Цитата из книги «Кулинарная наука, или Научная кулинария»
воду (процесс называется «синерезис»). Крахмал – это производное от растительной ткани, где молекулы крахмала собраны в гранулы, очень тесно связанные вместе. Разрушить эти гранулы и высвободить крахмал можно только через нагрев ткани.
Жанры и теги
Возрастное ограничение:
0+Дата выхода на Литрес:
30 августа 2012Дата написания:
2012Объем:
256 стр. 27 иллюстрацийISBN:
978-5-227-03539-4Правообладатель:
Центрполиграф
