Реклама
Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»
Так, например, если желают получить вкусное вареное мясо (беф-бульи, отварную грудинку под соусом и проч.), то берется горячая вода или бульон и мясо варят паром, т. е. чтобы жидкость не кипела; тогда мясо не выварится и сохранит свой вкус, причем обращают внимание на величину куска. Если для беф-бульи взят большой кусок мяса, весом более 1,2 кг, то вода берется холодная, а если маленький кусок, то горячая.
249,50 ₽
499 ₽
−50%
Жанры и теги
Возрастное ограничение:
12+Дата выхода на Литрес:
04 декабря 2013Дата написания:
1909Объем:
1064 стр. 124 иллюстрацииISBN:
978-5-17-077218-6Издатель:
Правообладатель:
Corpus (АСТ)
