Читать книгу: «Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych», страница 2

suspected carcass – podejrzana tusza

veal carcass – tusza cielęca

well bled carcass – dobrze wykrwawiona tusza

whole carcass – cała tusza

care – opieka

preslaughter care – opieka przed ubojem

carrageenan – karagen

carrageenate – karagenian

carrageenin – karagenina

carriage – wózek

smokehouse carriage – wózek wędzarniczy

carrier – nośnik

carcass carrier – nośnik tuszy

ham carrier – nośnik szynki

offal carrier – nośnik podrobów

smokehouse carrier – nośnik wędzarniczy

carrion – padlina

cartilage – chrząstka

cartilaginous – chrzęstny

carve – rzeźbić

carving – rzeźbienie

casing – osłonka

animal casing – osłonka zwierzęca

beef casings – osłonki wołowe

cellulose casing – osłonka celulozowa

dried casing – suszona osłonka

edible casing – jadalna osłonka

fibrous casing – osłonka włóknista

film casing – osłonka filmowa

green casing – zielona osłonka

hog casing – osłonka wieprzowa

horse casing – osłonka końska

nodular casing – osłonka guzkowa

round casing – okrągła osłonka

salted casing – solona osłonka

sheep casing – osłonka owcza

shirred casing – osłonka marszczona

shirred moisturized casing – osłonka marszczona nawilżana

slimy casing – śliska osłonka

small casing – mała osłonka

sour casing – kwaśna osłonka

stump casing – osłonka z pnia

tough casing – twarda osłonka

warty casing – osłonka brodawkowata

catalyst – katalizator

fat-hardening (fat-hydrogenation) catalyst – katalizator utwardzania tłuszczu (uwodornienia tłuszczu)

catchup – ketchup

catcher – chwytacz

grease catcher – chwytacz tłuszczu

cattle – bydło

anthrax cattle – bydło z wąglikiem

beef cattle – bydło rzeźne

bruised cattle – potłuczone bydło

butcher cattle – bydło rzeźne

canner grade cattle – bydło klasy puszkarskiej

choice grade cattle – bydło klasy wyborowej

common grade cattle – bydło klasy pospolitej

cutter cattle – bydło rzeźne

cutter grade cattle – bydło klasy rzeźniczej

good grade cattle – bydło klasy dobrej

low grade cattle – bydło klasy niskiej

medium grade cattle – bydło klasy średniej

plague-infected cattle – bydło zarażone plagą

poorly nourished cattle – bydło źle odżywione

prime grade cattle – bydło klasy pierwszej

shipping cattle – bydło do transportu

slaughter cattle – bydło rzeźne

small cattle – małe bydło

caul – siekanka

cavity – jama

abdominal (belly) cavity – jama brzuszna

chest cavity – jama piersiowa

pelvis cavity – jama miedniczna

stomach cavity – jama żołądkowa

thorax cavity – jama klatki piersiowej

visceral cavity – jama trzewna

cayenne – pieprz cayenne

cecils – ceclis

cecum – ślepa kiszka

cell – komórka

fat cell – komórka tłuszczowa

pigment cell – komórka pigmentowa

cellar – piwnica

curing (salt curing) cellar – piwnica do peklowania

dry salt meat cellar – piwnica do solenia mięsa

sweet pickle meat cellar – piwnica do peklowania na słodko

cellothene – celofan

center – centrum

green center – zielone centrum

pink center – różowe centrum

centrifugate – wirować

centrifuge – wirówka

blood centrifuge – wirówka do krwi

oil clarifying centrifuge – wirówka do klarowania oleju

pickle centrifuge – wirówka do marynowania

cereal – zboże

sausage cereals – zboża do kiełbas

certificate – certyfikat

certificate of quality – certyfikat jakości

sanitary certificate – certyfikat sanitarny

veterinary certificate – certyfikat weterynaryjny

cervelat – serdel

chain – łańcuch

dressing chain – łańcuch do obróbki

drop finger chain – łańcuch z palcami opadającymi

heart shackle chain – łańcuch z pętlą na serce

killing chain – łańcuch do uboju

shackle chain – łańcuch z pętlą

side finger chain – łańcuch boczny z palcami

unshackling chain – łańcuch do odczepiania

chamber – komora

air chamber – komora powietrzna

air-blast freezing chamber – komora zamrażania powietrzem

air conditioning – klimatyzacja

air cooling – chłodzenie powietrzem

anesthetizing – znieczulanie

bleeding – upuszczanie krwi

calf-washing – mycie cieląt

climatic – klimatyczny

cloth – tkanina

cold storage – magazyn chłodniczy

cooking – gotowanie

cooling – chłodzenie

deep freeze storage – magazyn głębokiego mrożenia

defrosting – rozmrażanie

drying – suszenie

electrostatic smoking – wędzenie elektrostatyczne

fan – wentylator

frozen products – produkty mrożone

frying [roasting] – smażenie [pieczenie]

precooling – wstępne chłodzenie

rapid-chilling – szybkie schładzanie

refrigeration – chłodzenie

roasting [frying] – pieczenie [smażenie]

smoking – wędzenie

snow cooled – schładzane śniegiem

steam cooking – gotowanie na parze

sterilizing – sterylizacja

tunnel-type smoking – wędzenie tunelowe

channel – kanał

oxidation channel – kanał utleniania

change – zmiana

change after death [during rigor mortis] – zmiana po śmierci [w trakcie stężenia pośmiertnego]

change in appearance – zmiana wyglądu

autolytic change – zmiana autolityczna

bacterial change – zmiana bakteryjna

chemical change – zmiana chemiczna

enzymic [fermentation] change – zmiana enzymatyczna [fermentacyjna]

chap – pęknięcie

Bath chaps – pęknięcia kąpielowe

Chappie – Chappie (nazwa własna)

cheeks – policzki

beef [ox] cheeks – policzki wołowe [wołu]

pork cheeks – policzki wieprzowe

chepper – chepper

cheese – ser

cheeseburger – cheeseburger

chewability [chewiness] – żuwalność

chicken – kurczak

chicken and rice – kurczak z ryżem

boned chicken – odkostniony kurczak

braised chicken – duszony kurczak

broiled chicken – grillowany kurczak

curried chicken – kurczak curry

dressed chicken – oporządzony kurczak

grilled chicken – grillowany kurczak

meat-type chicken – kurczak mięsny

pan-ready chicken – kurczak gotowy do gotowania

roast chicken – pieczony kurczak

chicken soup – zupa z kurczaka

stewed chicken – duszony kurczak

stuffed chicken – nadziewany kurczak

chili – chili

chili con carne – chili con carne

chill – chłodzić

chiller [cooler] – chłodziarka

brine chiller – chłodziarka solankowa

chilling [cooling] – chłodzenie

chilling by immersion – chłodzenie przez zanurzenie

chilling by spraying – chłodzenie przez natrysk

chilling with crushed ice – chłodzenie kruszonym lodem

controlled chilling – kontrolowane chłodzenie

deep chilling – głębokie chłodzenie

even chilling – równomierne chłodzenie

quick chilling – szybkie chłodzenie

slow chilling in air – wolne chłodzenie w powietrzu

chine – kręgosłup wieprzowy

thick chine – gruby kręgosłup

chittering(s) – skwarki

chip – frytka

frozen meat chips – frytki z mrożonego mięsa

chipolata – chipolata

chipper – rozdrabniarka

dried beef chipper – rozdrabniarka do suszonej wołowiny

chisel – dłuto

ham chisel – dłuto do szynki

head chisel – dłuto do głowy

choice – wybór

chop – siekać

bone-in pork chop – kotlet wieprzowy z kością

chump – krzyż

chunk – kawałek

Chunky – Chunky (nazwa własna)

chute – rynna

cattle unloading chute – rynna do wyładowywania bydła

deck chute – rynna pokładowa

discharge chute – rynna do rozładowywania

drop-in chute – rynna do wpuszczania

offal chute – rynna do podrobów

circuit – obwód

closed rendering circuit – zamknięty obwód wytapiania

clamp – zacisk

gambrel clamp – zacisk do zawieszania tusz

poultry neck clamp – zacisk na szyję drobiu

clean – czyścić

clean egg – czyste jajo

cleaner – czyściciel

bone cleaner – czyściciel kości

hand tripe cleaner – ręczny czyściciel żołądków

head cleaner – czyściciel głów

meat brush cleaner – szczotka do czyszczenia mięsa

neck and legs cleaner – czyściciel szyi i nóg

stomach [tripe] cleaner – czyściciel żołądków

cleaning [washing] – czyszczenie [mycie]

fermentation cleaning – czyszczenie fermentacyjne

final cleaning – końcowe czyszczenie

in-place cleaning – czyszczenie na miejscu

jet cleaning – czyszczenie strumieniowe

preliminary [previous, primary] cleaning – wstępne czyszczenie

repeated cleaning – powtarzane czyszczenie

ultrasonic cleaning – czyszczenie ultradźwiękowe

weekend cleaning – weekendowe czyszczenie

meat cleaning – czyszczenie mięsa

cleanse – oczyszczać

clear – przejrzysty

English clear – angielski przejrzysty

long clear – długi przejrzysty

short clear – krótki przejrzysty

clearing – czyszczenie

head clearing – czyszczenie głowy

shank clearing – czyszczenie goleni

shoulder clearing – czyszczenie łopatki

cleave – rozdzielać

cleaver – tasak

frozen meat power cleaver – tasak do mrożonego mięsa

round end cleaver – tasak z okrągłym końcem

splitting cleaver – tasak do rozdzielania

climatization – klimatyzacja

clip – klips

clipper – klipsownica

clipping – klipsowanie

clod – łopatka

Scotch clod – szkocka łopatka

closing – zamykanie

closure – zamknięcie

metal-strip closure – zamknięcie z metalową opaską

sausage end closure – zamknięcie końca kiełbasy

clot – skrzep

blood clot – skrzep krwi

cloth – tkanina

shroud cloth – tkanina do owinięcia

clothing – odzież

clotting – krzepnięcie

blood clotting – krzepnięcie krwi

coarse – gruby

coat – płaszcz

intestinal coat – powłoka jelitowa

mucous coat – powłoka śluzowa

muscular coat – powłoka mięśniowa

coating – powłoka

gelatin(e)-propylene glycol coating – powłoka z żelatyny i glikolu propylenowego

peeled-off coating – odklejona powłoka

cock – kogut

cock of the wood – leśny kogut

black [heath] cock – czarny kogut

stuffing cock – kogut do nadziewania

tallow draw-off cock – kurek do spuszczania łojowego

turkey cock – kogut indyk

cockerel – młody kogut

cockle – sercówka

cocky-leeky – cocky-leeky (nazwa własna)

coefficient – współczynnik

coefficient of fatness – współczynnik tłustości

digestibility coefficient – współczynnik strawności

cold – zimny

cold-smoked – wędzony na zimno

cold-stored – przechowywany na zimno

collar – kołnierz

collar of brawn – kołnierz z galarety

collop – kawałek mięsa

minced collops – mielone kawałki mięsa

Scotch collops – szkockie kawałki mięsa

color – kolor

liquid color – płynny kolor

oil soluble color – kolor rozpuszczalny w oleju

paste color – kolor w paście

uneven color – nierównomierny kolor

vegetable color – kolor roślinny

water (soluble) color – kolor rozpuszczalny w wodzie

sausage color – kolor kiełbasy

colorant – barwnik

coloration – barwienie

chromatographic determination – oznaczanie chromatograficzne

colorimeter – kolorymetr

colorimetry – kolorymetria

coloring – barwienie

column – kolumna

comminution – rozdrabnianie

coarse comminution – grube rozdrabnianie

fine comminution – drobne rozdrabnianie

comminutor – rozdrabniacz

meat comminutor – rozdrabniacz mięsa

compartment – przedział

smokehouse compartment – przedział wędzarniczy

complex – kompleks

water-protection complex – kompleks ochrony wody

composition – skład

amino acid composition – skład aminokwasów

coating composition – skład powłoki

fatty acid composition – skład kwasów tłuszczowych

compound – związek

feed compound – związek paszowy

lard compound – związek łojowy

residual compound – związek resztkowy

vegetable cooking compound – związek roślinny do gotowania

concentrate – koncentrat

meat concentrate – koncentrat mięsny

concentration – koncentracja

contaminant concentration – koncentracja zanieczyszczeń

waste water pollutants concentration – koncentracja zanieczyszczeń w ściekach

condemn – potępić

total condemnation of a carcass – całkowite potępienie tuszy

condition – warunek

smoking conditions – warunki wędzenia

drying conditions – warunki suszenia

ecological conditions – warunki ekologiczne

environmental conditions – warunki środowiskowe

discharge consent conditions – warunki zgody na zrzut

favorable conditions – korzystne warunki

hostile [unfavorable] conditions – niekorzystne warunki

natural conditions – naturalne warunki

nutritional conditions – warunki żywieniowe

operating conditions – warunki eksploatacyjne

preset conditions – ustawione warunki

processing conditions – warunki przetwarzania

raw material conditions – warunki surowcowe

refrigeration conditions – warunki chłodnicze

ripening conditions – warunki dojrzewania

semithawed conditions – warunki półrozmrożenia

smoking conditions – warunki wędzenia

standard conditions – warunki standardowe

temperature and humidity conditions – warunki temperatury i wilgotności

permit conditions – warunki pozwolenia

waste water conditions – warunki ścieków

conditioning – kondycjonowanie

ion-exchange conditioning – kondycjonowanie wymiany jonowej

crackling conditioning – kondycjonowanie skwarków

conduit – przewód

sewage conduit – przewód kanalizacyjny

water conduit – przewód wodny

coney [rabbit] – królik

conserve – konserwować

meat conserves – konserwy mięsne

conservancy – ochrona

environmental conservancy – ochrona środowiska

water [water resources] conservancy – ochrona zasobów wodnych

conservation – konserwacja

water resources conservation – ochrona zasobów wodnych

conservatory – oranżeria

consistency – konsystencja

hard consistency – twarda konsystencja

pasty consistency – pasta konsystencja

soft consistency – miękka konsystencja

consistent – spójny

constituent – składnik

constitution – konstytucja

consumption – spożycie

cold consumption – zimne spożycie

per capita consumption – spożycie na osobę

power consumption – zużycie energii

steam consumption – zużycie pary

consommé – rosół

jellied consommé – galaretowaty rosół

contaminate – zanieczyszczać

contamination – zanieczyszczenie

air contamination – zanieczyszczenie powietrza

aquatic contamination – zanieczyszczenie wodne

bacterial contamination – zanieczyszczenie bakteryjne

food contamination – zanieczyszczenie żywności

insect contamination – zanieczyszczenie owadami

mold contamination – zanieczyszczenie pleśnią

environmental contamination – zanieczyszczenie środowiskowe

radioactive contamination – zanieczyszczenie radioaktywne

radionuclide contamination – zanieczyszczenie radionuklidami

wastewater contamination – zanieczyszczenie ścieków

water contamination – zanieczyszczenie wody

worldwide contamination – zanieczyszczenie globalne

content – zawartość

acid content – zawartość kwasu

alkali content – zawartość zasady

amino acid content – zawartość aminokwasów

ash content – zawartość popiołu

bacterial content – zawartość bakterii

bone content – zawartość kości

casing content – zawartość osłonek

critical moisture content – krytyczna zawartość wilgoci

fat content – zawartość tłuszczu

mineral content – zawartość minerałów

moisture content – zawartość wilgoci

paunch content – zawartość żwacza

residual moisture content – resztkowa zawartość wilgoci

screenings content – zawartość przesiewów

solids content – zawartość ciał stałych

control – kontrola

air pollution control – kontrola zanieczyszczenia powietrza

contamination control – kontrola zanieczyszczeń

discharge control – kontrola zrzutu

ecological control – kontrola ekologiczna

environmental control – kontrola środowiskowa

feed control – kontrola pasz

food control – kontrola żywności

health control – kontrola zdrowia

humidity control – kontrola wilgotności

insect control – kontrola owadów

mold control – kontrola pleśni

noise control – kontrola hałasu

pest control – kontrola szkodników

preparation and processing procedure control – kontrola procedur przygotowania i przetwarzania

temperature control – kontrola temperatury

waste control – kontrola odpadów

weight control – kontrola wagi

control of substances hazardous to health – kontrola substancji niebezpiecznych dla zdrowia

waste control of source – kontrola źródła odpadów

controller – kontroler

humidity controller – kontroler wilgotności

temperature [thermostatic] controller – kontroler temperatury [termostatyczny]

time cycle controller – kontroler cyklu czasowego

weighing controller – kontroler wagi

conversion – konwersja

conversion per pass – konwersja na przejście

conveyor – przenośnik

auger conveyor – przenośnik ślimakowy

band conveyor – przenośnik taśmowy

beef spreader conveyor – przenośnik do rozkładania wołowiny

belt conveyor – przenośnik taśmowy

bleeding conveyor – przenośnik do upuszczania krwi

can conveyor – przenośnik do puszek

carcass conveyor – przenośnik do tusz

chain conveyor – przenośnik łańcuchowy

circular conveyor – przenośnik okrągły

drag [rake, scraper] conveyor – przenośnik zgarniakowy [grabiący]

drawing conveyor – przenośnik do rysowania

dressing rail conveyor – przenośnik szynowy do obróbki

helical [screw, spiral] conveyor – przenośnik ślimakowy [spiralny]

loading conveyor – przenośnik załadunkowy

plate conveyor – przenośnik płytowy

pull-through hog scalding conveyor – przenośnik do parzenia świń

rake [drag, scraper] conveyor – przenośnik grabiący

roller conveyor – przenośnik rolkowy

scraper [drag, rake] conveyor – przenośnik zgarniakowy

cooker – kocioł

ham cooker – kocioł do gotowania szynki

horizontal vacuum cooker – poziomy kocioł próżniowy

meat cooker – kocioł do gotowania mięsa

meat canning cooker – kocioł do puszkowania mięsa

rendering cooker – kocioł do wytapiania

hot air sausage cooker – kocioł do gotowania kiełbasy gorącym powietrzem

hot water spray cooker – kocioł do natrysku gorącej wody

indirect steam cooker – kocioł do gotowania parą pośrednią

lard cooker – kocioł do smalcu

live cooker – kocioł na żywo

pressure cooker – kocioł ciśnieniowy

steam cooker – kocioł parowy

water cooker – kocioł wodny

cool – chłodzić

cooled – schłodzony

air blast cooled – schłodzony powietrzem

air natural cooled – schłodzony naturalnym powietrzem

sausage cooled – schłodzona kiełbasa

screw-type oil reducing cooled – chłodzony przenośnik ślimakowy redukujący olej

cooler – chłodziarka

bacon firming cooler – chłodziarka do utrwalania boczku

brine cooler – chłodziarka solankowa

can cooler – chłodziarka do puszek

chill(ing) cooler – chłodziarka do schładzania

cold storage cooler – chłodziarka do przechowywania na zimno

curing cooler – chłodziarka do peklowania

divided coolers – chłodziarki podzielone

fat pressure cooler – chłodziarka do tłuszczu pod ciśnieniem

ground meat cooler – chłodziarka do mielonego mięsa

receiving cooler – chłodziarka odbiorcza

refrigerated cooler – chłodziarka chłodzona

storage cooler – chłodziarka do przechowywania

packing house cooler – chłodziarka w pakowni

portable cooler – chłodziarka przenośna

prechill cooler – chłodziarka do wstępnego schładzania

processing cooler – chłodziarka przetwórcza

tallow cooler – chłodziarka do łoju

cooling [chilling] – chłodzenie

cooling by dehumidification – chłodzenie przez osuszanie

cooling in retort – chłodzenie w retorcie

air cooling – chłodzenie powietrzem

air blast cooling – chłodzenie powietrzem

air water cooling – chłodzenie powietrzno-wodne

brine cooling – chłodzenie solankowe

brine circulation cooling – chłodzenie cyrkulacją solankową

contact cooling – chłodzenie kontaktowe

convective cooling – chłodzenie konwekcyjne

forced draft cooling – chłodzenie wymuszone

gravity-type cooling – chłodzenie grawitacyjne

immersion cooling – chłodzenie przez zanurzenie

industrial cooling – chłodzenie przemysłowe

low-temperature cooling – chłodzenie niskotemperaturowe

natural cooling – chłodzenie naturalne

post-mortem cooling – chłodzenie pośmiertne

snow cooling – chłodzenie śniegiem

spontaneous cooling – chłodzenie spontaniczne

spray cooling – chłodzenie natryskowe

surface cooling – chłodzenie powierzchniowe

two-phase cooling – chłodzenie dwufazowe

unequal cooling – nierówne chłodzenie

uniform cooling – równomierne chłodzenie

water cooling – chłodzenie wodne

water-immersion cooling – chłodzenie przez zanurzenie w wodzie

cooling-down – chłodzenie

coolness – chłód

cord – sznur

cut off cords – odcięte sznury

cording – sznurowanie

sausage cording – sznurowanie kiełbas

corrupt – skorumpowany

corruption – korupcja

bone-sour corruption – korupcja kości

cost – koszt

per head slaughtering cost – koszt uboju na głowę

costal – żebrowy

count – liczenie

bacterial count – liczba bakterii

total germ count – całkowita liczba zarazków

total microscopic count – całkowita liczba mikroskopowa

counter – licznik

egg counter – licznik jaj

meat patty counter – licznik kotletów mięsnych

course – kurs

meat course – kurs mięsny

covering – pokrycie

external fat [tallow] covering – pokrycie zewnętrzne tłuszczem

cow – krowa

butcher cow – krowa rzeźna

cutter cow – krowa rzeźna

cowheel – krowia stopa

cracked – pęknięty

crackling(s) [dross] – skwarki [żużel]

cradle – kołyska

beef cradle – kołyska do wołowiny

hog ejecting cradle – kołyska do wyrzucania świń

hog lifting cradle – kołyska do podnoszenia świń

perforated cooking cradle – kołyska do gotowania perforowana

cratch – żłób

bleeding [dressing] cratch – żłób do upuszczania krwi

craw – wole

cream – śmietana

cream of chicken – śmietana z kurczaka

crisis – kryzys

ecological [environmental] crisis – kryzys ekologiczny [środowiskowy]

crop-full – pełen plon

cropping – zbieranie plonów

crush – miażdżyć

cattle crush – kruszarka do bydła

crusher – kruszarka

bone crusher – kruszarka do kości

jaw crusher – kruszarka szczękowa

cube – kostka

fat cubes – kostki tłuszczu

cuber – kostkarka

fat cuber – kostkarka do tłuszczu

meat cuber – kostkarka do mięsa

cure – leczyć

fully cured – całkowicie wyleczony

curer – uzdrawiacz

curing – leczenie

moist curing – leczenie na mokro

salt curing – leczenie solą

smoke curing – leczenie dymem

cut – cięcie

boneless cut – cięcie bez kości

breast cut – cięcie piersiowe

butchers cut – cięcie rzeźnicze

flesh cut – cięcie mięsa

fore quarter cut – cięcie przedniej ćwiartki

heart cut – cięcie serca

last cut – ostatnie cięcie

market cut – cięcie rynkowe

prepackaged beef cuts – cięcia wołowe pakowane próżniowo

primal cut – podstawowe cięcie

retail cut – detaliczne cięcie

cutlery – sztućce

butchers cutlery – sztućce rzeźnicze

cutlet – kotlet

minced-meat cutlet – kotlet mielony

mock cutlet – kotlet sztuczny

ready-to-fry cutlet – kotlet gotowy do smażenia

steamed cutlet – kotlet gotowany na parze

cutmix – mieszanka do cięcia

cutter – tnący

awn cutter – tnący kłos

cube fat cutter – tnący kostki tłuszczu

dark cutter – tnący ciemność

bone cutter – tnący kości

double-shaft bowl cutter – tnący z podwójnym wałem

entrail cutter – tnący wnętrzności

fat cutter – tnący tłuszcz

headcheese (meat) cutter – tnący głowiznę

hide cutter – tnący skórę

horn cutter – tnący rogi

meat cutter – tnący mięso

poultry cutter – tnący drób

rotary meat cutter – tnący obrotowy do mięsa

self-emptying bowl cutter – tnący samoopróżniający się

steam-jacketed meat cutter – tnący z płaszczem parowym

sausage cross cutter – tnący przekrój kiełbasy

shoulder cutter – tnący łopatkę

cutter-and-mixer – tnący i mieszający

cutter-and-washer – tnący i myjący

cutting – cięcie

beef cutting – cięcie wołowe

cube cutting – cięcie kostek

fat cutting – cięcie tłuszczu

hide cutting – cięcie skóry

meat cutting – cięcie mięsa

pork cutting – cięcie wieprzowe

cylinder – cylinder

lard-chilling cylinder – cylinder do schładzania smalcu

stamping cylinder – cylinder do stemplowania

washing cylinder – cylinder do mycia

D

damage – uszkodzenie

freezing damage – uszkodzenie przez zamrożenie

thawing damage – uszkodzenie przez rozmrażanie

deaerator – odgazowywacz

ground meat deaerator – odgazowywacz do mielonego mięsa

debone – odkostniać

deboner – odkostniarka

deboning – odkostnianie

decasing – zdejmowanie osłonek

deck – pokład

cattle reception deck – pokład odbioru bydła

holding deck – pokład przechowywania

overhead [spray] deck – pokład natryskowy

decomposition – rozkład

autolytic decomposition – rozkład autolityczny

bacterial decomposition – rozkład bakteryjny

enzymatic decomposition – rozkład enzymatyczny

hydrolytic decomposition – rozkład hydrolityczny

decontamination – dekontaminacja

de-elevator – odważarka

deep-frozen – głęboko zamrożony

deer – jeleń

defat – odtłuszczać

defatting – odtłuszczanie

defeather – skubanie

defeatherer – skubaczka

defeathering – skubanie

wax defeathering – skubanie woskiem

defroster – odmrażacz

air-blast defroster – odmrażacz powietrzny

defrosting – rozmrażanie

defrosting by commercial frequency current – rozmrażanie prądem o częstotliwości handlowej

air defrosting – rozmrażanie powietrzem

egg defrosting – rozmrażanie jaj

forced defrosting – wymuszone rozmrażanie

high-frequency current defrosting – rozmrażanie prądem wysokiej częstotliwości

hot brine defrosting – rozmrażanie gorącą solanką

infrared radiation defrosting – rozmrażanie promieniowaniem podczerwonym

natural defrosting – naturalne rozmrażanie

spray defrosting – rozmrażanie natryskowe

still air defrosting – rozmrażanie nieruchomym powietrzem

defrosting tank – zbiornik do rozmrażania

ultrasonic defrosting – rozmrażanie ultradźwiękowe

vapour-air mixture defrosting – rozmrażanie mieszaniną pary i powietrza

water defrosting – rozmrażanie wodą

degradation – degradacja

enzymatic degradation – degradacja enzymatyczna

protein degradation – degradacja białka

size degradation – degradacja wielkości

thermal degradation – degradacja termiczna

degrease – odtłuszczać

degreaser – odtłuszczacz

degreasing – odtłuszczanie

degree – stopień

degree of acidity – stopień kwasowości

Engler degree – stopień Englera

Soxhlet-Henkel degree – stopień Soxhleta-Henkela

degust – degustować

degustation – degustacja

dehair – oskubywać

dehairer – oskubywacz

nine-shaft hog dehairer – oskubywacz do świń z dziewięcioma wałami

one-way hog dehairer – jednokierunkowy oskubywacz do świń

twin hog dehairer – bliźniaczy oskubywacz do świń

two-way hog dehairer – dwukierunkowy oskubywacz do świń

U-dehairer – oskubywacz w kształcie U

vertical-type dehairer – pionowy oskubywacz

dehide – skórować

dehider – skórownik

dehorn – odrzucać rogi

dehorner – odrzucacz rogów

dehumidify – osuszać

dehydration – odwodnienie

freeze dehydration – odwodnienie przez zamrażanie

spray dehydration – odwodnienie przez natrysk

sublimation dehydration – odwodnienie przez sublimację

delicate – delikatny

delegger – delegat

demand – popyt

biochemical oxygen demand – biochemiczne zapotrzebowanie na tlen

cooling demand – zapotrzebowanie na chłodzenie

refrigeration demand – zapotrzebowanie na chłodzenie

density – gęstość

bacterial population density – gęstość populacji bakteryjnej

color density – gęstość koloru

nutrient density – gęstość składników odżywczych

packing density – gęstość pakowania

smoke density – gęstość dymu

specific density – gęstość właściwa

denutrition – niedożywienie

department – dział

blood-drying department – dział suszenia krwi

by-product department – dział produktów ubocznych

canmaking department – dział produkcji puszek

canning department – dział konserwowania

chilling department – dział chłodzenia

compound department – dział związków

curing department – dział peklowania

defrosting department – dział rozmrażania

dressing department – dział obróbki

edible fat [edible rendering] department – dział tłuszczu jadalnego

eviscerating department – dział wytrzewiania

freezing department – dział zamrażania

frozen food department – dział żywności mrożonej

glue department – dział kleju

killing department – dział uboju

meat cutting department – dział rozbioru mięsa

poultry dressing department – dział obróbki drobiu

reception department – dział przyjęć

sausage department – dział kiełbas

sterilization department – dział sterylizacji

washing department – dział mycia

depilate – depilować

depilated – depilowany

depilator – depilator

deplume – oskubywać

deplumation – oskubywanie

deposit – depozyt

smoke deposit – depozyt dymu

deposition – osadzanie

depot – skład

livestock depot – skład żywego inwentarza

meat depot – skład mięsa

derind – obdzierać

derinder – skórnik

desalter – odsolacz

desalting – odsalanie

descalding – parzenie

descale – odkamieniać

descaler – odkamieniacz

dessication – wysuszanie

deteriorate – pogarszać się

deterioration – pogorszenie

determination – oznaczanie

acidity determination – oznaczanie kwasowości

bacteriologic determination – oznaczanie bakteriologiczne

chromatographic determination – oznaczanie chromatograficzne

colorimetric determination – oznaczanie kolorymetryczne

Kjeldal-protein determination – oznaczanie białka Kjeldahla

organoleptic determination – oznaczanie organoleptyczne

qualitative determination – oznaczanie jakościowe

quantitative determination – oznaczanie ilościowe

refractometric determination – oznaczanie refraktometryczne

spectrographic determination – oznaczanie spektrograficzne

spectrophotometric determination – oznaczanie spektrofotometryczne

device – urządzenie

artificial casing everting device – urządzenie do odwracania osłonek sztucznych

carcass holding device – urządzenie do trzymania tuszy

casing fastening device – urządzenie do mocowania osłonek

cutting down device – urządzenie do cięcia

egg transfer and weighing device – urządzenie do przenoszenia i ważenia jaj

head gripping device – urządzenie do chwytania głów

measuring [metering] device – urządzenie pomiarowe

sausage linking device – urządzenie do łączenia kiełbas

sausage stuffing device – urządzenie do nadziewania kiełbas

sausage tying-off device – urządzenie do wiązania kiełbas

spreading device – urządzenie do rozkładania

twist linking device – urządzenie do skręcania

devil – diabeł

dewelaw – dewelaw

dewlap – podgardle

Dexter (Kerry) – Dexter (Kerry)

dialysis – dializa

dialyze – dializować

dialyzer – dializator

diet – dieta

balanced diet – zbilansowana dieta

daily diet – codzienna dieta

inadequate diet – niewłaściwa dieta

invalid diet – dieta dla inwalidów

nourishing diet – dieta odżywcza

dietary – dietetyczny

dietetics – dietetyka

digest – trawić

digestibility – strawność

digestive – trawienny

dinmont – dinmont

discharge – wyładunek

discharge conditions – warunki wyładunku

discharge of wastes – wyładunek odpadów

consented discharge – wyrażony zgoda na wyładunek

dirty discharge – wyładunek zanieczyszczony

effluent discharge – wyładunek ścieków

industrial discharge – wyładunek przemysłowy

maximum admissible discharge – maksymalny dopuszczalny wyładunek

maximum permissible discharge – maksymalny dopuszczalny wyładunek

specific maximum permissible discharge – szczególny maksymalny dopuszczalny wyładunek

submarine waste water discharge – wyładunek ścieków podmorskich

subsurface discharge – wyładunek podpowierzchniowy

waste discharge – wyładunek odpadów

zero waste water discharge – wyładunek ścieków zero

discharger – wyładowywacz

direct – bezpośredni

discoloration – odbarwienie

interior discoloration – wewnętrzne odbarwienie

sausage discoloration – odbarwienie kiełbasy

disembowel – wytrzewiać

dish – danie

blood dish – danie krwawe

English meat dish – angielskie danie mięsne

meat dish – danie mięsne

disinfect – dezynfekować