Реклама
Цитата из книги «Профессия кондитер. Учебное пособие»
Данный вид полуфабрикатов содержит в своей рецептуре большое количество сахара, жира, благодаря которым тесто обладает пластичностью, а выпеченное изделие – рассыпчатостью, гигроскопичностью. Этому способствуют особая технология приготовления и использование муки с содержанием 28–34 % слабой клейковины. Тесто разрыхляют химическими разрыхлителями, которые не рекомендуется вводить вместе с некоторыми видами сырья (жир, крахмал, молоко, патока и др.), имеющего кислую реакцию, так как произойдет их частичная нейтрализация. Химические разрыхлители желательно
Жанры и теги
Возрастное ограничение:
12+Дата выхода на Литрес:
11 октября 2009Объем:
320 стр. 35 иллюстрацийISBN:
985-6751-48-9Правообладатель:
Мельников И.В.
