Давно хотела купить эту книгу,чтоб использовать ее для преподавания студентам,так как все книги этой серии кладезь материала и рецептов
Объем 578 страниц
2023 год
Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления
отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Повар, кондитер".
Давно хотела купить эту книгу,чтоб использовать ее для преподавания студентам,так как все книги этой серии кладезь материала и рецептов
Оставьте отзыв
Отзывы
1