backofenkartoffel BBQ-Style 230

Feurige Kartoffelspieße vom Grill 231

Gegrillter Fenchel 232

Pitabrot vom Grill 233

Tofu - Spieße 234

Gegrillter Spargel 235

Grillmarinade 236

Gegrillte Mangos mit Himbeersauce 237

Tsatsiki 238

Mediterrane scharfe Sauce 239

Kürbis vom Grill 240

Tofu-Obst-Spieße 241

Grillsteak 242

Steak nochmal anders 244

Focaccia 246

Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln 247

Champignons vom Grill 248

Knoblauchmus mit Thymian 249

Gurken - Salsa 250

Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße 251

Gegrillte Avocado 252

Gegrillte Zucchini mit Minze 253

Backen

Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen 254

Russischer Zupfkuchen 255

Veganer Walnusskuchen 256

Schokoladen-Mokka-Kuchen 257

Rotweinkuchen 258

Orangenkuchen 259

Schokoladenkuchen (Gluten frei) 260

Schoko-Käsekuchen ohne Backen 261

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln 263

Marzipantorte 264

Zimtsterne 266

Biskuit - Grundrezept 267

Schokomuffins 268

Blaubeermuffins 269

Cheesecake-Muffins 270

Apfelmuffins 271

Rosinenstuten 272

Pita - Brot mit Sesam 273

Pizzabrot 274

Baguette Parisienne 275

Lebkuchen 276

Früchtebrot 278

Gedeckter Apfelkuchen 279

Haferkekse 280

Himbeer-Pudding-Kuchen 281

Kartoffelbrot 282

Karottenkuchen 283

Kirschstreusel 284

Kokoskekse 286

Kürbiskernbrot 287

Gedeckter Zwetschgenkuchen 288

Zwiebelkuchen 289

Haferflocken-Nuss-Plätzchen 290

Tortillas 291

Bananenbrot 292

Bauernbrot 293

Vollkornbrot 294

Brötchen 295

Kürbis - Oliven - Rosmarin - Brot 296

Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen 297

Müslibrötchen 299

Tomaten- und Olivenciabatta 301

Abkürzungen

Auf dieser Seite finden Sie zur Erklärung alle Abkürzungen, die Sie im Kochbuch vorfinden werden. Sollte ich das Ein oder Andere vergessen haben, dann bitte ich um Vergebung! Kommt hoffentlich nicht mehr vor.

Pck.	Packung
St.	Stück
g	Gramm
kg	Kilogramm
ml	Milliliter
cm	Centimeter
cl	Zentiliter
l	Liter
kcal	Kilokalorien
evtl.	eventuell
ca.	Circa
m. große	mittel große
Msp.	Messerspitze	1 ml
TL	Teelöffel	5 ml
EL	Esslöffel	15 ml
T	Tasse	200 ml
gestr	gestrichen
geh.	gehäuft
n.B.	nach Bedarf

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat

Zutaten 500 g vegane Nudeln (Fusilli) 2 Pck Sojasahne 1 Pck. Räuchertofu 1 Dose Erbsen 100 g schwarze Oliven 1 Dose Mais 1 Bund Lauchzwiebeln 1/2 Zitrone, den Saft davon (optional) Pflanzenöl Salzwasser etwas Rotweinessig Salz und Pfeffer etwas Maggi etwas Cayennepfeffer

Zubereitung Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken.Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er etwas braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Das Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit dem Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird.Geben Sie nun die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit der Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven dazugegeben.Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie nun die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie nun alles (inkl. Nudeln) mit der Soße.Umrühren. Fertig!

Gefüllte Avocado

Zutaten 1 reife Avocado 1 Tomate 1 EL Zwiebel 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamico 4-6 blätterfrischen Basilikum 1 TL getrockneten Oregano Salz und Pfeffer Blattsalat

Zubereitung Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern.Avocadohälften mit Salz und Pfeffer würzen.Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen.Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.

Steckrüben-Topinambur Carpaccio

Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.

Steckrüben-Topinambur Carpaccio

Zutaten 4 Topinambur 1 Steckrübe 1 den Saft einer Orange 1/2 den Saft einer halben Zitrone 1 Spritzer Orangenblütenwasser 20 Haselnüsse, grob gehackt etwas Olivenöl etwas Salz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle einige Blätter Minze

Zubereitung Die Wurzelgemüse schälen und in sehr dünnen Scheiben schneiden, dann auf einem Teller anrichten.Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen.Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Minzblätter n und den Haselnüssen garnieren.

Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette

Zutaten 1/2 Kopf Eisbergsalat 2 Paprikaschoten, rot u. gelb 1 Dose Mais, gut abgetropft 250 g Cocktailtomaten, rot u. gelb 500 g braune Champignons 1 rote Zwiebel 1 TL Gemüsebrühe 250 ml Wasser 5 EL Balsamico-Essig 1 EL Olivenöl 2 EL Senf nach Wahl 2 EL Agavendicksaft 1 Handvoll Kräuter der Saison Salz und bunter Pfeffer Öl zum Braten

Zubereitung Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann fein hacken und erst einmal zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen.Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons kurz scharf anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.Den Essig, das Öl, den Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.Auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat, dann Paprikastreifen, den Mais und die Cocktailtomaten verteilen, als Topping nun die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss alles mit den frischen Kräutern bestreuen.

Baba Ganoush

Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.

Zutaten 2 Auberginen, ca. 500g 3 EL Sesampaste, (Tahin) 3 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund glatte Petersilie 1 EL schwarze Oliven ohne Stein Salz und Pfeffer Tipp: Passt wunderbar zu Fladenbrot.

Zubereitung Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen.Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen.

Linsen-Tomaten-Salat

Zutaten 150 g rote Linsen 500 ml Gemüsebrühe 1 Zitrone, den Saft davon 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe 4 Tomaten 1 Kästchen Kresse Meersalz und Pfeffer

Zubereitung Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen.Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, die Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen. Tipp: Der Salat kann lauwarm oder auch kalt serviert werden.

Antipasti

Antipasto (italienisch für vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

Antipasti

Zutaten 3 große rote Paprikaschoten 40 g Toastbrot 2 TL Essig (Weißweinessig) 1 Knoblauchzehe 1 Bund glatte Petersilie 25 g entkernte grüne Oliven 10 EL Olivenöl 3 kleine Zucchini 1 Aubergine 3 EL Basilikum, fein gehackt Zitronensaft Balsamico

Zubereitung Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220° ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen und danach häuten.Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln.Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen.Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen.Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen. Tipp: Mit Baguette servieren.

Scharfer Karottensalat mit Kräutern

Zutaten 750 g Karotten 1 große Zwiebel 5 Zehen Knoblauch 6 EL Olivenöl 4 Zitronen, davon der Saft 1 Chilischote 6 Zweige Basilikum 6 Zweige glatte Petersilie 1 TL geräuchertes Paprikapulver Meersalz, schwarzer Pfeffer Tipp: Das fertige Gericht auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma.

Zubereitung Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten.Die Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch und die Karotten zugeben. Ganz kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufgießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren.Nun die die Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken.Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren.Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, die gehackte Chili und die Kräuter untermischen.Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell noch mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken.Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Tomaten - Oliven Relish

Zutaten 100 g rote Zwiebeln 350 g Tomaten 20 g brauner Zucker 80 ml weißer Balsamico 80 g entkernte Kalamata Oliven 50 g Zuckerschoten Schwarzer Pfeffer Meersalz (grob) Paprikapulver

Zubereitung Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in 1/2 cm große Würfel.Die Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden.Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen.Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Nun die Tomaten dazu geben. Mit dem Balsamico ablöschen.Die Oliven dazu geben und mit dem Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken.

Scharfe Melonenspieße

Zutaten 1/2 Honigmelone 1/4 Wassermelone 1 EL gehackten Oregano 1/2 TL Chiliflocken 1 TL gemahlener (Cumin) Kreuzkümmel 1/2 TL geha ckte Fenchelsamen 1/2 TL braunen Zucker 1/2 TL Salz 1 TL abrieb einer Orange

Zubereitung Entkernen und schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in große Würfel.Die Würfel abwechselnd auf Spieße stecken. Sie können auch, um etwas Farbe ins Siel zu bringen, zusammen mit der Wassermelone verschiedenfarbige Honigmelonen verwenden.Den Oregano und die Orangenzesten (Abrieb der Orange) fein hacken und mit den Gewürzen mischen. Die Melonenspieße damit bestreuen.